Marylandin yliopiston lääketieteen koulun lääkekeskuksen mukaan keliakia, joka voidaan määritellä gluteeniallergiaksi, koskettaa yhtä prosenttia kaikista amerikkalaisista. Celiakia on vakava tila, joka voi lisätä autoimmuunisairauksien, osteoporoosin, hedelmättömyyden ja syöpäriskiä. Ainoa hoitomenetelmä on gluteenin poistaminen, jota esiintyy jyvistä, kuten vehnästä, ruisista, ohrasta, kaurasta ja näitä jyviä sisältävistä elintarvikkeista. Riisi ei sisällä gluteenia, mutta turvotus on yksi monista oireista, jotka voivat viitata siihen, että olet altistunut gluteenille.
Turvotusta riisin kanssa
Katso gluteenia sisältäviä aineosia
Valmistutko riisi itse, ostit kaupallisesti valmistetun riisipakkauksen tai söit, gluteeni olisi voinut löytää tiensä riisiin. Ainesosat, kuten mausteet, hydrolysoitu kasvisproteiini, aromit, väriaineet ja ruoka-tärkkelys voivat piilottaa gluteenin. Lue aina ainesosaluettelot tai kysy, mitä ainesosia käytetään ulkona syömiseen. Valitse kaupallisesti valmistettu gluteeniton sertifioitu riisi turvalliselle puolelle tai tee oma riisi käyttämällä vain gluteenittomia aineosia estämään turvotusta ja muita gluteenin kulutuksen ei-toivottuja sivuvaikutuksia.
Ristiin saastuminen
Vaikka riisi on voitu tehdä käyttämällä vain gluteenitonta ainesosaa, se voi saastuttaa gluteeni ristikontaminaation kautta, mikä voi tapahtua, jos jotkut gluteenittomassa riisissäsi käytetyt ainesosat valmistettaisiin samalla leikkuulaudalla, mittalusikalla, tai kuppeja tai välineitä, joita käytetään muiden gluteenipitoisten ruokien valmistukseen. Ristikontaminaation estämiseksi valmista riisi erikseen muista gluteenipitoisista ruuista kotona tai pyydä, että ruokailuun käytettäisiin vain puhtaita välineitä ja keittiövälineitä. Muutama leivänmuru, vaikka et näisikään niitä, ovat riittäviä aiheuttamaan terveysongelmia keliaakkoissa.
