Sorbiinihappo on luonnollinen yhdiste, jota valmistetaan myös synteettisesti. Ensin eristetty marjoista 1800-luvulta, siitä tuli kaupallisesti käytettävä elintarvikkeiden säilöntäaineena 1940- ja 1950-luvuilla. Antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi sitä lisätään moniin ruokiin tuoreuden säilyttämiseksi.
Tietoja elintarvikelisäaineista
Elintarvikelisäaineita löytyy melkein kaikista pakattuista tai jalostetuista elintarvikkeista. Ne palvelevat viittä päätoimintoa: parantaa tai säilyttää ravintoaineita, parantaa makua ja väriä, antaa ruoalle sileä ja tasainen rakenne, hallita happotasapainoa ja ylläpitää terveellisyyttä. Antimikrobisena aineena sorbiinihappo kuuluu lisäaineiden luokkaan, jotka auttavat ylläpitämään terveellisyyttä. Iowa State University Extension and Outreachin mukaan tärkeimmät mikrobit, joita se suojaa, ovat hiiva ja homeet.
Sorbiinihappo elintarvikkeissa
Koska sorbiinihappo säätelee hiivan ja muottien kasvua, valmistajat lisäävät sen ruokatyyppeihin, jotka ovat alttiita näille erityisille mikrobille, jotta ne eivät mädäntyisi myymälähyllyiltä. Muutamia esimerkkejä sorbiinihappoa sisältävistä elintarvikkeista ovat maitotuotteet, kuten juusto ja jogurtti, kuivatut hedelmät, kala, liha, suolakurkut, oliivit, keitot, valmistetut salaatit, hyytelö, siirapit, viini, olut, virvoitusjuomat ja leivonnaiset, kuten leivät, paistit ja leivonnaiset.
Sorbiinihapon turvallisuus
Kaupallisesti tuotettu sorbiinihappo valmistetaan synteettisesti ja on siten keinotekoinen säilöntäaine, Ruth Winterin, "A Consumer's Dictionary of Food Additives" -kirjailijan mukaan. Sorbiinihappo on Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon "yleisesti turvallisiksi tunnistettujen" tai GRAS-aineiden luettelossa. GRAS-aineita käsittelevä valintakomitea väitti vuonna 1975, että sorbiinihappo ei aiheuta vaaraa terveydelle, kun sitä käytetään elintarvikkeissa esiintyvillä tyypillisillä tasoilla, FDA: n mukaan. Valintakomitea teki tämän väitteen eläintietojen perusteella. Tähän mennessä ei ole julkaistu ihmisillä tehtyjä tutkimuksia, joissa arvioitaisiin kaupallisesti tuotetun sorbiinihapon turvallisuutta.
Kaikki eivät halua sorbiinihappoa
Jotta tyydytetään yhä useammat ihmiset, jotka haluavat vähemmän lisäaineita, jotkut elintarvikkeiden valmistajat ovat vapaaehtoisesti poistaneet sorbiinihapon säilöntäaineena. Chicago Tribune kertoi helmikuussa 2014 julkaistussa artikkelissa, että Kraft Foods suunnitteli poistavansa sorbiinihapon vapaaehtoisesti amerikkalaisista ja valkoisista amerikkalaisista yksilöllisesti käärittyjen viipaloitujen juustojen muodoista. Haitallisia sivuvaikutuksia ei ollut. Kraft teki päätöksen Tribune-artikkelin mukaan kasvavan halun välttää keinotekoisia säilöntäaineita.
