Chilen meriahven ruokkii äyriäisiä, kalmaria ja pieniä kaloja Etelämantereen vesillä, ja elää lähes 50-vuotiaana. Tunnetaan myös nimellä Patagonian hammaskala, jotkut Chilen meriahvenet painavat lähes 200 kiloa. Kun kala kypsennetään oikein, chileläisen meriahven maku pysyy hellävaraisena mutta lihaisena ja täydentää monia kastikkeita, mausteita ja valmisteita.
Tietoja Chilen Sea Bassosta
Chilen meriahvenella on korkea rasvapitoisuus ja valkoinen liha. Korkean rasvapitoisuuden takia nopeat kuumalla kypsennysmenetelmät toimivat hyvin, sillä ulkoreunat rehevöityvät ja liha karameloituu lisäämään makua. Koska liha on lihaa ja tiheää, toimivat myös hitaammat keittomenetelmät, kuten hauduttaminen ja kypsentäminen.
Paistaminen ja grillaaminen
Chileläisen meriahvenen fileet ja pihvit voidaan keittää tehokkaasti nopeasti kuivassa ja kuumassa lämpötilassa, joka on yhteistä paistamiselle ja grillille. Pidä sisäosa kosteana harjaamalla pinnat oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla. Kuumenna broileri tai grilli ja suola ja pippuri kalan molemmin puolin. Harjaa paistinpannu oliiviöljyllä tai voilla tai käytä päällä olevaa kalvoa helpon poistamisen vuoksi. Hauduta tai grillaa Chilen merimetsää kaksi tai kolme minuuttia sivua kohden paksuuden tuumaa kohden, tai kunnes ulkopuolet ovat hiukan ruskeantuneita ja sisäliha on läpikuultavaa ja pidättää hieman kosteutta.
Paistinpannu
Koska chileläiset bassofileet ja pihvit toimivat hyvin keitetyinä suurella kuivalla kuumuudella, pannupaistaminen säilyttää niiden maun ja luonteen. Kuumenna oliiviöljyllä tiputettu paistinpannu keskilämpötilassa. Suolaa ja pippuria chileläistä bassoa ja mausta maun mukaan. Aseta se esilämmitettyyn öljyyn keittoastiaan ja etsi, kunnes se on mahtava. Yritä nostaa meribassia lastalla kolmelta minuutilta sen keittämisen aloittamisen jälkeen. Käännä meriahventa, kun se nousee helposti paistinpannusta eikä tartu tai vastusta. Keitä toisella puolella kolme minuuttia tai kunnes se poistuu helposti. Luo pannukastike, kun meribassi on poistettu poistamalla pannu valkoviinillä tai liemellä ja raaputtamalla ruskuneita palasia.
Kosteat valmistelut
Chileläisen meriahven lihainen luonne on hyvä kosteisiin valmisteisiin, kuten kypsennykseen ja muhentamiseen. Vaikka Chilen meriahven ylikypsyttäminen muuttaa sen sieneksi, kypsentämällä se mausteisissa valmisteissa, mukaan lukien oliiviöljy, tomaatit ja kaprikset, se muuttuu Välimeren tyylin kalaruokana, joka soveltuu tarjoilemaan riisin tai pasta kanssa. Lisää chunked chileläinen meriahven liha vihannespatoon keiton viimeisen tunnin aikana hitaassa liedellä matalalla. Poach Chilen meriahven ja tarjoa munien ja vihannesten kanssa runsas brunssi-ateria.
