Katkera lehtikeitto, jota kutsutaan myös onugbuksi, on nigerialainen erikoisuus. Karvaslehti eli onugbu esiintyy yleisesti Nigerian kaakkoisosien koteissa. Katkera lehtikeitto on monia muunnelmia. Yleisiä ainesosia ovat kala, naudan- tai vuohenliha, kookospähkinä, rapu ja johanneksenleipäpuut. Vaikka tuoreita katkeraa lehtiä käytetään useimmiten Nigeriassa, sinun on keitettävä keitto kuivattujen lehtien kanssa, joita voit löytää Afrikan tai Jamaikan ruokakaupoista. Tämän keiton valmistelu vie yleensä aikaa, vaikkakin yksinkertaisempia ja nopeampia versioita on olemassa. Tätä keittoa tarjoillaan usein. Yleisesti tarjoillaan kassavaan vanukkaa, jota kutsutaan foo-fooksi tai rypistetyksi jamssiksi.
Perinteinen resepti
Vaihe 1
Aseta siikaviipaleet matalaan kulhoon. Peitä ne vedellä. Liota niitä yön yli.
Vaihe 2
Leikkaa kana ja naudanliha tai sianliha purema-kokoisiksi paloiksi. Laita naudanliha tai sianliha keittoastiaan ruokasian mukana. Aseta kana syrjään. Lisää vettä, kunnes se peittää vain potin lihaa. Lämmitä potin sisältö keskilämmöllä.
Vaihe 3
Lisää tomaattipasta, suola ja hiekkakello heti, kun aloitat lihan keittämisen. Tämä ajoitus estää tomaatin jälkimakua, toteaa "Terveellisemmät vaihtoehdot" -kirjailija May Jideofo. Jatka keittämistä keskilämpötilassa 40 minuutin ajan.
Vaihe 4
Aseta katkera lehti toiseen ruukkuun, kun lihaseos kokkii. Lisää vettä, kunnes se peittää vain katkeran lehden. Kuumenna keskialueella, kunnes vesi alkaa kiehua, sitten laske lämpö alhaiseksi. Lisää tarjoaja. Tämä pehmentää katkeraa lehteä. Keitä 20 minuuttia.
Vaihe 5
Leikkaa kookos Jamssit pieniksi paloiksi ja laita ne kolmanteen ruukkuun. Lisää vettä, jotta se peittää vain kookos jamssit. Keitä niitä keskilämmöllä, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Vaihtoehtoisesti mikroaaltouuni-kokosijamusteita, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista jamssin iho. Aseta jamssit tehosekoittimeen tai ruoanlaittoon. Sekoita suurella nopeudella, kunnes jamssit muodostavat tahnan.
Vaihe 6
Poista katkera lehti uunista. Kaada se suureen seulaan. Juokse viileällä, kirkkaalla vedellä lehtien yli hieromassa niitä kätesi välillä. Jatka hierontaa, kunnes tumma vesi on poistunut ja lehtiä puristama vesi on kirkasta. Tämä voi olla pitkä prosessi - jopa 20 minuuttia, varoittaa Jideofo. Purista kaikki vedet lehdistä, kun se on tyhjentynyt, ja aseta ne leikkuulaudalle. Leikkaa ne ½-tuumaisiksi pitkiksi paloiksi. Laita lehdet takaisin pottiin, peitä ne vedellä ja keitä ne kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia. Kaada lehdet takaisin seulaan. Hiero niitä uudelleen, kunnes vesi valuu kirkkaaksi. Jos sinulla ei ole katkeria lehtiä, käytä tuoreita vihanneksia, kuten lehtikaalia, kauluksia, sinappihedelmiä tai punajuurikasvihanneksia. Pinoa, viipaloi ohuiksi ja jauhaa tuoreet vihannekset. Kypsennä ne kasviöljyssä keskilämmöllä korkealla lämmöllä sijasta, että niitä keitetään potissa. Peitä pannu ja keitä, kunnes vihreät muuttuvat raakoiksi, noin viiden minuutin ajan.
Vaihe 7
Sekoita rapu ja tuore pippuri köögikoneeseen tai tehosekoittimeen lisäämällä tarpeeksi vettä nesteyttämiseen.
Vaihe 8
Lisää vettä lihapottiin niin, että taso nousee 1 tuumaa naudanlihan tai sianlihan yläpuolelle. Lisää katkera lehti, kana, savustettu kala ja rapu-sekoitus. Sekoita ainekset hyvin.
Vaihe 9
Keitä 15 minuuttia. Murskaa ogili isi lusikalla. ogili isi on johanneksenleipäpuusta valmistettu mauste, jota käytetään monissa Nigerian keittoissa. Lisää ogili isi, kookos Jamssipasta ja kaikki muut jäljellä olevat aineet, mukaan lukien suola ja pippuri maun mukaan. Keitä vielä puoli tuntia. Sammuta lämpö, mutta älä poista astiaa polttimesta. Sen sijaan anna sen jäähtyä liesi.
Yksinkertainen resepti
Vaihe 1
Luo yksinkertaisempi versio katkerasta lehtikeitosta ilman lihaa. Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa keskilämpötilassa. Aseta sipulit pannuun ja keitä niitä, kunnes ne muuttuvat läpinäkyviksi, noin viiden minuutin ajan. Samanaikaisesti siemen ja jauhe chili. Lisää tomaatit pottiin, kun sipulit ovat valmiita, mutta varaa mehu tölkistä. Lisää myös chili. Keitä vielä 10 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat paksuja ja tiivistettyjä.
Vaihe 2
Leikkaa vihreät nauhoiksi ja pilkko sitten ne pieniksi paloiksi. Sekoita vihreät keittoastiaan. Käännä lämpö keskitasolle. Peitä potti ja keitä viisi minuuttia tai kunnes vihreät muuttuvat raakoiksi.
Vaihe 3
Lisää kanaa ja varattua tomaattimehua pottiin. Pidä ruukku keskilämpötilassa. Kiehauta keitto kiehuvaksi. Lisää riisi.
Vaihe 4
Vähennä lämpöä matalaan. Peitä potti. Keitä 45 minuuttia, tai kunnes riisi on hellävaraista, suosittelee keittojen korottamista, kirjoittaja Patricia Solley. Lisää suola ja pippuri maun mukaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Kaksi viipaletta kalakala
3 lbs. kana
1 lb naudanlihaa tai sianlihaa
Kolme ruukkua
Kaksi 12 unssia. tölkit tomaattipasta
2 rkl. harkot
Suolaa maun mukaan
Kaksi kuivattua, savustettua kalaa
1 kuppi jauhettuja rapuja
½ lb tuoretta kookos jamssia
Tehosekoitin tai ruoanvalmistaja
½ lb kuivattua katkeraa lehteä
1 tl. tenderizer
seula
Veitsi
1 tl. pippuri
Yksi ogili isi
4 rkl. kasviöljy
Kaksi jauhettua sipulia
Yksi kuuma chili pippuria
Kaksi kuppia purkitettuja, hienonnettuja ja kuorittuja tomaatteja
3 lbs. vihannekset, kuten lehtikaali, nauris tai sinappi
2 litraa kanaa
¼ kuppi raakaa valkoista riisiä
