Maapähkinäöljy on terveellinen kasvipohjainen rasva. Maapähkinäöljyä, jota kutsutaan myös maapähkinäöljyksi, on ainutlaatuinen - sillä on korkea savupiste, joten se on ihanteellinen paistamiseen. Syvä paistaminen maapähkinäöljyssä ja muissa kasviöljyissä voi olla terveellistä maltillisesti, kunhan valitsemassasi öljyssä on vähän tyydyttyneitä rasvoja.
Maapähkinäöljy vs. muut öljyt
American Heart Associationin mukaan maapähkinäöljy on terveellinen rasva. Terveinä pidetyissä öljyissä on tyypillisesti vähemmän kuin 4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ruokalusikallista kohti. Suurin osa niiden rasvapitoisuudesta tulee terveellisistä monityydyttymättömistä ja monityydyttymättömistä rasvahapoista.
Harvard Health Publishing -lehden mukaan muita esimerkkejä terveellisistä rasvoista ovat:
- Avokadoöljy
- Rypsiöljy
- Maissiöljy
- Pellavansiemenöljy
- Oliiviöljy
- Safloriöljy
- seesamiöljy
- Soijaöljy
- Auringonkukkaöljy
- Pähkinäöljy
Harvard Health Publishingin terveellisten ruokaöljykarttojen mukaan näiden rasvojen tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus on noin 15 prosenttia tai vähemmän. Näistä terveellisistä rasvoista rypsi-, saflori- ja auringonkukkaöljyissä on vähiten tyydyttyneitä rasvoja.
Verrattuna rasvoihin, kuten voi, sianliha, lyhentäjät, margariini, kookosöljy ja palmuöljy, on paljon korkeampi tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus. Esimerkiksi rkl kookosöljyssä voi olla yli 11 grammaa tyydyttynyttä rasvaa jokaisessa ruokalusikallisessa. Tämä tarkoittaa, että siinä on noin kolme kertaa tai enemmän tyydyttynyttä rasvaa verrattuna terveisiin öljyihin.
Tyydyttynyt vs. tyydyttymättömien rasvojen kulutus
American Heart Association suosittelee tyydyttyneiden rasvojen käyttöä rajoitetusti (13 grammaa päivässä). Liian suuri tyydyttyneiden rasvojen kulutus on haittaa terveydellesi - tyydyttyneiden rasvojen kulutukseen on liitetty kohonnut kolesteroli- ja triglyseridipitoisuus.
Liiallinen tyydyttyneiden rasvojen kulutus voi näin ollen lisätä riskiä sydän- ja verisuonisairauksiin. Sen sijaan terveellisten monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvahappojen kulutuksen uskotaan vähentävän sydänsairauksien ja muiden terveysongelmien riskiä. Riippumatta siitä paistatko, paistatko vai paistat, sinun tulisi yrittää käyttää terveellisiä rasvoja aina kun mahdollista.
Sinun tulisi kuitenkin olla tietoinen siitä, että et voi paistaa syvälle jokaisen terveellisen rasvan kanssa. Tietyillä terveellisillä rasvoilla, kuten pellavansiemen- ja pähkinäöljyillä, on alhaiset savupisteet, mikä tarkoittaa, että niitä ei pidä käyttää ruoanlaittoon eikä varsinkaan syväpaistamiseen.
Paistaminen terveellisillä öljyillä
Mayon klinikan mukaan öljyn savupiste on lämpötila, jossa se alkaa polttaa kuumennettaessa. Tämä savu on merkki öljysi hajoamisesta. Kun öljy alkaa polttaa, se alkaa menettää ravintoarvoaan. Se voi myös aiheuttaa, että ruokasi saa palaneen tai katkeran, epämiellyttävän maun.
Rasvoilla on erilaisia savupisteitä. Esimerkiksi monilla terveellisillä pähkinä- ja siemenöljyillä - kuten pähkinä-, pellavansiemen- ja kurpitsansiemenöljyillä - on alhaiset savupisteet. Ne tupakoivat todennäköisesti jopa matalassa lämmössä. Sen vuoksi ne olisi varattava salaattikastikkeiden tai kastikkeiden, kuten hummus, valmistukseen.
Useimpia terveellisiä öljyjä käytetään parhaiten, kun valmistat ruokaa keskilämmöllä. Näitä ovat öljyt, kuten avokadoöljy, oliiviöljy, maissiöljy ja rypsiöljy.
Muutamilla terveellisillä öljyillä, kuten maapähkinäöljyllä, seesamiöljyllä ja soijaöljyllä, on kuitenkin korkea savupiste. Toukokuussa 2016 tehdyn tutkimuksen mukaan (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, kookosöljyllä, auringonkukkaöljyllä ja riisileseöljyllä on myös korkea savupiste, mikä tekee niistä sopivia paistamiseen.
Vaikka saatat olla houkutusta käyttää kookosöljyä paistamiseen, muista, että savukohta ei ole ainoa tärkeä näkökohta. Öljy, jonka valitset paistamaan ruokasi, voi vaikuttaa ruoan ravitsemukseen. Viime kädessä maapähkinäöljy on paljon terveellisempi valinta paistamiseen kuin kookosöljy alhaisen tyydyttyneiden rasvojen pitoisuuden ansiosta.
