Mukavuusruokien suhteen kotitekoinen kanannuudeli keitto tyhjästä on klassikko. Vaikka voit pitää kanannuudelikeittoa kananrinnalla terveellisimmänä vaihtoehtona, saadaksesi aromikkaimman keiton, ammattikokit suosittelevat tämän klassisen mukavuusruoan valmistamista jaloilla ja reidellä.
Kärki
Voitko tehdä kanakeittoa jaloilla ja reidellä? Panostat. Itse asiassa, jos kysyisit ammattikokilta, hän sanoisi, että se on ainoa tapa.
Reidet ja jalat makua varten
Täysirunkoisen, täyteläisen liemen valmistamiseksi Amerikan kulinaarisen instituutin ammattilaiset suosittelevat John Wiley & Sonsin vuonna 2011 julkaisemassa The Professional Chef -kirjassaan Professional Chef , että suositellaan kehittyneempien lihapalojen käyttöä, mikä tarkoittaa lihaksia, jotka saat eniten liikuntaa. Kanassa reidet ja jalat ovat kehittyneimpiä ja makuisimmat. Saatat jo tietää tämän, jos pidät tummasta lihasta enemmän kuin valkoista sen lihaisen maun ja herkän tekstuurin takia.
Näissä tummemmissa lihapaloissa on enemmän rasvaa lihaksessa, mikä vastaa lihan mausta ja hellästä rakenteesta. Reidet ovat Bon Appetit mukaan erityisen makuisia , koska reiden luut sisältävät myös luuytimen, mikä luo paahdettua, lihaista makua lihassa, mikä saattaa lisätä ylimääräistä syvyyttä keittoosi.
Ravinnon vertailu
Viimeisen 25 vuoden aikana, amerikkalaiset ovat kuluttaneet enemmän kanaa kuin naudanlihaa, sanoo National Chicken Council. Tämä voi johtua osittain siitä, että monet terveydenhuollon ammattilaiset suosittelevat siipikarjatuotteita (ilman ihoa) punaisen lihan yli pitämään tyydyttyneiden rasvojen saanti alhaisena, sanoo ravitsemus- ja ruokavalioakatemia.
Liian paljon tyydyttyneitä rasvoja ruokavaliossa nostaa veren kolesterolitasoa ja sydänsairauksien riskiä. Terveyden kannalta alle 10 prosenttia kaloreista tulee tulla tyydyttyneistä rasvoista. Jos kulutat 2000 kaloria päivässä, se on enintään 22 grammaa tyydyttynyttä rasvaa päivässä.
Kyllä, tummassa lihakanassa (jalat ja reidet) on enemmän rasvaa ja tyydyttyneitä rasvoja kuin valkoisessa lihakanassa. Mutta ero on minimaalinen, varsinkin kun otat ihon pois yhtälöstä.
USDA: n mukaan 100 grammassa (3, 5 unssia) osassa haudutettua kananlihan lihaa (joka sisältää reiden) ilman ihoa:
- 173 kaloria
- 25 grammaa proteiinia
- 7, 5 grammaa kokonaisrasvaa
- 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
Vertailun vuoksi, samalla annoksella kokki kypsennettyä vähärasvaista kananrintaa:
- 157 kaloria
- 32 grammaa proteiinia
- 3 grammaa kokonaisrasvaa
- 1 gramma tyydyttynyttä rasvaa
Joten jos keskustelet kanannuudelikeiton kanssa broilerin rintamaidon ja kanan jalkakeiton välillä kyllästettyä rasvaa koskevista huolenaiheista johtuen, voit laittaa keskustelun levätä.
Kanannuudelikeittoaineosat
Vaikka reidet ja jalat ovat tärkeä aineosa kotitekoisessa kanannuudelikeitossa tyhjästä, ne eivät ole ainoat ainesosat, joita tarvitset täyteläisen keiton valmistamiseen. Amerikan kulinaarisen instituutin asiantuntijat ehdottavat, että lisäät mirepoiksin liemipohjaasi, joka on yksinkertaisesti porkkanaa, selleriä ja sipulia, sekä pussin mausteita, kuten persiljaa, laakerinlehteä, rosmariinia ja timjamia.
Syvyyden ja koostumuksen kannalta munanuudelit tekevät hyvän valinnan kananuudelikeitokselle. Tietenkin kaikki käsilläsi olevat pasta toimisivat hyvin. Pasta tai nuudelit ovat klassinen lisäys, mutta kana-jalkakeiton ravitsemuksellisen laadun parantamiseksi alita pasta täysjyvälle, kuten ohra tai ruskea riisi.
Voit lisätä myös muita vihanneksia kanannuudelikeitto-aineosiin, kuten vihreitä papuja, maissia, lehtikaalia, kauluksia tai tomaattia. Lämpimät pavut, kuten garbanzo- ja cannellini-pavut, parantavat myös keiton ravitsemuksellista laatua
Kanajalkakeitto resepti
Parempien kotien ja puutarhojen kotiruoan asiantuntijoiden mukaan voit nauttia herkullisen kotitekoisen kananuudelikeiton tyhjästä, joka on valmis tarjoamaan tunnissa tai vähemmän.
ainekset:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 luullisia kananjalat (reidet ja rumpuja), joissa on iho
- 2 tl suolaa
- 1 iso valkoinen sipuli, karkeasti hienonnettu
- 2 suurta porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu
- 2 suurta selleri tikkua, viipaloitu
- 2 tl jauhettua valkosipulia
- 5 laakerinlehteä
- 1 tl pippuria
- 8 unssin paketti nuudeleita tai pastaa
Ohjeet:
- Kuumenna oliiviöljy suuressa keittoastiassa keskilämpötilassa.
- Leikkaa kanan osat paloiksi, erottaen reide rumpukirjasta ja paista kuivaa. Lisää kana potin ihopuoli alaspäin ja ripottele suolaa. Keitä 5-6 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsyneet.
- Lisää sipulit, porkkanat, selleri, valkosipuli, laakerinlehdet ja pippuri kattilaan ja peitä 8 kupillista vettä. Sekoita ja lisää vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna keiton hautua 20 minuutin ajan tai kunnes kana putoaa luusta.
- Lisää nuudelit, keitä keitto takaisin kiehuvaksi ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Poista laakerinlehdet ja kanan luut ja tarjoile.
Tämä keittoresepti valmistaa neljästä kuuteen annosta ja voidaan nauttia heti. Jotta kuitenkin leikata osa keitosi rasvasta ja kaloreista, harkitse kypsennetyn keiton asettamista jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä voit rasvata rasva päältä, lämmittää uudelleen ja palvella.
Keiton tekeminen kanarinnalla
Vaikka kananjalkakeitto tuottaa mausteisempaa liemiä, voit suosia valkoisen lihan kanaa tumman lihan sijasta. Martha Stewart ehdottaa yksinkertaisen ja maukkaan kanannuudellikeitto kananrinta-aineella luomista kananliemellä.
ainekset:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu
- 1 iso valkoinen sipuli, hienonnettu
- 2 suurta sellerivarsia, hienonnettu
- 2 tl suolaa
- 4 kuppia vähän natriumia sisältävää kananliemettä
- 1 1/4 kiloa ihottomia, luuttomia kananrintoja
- 2 laakerinlehteä
- 8-unssi pakkaus munanuudeleita tai pastaa
- Pippuri maun mukaan
Ohjeet:
- Kuumenna oliiviöljy suuressa keittoastiassa keskilämpötilassa. Lisää porkkanat, sipuli ja selleri ja keitä, kunnes tarjous on noin 5 minuuttia. Mausta suolalla.
- Lisää vihannesten liemi ja 4 kupillista vettä ja kiehauta.
- Lisää kanaa liemeeseen, vähennä lämpöä kiehuen, peitä ja keitä 10 minuuttia tai kunnes kana on kypsennetty.
- Poista kana keitosta pihdillä ja repä tai murskaa haarukalla pureman kokoisiksi paloiksi.
- Lisää munanuudeleita liemeen ja keitä 5 minuuttia.
- Sekoita kana, ripottele suola ja pippuri maun mukaan ja tarjoile.
Tekee kuusi annosta.
Tarjoiluvalmis kanaliemi on kätevää keittoa valmistettaessa, mutta se sisältää myös paljon natriumia. Yhden kupin annos voi sisältää yli 900 milligrammaa natriumia. Vertailun vuoksi: tarjoiluvalmiissa vähänatriumisessa kanaliemissä on 72 milligrammaa kuppia kohden.
Kuten tyydyttynyt rasva, liikaa natriumia ruokavaliossasi lisää korkean verenpaineen ja sydänsairauksien riskiä. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet suosittelevat enintään 2300 milligrammaa natriumia päivässä sydämen terveydelle.
