Punajuuri on makea juurikasvihannes, jota voit lisätä salaatteihin, smoothieihin, mehuihin ja jälkiruokiin. Jos mehustat punajuuria, saat erilaisia välttämättömiä ravintoaineita. Kuitenkin menetät kuitua ja nielet enemmän sokeria kuin söisit raakoja tai keitettyjä punajuuria.
Punajuurimehun ravitsemustiedot
Punajuuri ei ole pelkästään ravintoa sisältävä vihannes, se sisältää myös erilaisia hyödyllisiä bioaktiivisia yhdisteitä. Lehden elintarvikekemian tammikuussa 2019 tekemän tutkimuksen mukaan punajuuret sisältävät erilaisia ravintoaineita, kuten vitamiineja, mineraaleja, fenoliyhdisteitä, karotenoideja, flavonoideja ja beetalaineja.
USDA: n mukaan raaka punajuuri keskimäärin painaa noin 82 grammaa ja kuppi raakaa punajuuria on 136 grammaa. Koska menetät kasvimateriaalin mehustamalla punajuuria, tarvitset todennäköisesti vähintään kaksi punajuuria luodaksesi 1 kupin punajuurimehua.
- 70 kaloria
- 15, 6 grammaa hiilihydraatteja (11 grammaa tulee sokerista, kun taas 4, 6 grammaa tulee kuidusta)
- 2, 6 grammaa proteiinia
- 14 prosenttia kuparin päiväarvosta (DV)
- 8 prosenttia DV: n raudasta
- 12 prosenttia DV: n kaliumista
- 24 prosenttia DV: stä mangaania
- 8 prosenttia DV: n magnesiumista
- 6 prosenttia DV: sta fosforia
- 6 prosenttia DV: n sinkistä
- 6 prosenttia DV: stä riboflaviinille (B2-vitamiini)
- 6 prosenttia DV: stä B5-vitamiinia varten
- 6 prosenttia DV: stä B6-vitamiinia
- 44 prosenttia DV: stä B9-vitamiinia
- 8 prosenttia DV: stä C-vitamiinia varten
Ravinteet menetetään kuitenkin usein mehustamisprosessin aikana. Joihinkin punajuurien mehustamiseen liittyviin pääkysymyksiin kuuluvat ravintokuidun menetys ja sokeripitoisuuden kasvu. Jos olet innokas juomaan punajuurikkaasi, mutta haluat pitää kaikki ravintoaineet, sinun kannattaa kokeilla sen sijaan juurikkaiden käyttöä osana smoothiea.
Juurikkaiden edut ja sivuvaikutukset
Juurikkaan ravinteet ovat selvästi hyviä terveydelle. Suurin osa punajuurien eduista liittyy kuitenkin sen hyödyllisiin bioaktiivisiin yhdisteisiin ja nitraattipitoisuuksiin.
Punajuurissa on erityisen paljon epäorgaanisia nitraatteja, jotka muuttuvat typpioksidiksi heti kun ne ovat kehossa. Tammikuussa 2014 tehdyn tutkimuksen Journal of Medicine and Science in Sports and Exercise, marraskuussa 2018 tekemän tutkimuksen Journal of Nitric Oxide ja Journal of Food Chemistry tutkimuksen mukaan punajuurien typpioksidilla on useita etuja terveydellesi.
Typpioksidi voi parantaa urheilun suorituskykyä (sekä merenpinnalla että korkeudessa), parantaa sydän- ja verisuonitoimintaa ja alentaa verenpainetta.
Huhtikuussa 2015 päivätyssä lehden ravintoarvioinnissa tuettiin näitä havaintoja ja todettiin myös, että punajuurista peräisin oleva typpioksidi voi parantaa kognitiivista toimintaa ja toimia antioksidanttina. Tämä tarkoittaa, että typpioksidi voi punajuurikkaan beetahappojen ja monien muiden antioksidanttien ohella vähentää hapettumisstressiä ja tulehdusta kehossa.
Sinulla on ilo oppia, että punajuurilla on vähän sivuvaikutuksia. Yleisin tunnetaan nimellä "beeturia", joka on vaaleanpunaisesta punaiseen virtsaan ja jota esiintyy 10–14 prosentilla ihmisistä, jotka syövät punajuuria. Vaikka beeturia saattaa näyttää veriltä virtsassa, se on yleensä täysin vaaratonta.
Sinulla saattaa olla todennäköisempi beeturia, jos sinulla on anemia tai sinulla on rautavajausta. Pienellä määrällä ihmisiä, joilla on beeturiaa, voi olla myös juurikkaiden allergia. Tämä allergia ei ole kuitenkaan niin vakava kuin tavallinen anafylaksia. Se on myös melko harvinaista - punajuurien ainesosien katsotaan olevan turvallisia jopa raskaana oleville naisille ja pienille lapsille, myös imeväisille.
Juurikasmehujen vaarat
Juurikkaiden mehustamisessa ei ole monia vaaroja. Juurikasmehu ei kuitenkaan sovellu kaikille. Vuonna 2016 julkaisussa Journal of Clinical and Experimental Gastroenterology julkaistun katsauksen mukaan punajuurikkaat ovat runsaasti FODMAP: issa (joka tarkoittaa käymiskelpoisia oligosakkarideja, disakkarideja, monosakkarideja ja polyoleja).
FODMAP: t ovat pohjimmiltaan vain käymiskelpoisia sokereita (erityisesti lyhytketjuisia hiilihydraatteja), jotka käyvät paksusuolessa. Vaikka nämä käymisprosessissa käytettävät hiilihydraatit ovat hienoja useimmille ihmisille syömiseen, kehosi löytää ne vaikeasti imeytyviksi. Tämän vuoksi FODMAP-rikas ruoka voi aiheuttaa maha-suolikanavan ongelmia, kuten turvotusta, kaasua, vatsakouristuksia ja kipua. Joidenkin ihmisten, kuten ihmisten, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä tai ohutsuolen bakteerien ylikasvu, on vältettävä FODMAP-rikkaita ruokia, kuten punajuuria.
Punajuuri voi myös aiheuttaa ongelmia ihmisille, jotka ovat alttiita munuaiskiville. Ne voivat kuitenkin vaikuttaa jopa terveisiin ihmisiin, jotka kuluttavat suuria määriä juurikasmehua ja niihin liittyviä kasveja, kuten kalkkuna.
Punajuurikkaat voivat vaikuttaa myös munuaisiin, koska tietyt tyypit sisältävät paljon oksalaattitasoja. Journal of Foodsin huhtikuussa 2014 tekemän tutkimuksen mukaan juurikkaiden oksalaatti voi joskus aiheuttaa munuaiskiviä, jos juurikkaiden juurikkaiden juurikkaat nautitaan. Koska juurikkaiden mehustaminen vaatii useita punajuuria per kuppi, on mahdollista kuluttaa liian paljon oksalaattia, jos juot juurikkaiden mehua hyvin usein.
Siitä huolimatta on mahdollista vähentää punajuurien oksalaattitasoja käymisen avulla. Käytettyjen punajuurimehujen juominen ei ehkä ole kupillinen teetä, mutta tätä juomaa, johon viitataan nimellä juurikkaiden "kvass" tai "Burak serony", käytetään yleisesti eri Euroopan maissa.
Käytetyt sokerijuurikkaan mehu voi olla epämiellyttävää juoda yksinään, jos et ole tyydyttyneiden juomien fani. Sitä voidaan kuitenkin sisällyttää myös salaattikastikkeisiin, käyttää keittojen pohjana tai sekoittaa makua peittäviin hedelmä smoothieihin.
