Joka kerta kun nautit sitrushedelmistä, kuten sitruunoista ja limeistä, kulutat luonnon tuottamaa sitruunahappoa. Kaupallisesti valmistettua sitruunahappoa lisätään elintarvikkeisiin ja juomiin aromiaineena, puhdistusaineina sen pehmentävinä ja desinfioivina ominaisuuksina sekä lääkkeinä maun peittämiseksi.
Kärki
Suurin osa valmistetuista sitruunahapoista, joita löydät päivittäisissä kaupallisissa tuotteissa, tulee sienestä, joka on käynyt käymisprosessin avulla edullisen melassin avulla.
Sitruunahapon tuotanto
Kaikkia sitruunahappoja ei valmisteta - happo löytyy luonnosta tai paikallisen ruokakaupan tuoteosasta. BMC Chemistry -lehden joulukuussa 2015 antaman katsauksen mukaan sitrushedelmiä voi olla useissa muodoissa ja koossa pyöreistä pitkänomaisiin ja tunnetuimpia ovat seuraavat:
- appelsiinit
- limetin
- sitruunat
- Greippi
- Sitruunat (suuri hedelmä, jolla on paksu kuori, väriltään samanlainen kuin sitruunat)
Sitrushedelmiä kasvatetaan yli 140 maassa, ja USDA: n mukaan Yhdysvalloissa käytettiin 6, 13 miljoonaa tonnia kaudella 2017–2018.
Toisin kuin luonnollinen sitruunahappo, 1900-luvulle saakka suurin osa maailman valmistamasta sitruunahaposta tuli Italiasta, missä organisaatiot uuttivat sitä tuoreista hedelmistä. Sitten tutkijat havaitsivat, että Aspergillus niger -nimestä tunnettujen sienten kannat voivat tuottaa sitruunahappoa käymisessä käyttämällä raaka-aineena edullisia melaseja.
Kustannustehokkuuden ja helpon käytön vuoksi tätä menetelmää käytetään edelleen noin 90 prosentissa maailman sitruunahapon tuotannosta, Toxicology Reports -elokuun 2018 artikkelissa, joka analysoi sitrushapon historiaa.
Mistä löydät sitruunahappoa
Sitruunahappo, jonka näet luettelossa ainesosien etiketeissä, on valmistettua tyyppiä. Tätä sitraattia lisätään tuhansiin tuotteisiin maailmanlaajuisesti, mukaan lukien:
syötävä:
- Toxikologiaraporttien mukaan noin 70 prosenttia valmistetusta sitruunahaposta käytetään elintarvike- ja juomateollisuudessa. Puolet tuotetusta haposta yhdistetään virvoitusjuomien ja muiden juomien kanssa, joissa lisäaine lisää makuja ja tuottaa lievästi hapan maun.
- Sitruunahappo toimii myös säilöntäaineena hilloissa, liivateissa, makeisissa, pakastetuissa elintarvikkeissa, säilötyissä vihanneksissa ja lihatuotteissa, koska se ylläpitää aktiivisten aineosien stabiilisuutta, kansallisen bioteknologian tiedonkeskuksen (NCBI) mukaan.
- Koska säilykkeiden harrastajat kykenevät säilyttämään ruokia, he käyttävät sitrushappoa bakteerien kasvun estämiseksi.
puhdistus:
- NCBI: n mukaan sitruunahappo voi toimia vedenkestävänä aineena, toimia pesuaineen rakennusaineena, puhdistaa ja kiillottaa ruostumatonta terästä ja muita metalleja ja poistaa rikkidioksidi sulaton jätekaasuista.
- Applied and Environmental Microbiology -yrityksen marraskuussa 2015 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että sitruunahappo toimii arvokkaana desinfiointiaineena bakteereja vastaan.
- Maaliskuussa 2017 julkaisussa BMC Chemistry todettiin, että sitraatti voi toimia useiden virusten, mukaan lukien ihmisen norovirus, turvallisena, vaarattomana vastustajana. Kaupallinen paperikudos, jossa keskikerroksen välissä on vain yli 7, 5 prosenttia sitrushappoa, tappaa virukset, joita pääsee pieninä pisaroina pehmopaperille, yskimisen, aivastuksen ja nenän puhaltamisen jälkeen.
Pharmaceutical:
- NCBI: n mukaan sitruunahappoa käytetään farmaseuttisissa valmisteissa antioksidanttisten ominaisuuksiensa ja voimakkaan kykynsä vuoksi muuttaa raakavalmisteen houkuttelematonta makua.
- Clevelandin klinikan mukaan sitruunahappo voi muuttaa verta ja virtsaa tekemällä niistä emäksisempiä. Tämä estää munuaiskiviä.
- Cleveland-klinikan mukaan sitruunahappo voi myös hoitaa sairauden, jota kutsutaan metabooliseksi asidoosiksi. Se on häiriö, jossa elimistö tuottaa liian paljon happoa.
