Olipa kyseessä chorizo Espanjassa, bratwurst Saksassa tai Cajun andouille makkarat Louisiana, melkein jokaisella kulttuurilla on oma allekirjoitusmakkaransa. Vaikka makkaroilla voi olla paljon ravitsemuksellisia eroja, ne valmistetaan perinteisesti jonkinlaisesta jauhetusta proteiinista sekoitettuna rasvan ja mausteiden kanssa. Tämä tekee niistä ihanteellisia ihmisille, jotka noudattavat vähähiilihydraattisia ruokavalioita, ja ne on helppo sisällyttää moniin aterioihin.
Kärki
Kyllä, sinun pitäisi voida sisällyttää makkara vähähiilihydraattiselle ruokavaliollesi. Muista kuitenkin lukea tuotemerkintä löytääksesi lajikkeita, joissa on vähiten hiilihydraatteja.
Makkarat ympäri maailmaa
Useita makkareita kulutetaan yleisesti maailmanlaajuisesti. Jopa hot dogia pidetään teknisesti eräänlaisena makkarana. Suurimmassa osassa makkaraa on ensisijainen aine jauhettu liha tai jalostettu liha, vaikkakin vegaanisia ja kasvismakkareita on olemassa. Joitakin esimerkkejä makkaroista ovat:
- Bloedworst: belgialainen ja hollantilainen makkara, joka on valmistettu pääasiassa eläimen verestä
- Bratwurst: saksalainen makkara, joka on valmistettu sianlihasta tai naudanlihasta
- Chipolata: ohut makkara, jota usein tarjoillaan aamiaisruoana
- Chorizo: espanjalainen sianlihamakkara, joka tunnetaan punaisesta väristään
- Frankfurterit (tai Wienin makkara)
- Haggis: lampaan muista osista valmistettu makkara, joka on suosittu Isossa-Britanniassa
- Salaami: käynyt, ilmakuivattu naudanliha- tai sianmakkara
- Saucisson: kuivattu makkara, jota esiintyy useimmiten Ranskassa
- Skilandis: liettualainen makkara, valmistettu jauhelihasta ja pekonista sian vatsassa
Makkarat voidaan valmistaa käyttämällä melkein mitä tahansa lihaa tai lihatuotteita. Näiden aineosien lisäksi makkarat sisältävät perinteisesti yrttejä ja vihanneksia, kuten timjamia, rosmariinia, oreganoa, valkosipulia ja sipulia. Ne ovat myös tyypillisesti runsaasti rasvaa, mikä pitää ne kosteina, kun keität niitä kuoressaan. Makkarat sisältävät usein myös sideaineita.
Makkara ravintotiedot
Makkarat voidaan valmistaa olennaisesti mistä tahansa proteiinista. YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan naudanliha, sianliha ja vasikanliha ovat pääasiallisia materiaaleja, joita valmistetaan makkaratuotteissa. Siipikarjanlihaa, lampaanlihaa ja muuta lihaa, kuten elinlihaa, käytetään kuitenkin myös. Makkaraa valmistetaan jopa riistaeläimistä, kuten peuroja.
Makkaran lihan määrä riippuu sen tyypistä, mutta monet ovat noin 75 prosenttia lihasta. Loppuosan tulisi olla rasvaa ja muita ainesosia, kuten munia, sideaineita ja mausteita. Tämä tasapaino auttaa luomaan kostean ja makuisen makkaran. Nämä ainesosat kuitenkin vaihtelevat suuresti, ja Yhdysvaltain maatalousministeriö säätelee makkaran sisältöä niiden etikettien perusteella. Esimerkiksi:
- "Tuoreet sianlihamakkarat" voivat sisältää vain sianlihaa, jonka rasvapitoisuus on 50 prosenttia.
-
"Tuoreet naudanlihamakkarat" voi
Sisältää vain naudanlihaa, jonka rasvapitoisuus on rajoitettu
30 prosenttia.
-
"Aamiaismakkarat" voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta tai lihatuotteista, rasvapitoisuusraja on 50 prosenttia.
-
"Italian makkaratuotteet" voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, rasvapitoisuusraja on 35 prosenttia. Ne voivat sisältää myös erilaisia lisäaineita, kuten mausteita ja vihanneksia.
Tämä tarkoittaa, että makkarassa on oltava keskimäärin vähintään 70 prosenttia lihaa, jos se on naudanlihaa, tai 50 prosenttia lihaa, jos se on sianlihaa. Koska makkaran kaksi pääainesosaa ovat liha ja rasva, tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että makkarassa on hyvin vähän hiilihydraatteja.
Hiilihydraatit makkaraa
Lihavalmisteista valmistettujen makkaraiden kaikki hiilihydraatit ovat peräisin lisäaineosista, kuten mausteista, sideaineista ja tuotteista. Vaikka hiukan maustaminen ei todennäköisesti lisää hiilihydraattipitoisuutta, monissa makkareissa on pieniä määriä luonnollisia aromeja, kuten hedelmiä, vihanneksia ja jopa juustoa. Tämä voi lisätä niiden hiilihappopitoisuutta, mutta onneksi ei paljon: sianliha-, naudanliha- ja cheddar-juustomakkara sisältää edelleen vain 2, 1 grammaa hiilihydraatteja 100 grammaa kohti.
Tärkein tekijä, joka todennäköisesti lisää makkaran hiilihydraatteja, on sideaineiden käyttö. Sideaineet antavat makkaroille niiden konsistenssin ja estävät niistä murenemisen. Kotitekoisten makkara-aineiden sitojat ovat usein leivänmuruja - tietysti tärkein hiilihydraattien lähde. Mutta ne voivat sisältää myös ainesosia, kuten perunajauhoja, linssijauhoja, soijaa, elintärkeää vehnägluteenia tai jopa maissisiirappia.
Vaikuttavatko nämä aineosat makkaraa hiilihydraattipitoisuuteen vai eivät, riippuu täysin ainesosasta. Elinvoimainen vehnän gluteeni on pääasiassa esimerkiksi proteiinia, ja sitä voidaan pitää ravitsevana, vähän hiilihydraatteja sitovana aineena. Sitä vastoin kevyessä maissisiirappissa ei käytännössä ole ravinteita ja siinä on paljon hiilihydraatteja, 16, 9 grammaa hiilihydraatteja ruokalusikallista kohti.
Vaikka makkaroita pidetään yleensä vähähiilihydraattisina ruokia, näiden kaltaiset ainesosat tarkoittavat, että haluat ehkä olla varovainen lisäämällä makkaratuotteita vähähiilihydraattisessa ruokavaliossasi. Toisaalta, jos teet omia makkaraa kotona, voit välttää tällaisia aineosia ja luoda tuotteita, joiden proteiini-, rasva- ja hiilihydraattisuhteet vastaavat sinua parhaiten.
Vähähiilihydraatit ja makkarat
Matalahiilihydraattiset dieetit usein edellyttävät tiettyjen ruokosuhteiden kulutusta. Keto-ruokavaliosäännöt yleensä vaativat ihmisiä kuluttamaan enintään 20 grammaa hiilihydraatteja päivässä. Hiilihydraattien sijasta ketogeenisillä ruokavalioilla pitävät ihmiset kuluttavat pääasiassa rasvaa, joka muodostaa 70–80 prosenttia kokonaisruokavaliostaan, loput peräisin proteiineista.
Paljon rasvan syöminen saattaa kuulostaa aluksi helposti, mutta se voi olla erittäin haastavaa, jos käytettävissäsi on niin vähän hiilihydraatteja. Koska sinulla on kuitenkin enemmän proteiineja kuin hiilihydraatteja, yksi strategia on integroida runsaasti rasvaa sisältävät lihat ruokavalioosi.
Elintarvikkeet kuten makkarat, joiden rasva-suhde proteiineihin voi olla 50-50, ovat ihanteellisia vähähiilihydraattisille ja ketogeenisille ruokavalioille. Rasvaisten lihatuotteiden haittapuoli on, että ne ovat myös runsaasti tyydyttyneitä rasvoja.
Kyllästetty rasva makkareissa
Jos noudatat vähähiilihydraattista tai ketogeenistä ruokavaliota ja syöt paljon rasvaa päivittäin, sinun tulee varmistaa, että kulutat rasvaa monista lähteistä, koska liikaa tyydyttyneitä rasvoja voi olla haittaa terveydelle. American Heart Associationin mukaan tämä tarkoittaa, että useimpien ihmisten tulisi kuluttaa vain 13 grammaa tyydyttynyttä rasvaa päivässä.
Sata grammaa sianliha-, naudanliha- ja cheddar-juustomakkaroita sisältää 9, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, mikä on suurin osa päivässä suositusta tyydyttyneiden rasvojen saannista. Monet makkarat toimittavat noin tämän määrän tyydyttyneitä rasvoja. Onneksi on olemassa vaihtoehtoja - makkaraa valmistetaan nyt sellaisilla tuotteilla kuin kalaöljy ja emulgoitu kasviöljy, jotka voivat korvata tyydyttyneen rasvan sisällön sinulle paremmin sydänterveydellisillä rasvoilla.
