Harvat meren antimet voivat kilpaile katkaravusta ainesosana nopeaa, kätevää ateriaa. Runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa sisältävät katkaravut soveltuvat melkein kaikkiin terveellisiin valmistusmenetelmiin höyrystyksestä grillaukseen. Kuten muut simpukkalajikkeet, ne ovat erittäin helposti pilaantuvia, mutta jos pidät korkealaatuisia jäädytettyjä katkarapuja kädessä, voit nauttia niiden makeasta mausta milloin tahansa, kun impulssi iskee. Ne sulatetaan yleensä ennen keittämistä, mutta katkarapujen valmistaminen suoraan pakastimesta on usein helpompaa.
Suoraan pakastimesta
Suurin osa katkarapuista on pakastettu yksittäin tai IQF, mikä tarkoittaa, että voit laskea niin monta kuin tarvitset ateriaasi ja palauttaa loput pakastimeesi. Monet on suojattu ohuella jäälasilla suojaamaan pakastimelta, joten he tarvitsevat nopeaa huuhtelua kylmän juoksevan veden alla ennen kuin käytät niitä. Suunniteltu tai "vetoketjullinen" katkarapu, jonka kuori on paikoillaan, mutta laskimo on jo poistettu, ovat kätevä vaihtoehto paistamiseen jäädytetystä. Jäädytettyjen katkarapujen tuottaminen on haastavaa, joten kokonaiset äyriäiset, joiden suoneen on jäänyt, sulatetaan parhaiten ennen käyttöä.
grillataan
Katkarapujen grillaaminen vaatii erityistä huomiota, koska voimakas lämpö voi helposti ylikypsätä niiden herkän lihan. Niiden keittäminen jäädytettynä tarjoaa tietyn suojan tätä riskiä vastaan, joten lopputulos voi olla parempi kuin sulatettujen katkarapujen kanssa. Kuoret tarjoavat lisäsuojaa grillin kuumuutta vastaan ja antavat miellyttävän maun, kun ne charoituvat. Harjaa katkarapu sitruuna- tai limemehulla, kun ne grillataan, ja ripottele niitä säästeliäästi merisuolalla, jotta saadaan kevyt ja puhdas maku, joka sopii hyvin riisin tai sekoitusperunoiden kanssa. Ne tehdään, kun paksimman osan liha on muuttumassa läpinäkymättömästä valkoiseksi.
Höyrytys tai salametsästäminen
Jäädytettyjen katkarapujen höyryttäminen keittää ne nopeasti, vieden vain muutaman minuutin useimmissa koossa. Höyryttämällä ne viinin yli tai tuoreiden yrttien sängyllä, infusoidaan heille miedot täydentävät maut. Rohkeamman makuinfuusion saamiseksi kaada jäädytetyt katkarapujensi viherlehdessä. Court-liemi on vettä, joka on keitetty viinietikalla, sitruunaviipaleilla, sipulilla, pippurilla, suolalla ja tuoreilla yrtteillä voimakkaan maun antamiseksi. Siivilöityinä ja jäähdytettyinä se on klassinen neste merenelävien salametsästämiseen. Tuomarimurissa salakuuntuvat katkaravut ovat erinomaisia, kun niitä tarjoillaan kylminä, alkupaloja tai koristeena salaattina.
Viime hetken impulssi
Katkarapuja voidaan lisätä moniin aterioihin viime hetkellä, kypsennettäessä nopeasti liemessä tai kastikkeessa. Ne erittävät kosteutta sulaessaan, mutta tämä lisää makua ympäröivään ateriaan. Sekoita pienet ja keskikokoiset katkaravut risottoon viimeisen 6 - 8 minuutin keittoajan kuluessa, tai hajotta ne pilafin päälle, kun suurin osa vedestä on imeytynyt. Katkarapuja on kotona myös useimmissa pastakastikkeissa tai mereneläviä keittoissa. Kuoritut katkaravut ovat yleensä paras tapa lisätä suoraan ruokalajeihin, vaikka kuorelliset katkaravut ovat sopivia ruokia, kuten cioppinoa varten, jotka vaativat tietyntyyppistä syömistä sormilla.
