Niiden, jotka ovat herkkiä mononatriumglutamaatille tai yrittävät välttää sitä ruokissaan, pitäisi olla myös perehtynyt dinatrium guanylaattiin. Vaikka tällä elintarvikelisäaineella ei ole samoja mahdollisia haitallisia vaikutuksia, sitä on monissa samoissa elintarvikkeissa, joten se on hyvä indikaattori, että elintarvike voi sisältää MSG: tä.
Lisäaineet makujen parantajina
Dinatrium guanylaattia ja MSG: tä käytetään kumpikin lisäämään lihainen tai mausteinen maku elintarvikkeisiin. Dinatrium guanylaatti tuotetaan käymisellä, yleensä tapiokatärkkelystä, vaikka se voi olla peräisin myös muista kasvislähteistä. Se voidaan luokitella "luonnollisiin makuihin" elintarvikemerkinnöissä, joten ei ole aina helppoa määrittää, sisältääkö elintarvike tätä lisäainetta.
Dinatriuminosinaatti on toinen maunparantaja, joka vastaa "umami" -mausta - ns. Viidestä mausta suolaisen, makean, hapan ja katkeran jälkeen. Sitä käytetään usein yhdessä dinatrium guanylaatin kanssa tuottamaan suolainen maku, joka liittyy pikarameniin, miso- ja parmesanjuustoihin. Dinatriuminosinaatti ja guanylaatti muodostavat yhdessä yhdistelmän, joka tunnetaan nimellä dinatrium-5'-ribonukleotidit,
MSG voi myös antaa elintarvikkeille suolaisen maun lisäämättä niin paljon natriumia kuin muuten olisi tarpeen. Sitä voidaan uuteta proteiinirikkaista elintarvikkeista, mukaan lukien merilevä, mutta se tehdään yleensä käymisen avulla, kuten dinatrium guanylaatti. Se voidaan valmistaa melassista, tärkkelyksestä tai sokereista. MSG, jota ei esiinny luonnossa, on lueteltava mononatriumglutamaatina elintarvikemerkinnöissä, mutta niin ei ole, kun sitä esiintyy luonnollisesti aineosissa, kuten soijaproteiini-isolaatissa tai hydrolysoidussa hiivassa.
Mahdolliset sivuvaikutukset
Jotkut ihmiset kokevat haitallisia vaikutuksia, kuten pahoinvointia ja päänsärkyä, kun syövät MSG: tä sisältäviä ruokia. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) kuitenkin luokittelee MSG: n yleisesti tunnustettavaksi turvalliseksi (GRAS) aineeksi. Herkät henkilöt voivat punoittaa, sydämentykytystä, uneliaisuutta, tunnottomuutta ja pistelyä kuluttaessaan erittäin suuria määriä MSG: tä, varsinkin jos se nautitaan ilman ruokaa. Tämän tyyppisiä haitallisia vaikutuksia ei tyypillisesti liity dinatrium guanylaattiin.
Huomaa, että elintarvikealan yritysten on lain mukaan toimitettava kaikki uudet elintarvikkeiden ainesosat FDA: lle, jonka tutkijat arvioivat sitten, onko ainesosa turvallista ihmisravinnoksi. Tietyt aineosat on kuitenkin vapautettu tästä sääntelyprosessista, mukaan lukien elintarvikkeiden lisäaineet, kuten MSG, jotka kuuluvat GRAS-luokkaan.
Dinatriumguanylaatin lähteet
Dinatrium guanylaattia voidaan käyttää pastatuotteissa, jalostetuissa vihanneksissa, maitotuotteissa, jalostetuissa hedelmissä, makeisissa, aamiaismuroissa, liha- tai siipikarjajalosteissa, kalatuotteissa, munatuotteissa, mausteissa, alkoholijuomissa, energia- tai urheilujuomissa, keittoissa ja kastikkeissa.
MSG: tä käytetään usein aasialaisissa ruuissa, maustesekoituksissa, liha- tai kalatuotteissa, salaattikastikkeissa, kuivissa tai säilötyissä keittoissa ja pakasteissa. Se on joskus piilotettu toisen nimen alle. Mikä tahansa ainesosa, joka sisältää sanat "glutamaatti", "hydrolysoitu", "proteiini", "proteaasi", "entsyymit" tai "entsyymi modifioitu", sisältää todennäköisesti piilotetun MSG: n ja "hiivauutteen", "autolyysoidun hiivan", "soijakastikkeen" ", " Ajinomoto ", " kalsiumkaseinaatti "ja" natriumkaseinaatti "osoittavat myös MSG: n mahdollisen läsnäolon.
Inosinaatti- ja guanylaattiyhteys
Koska sekä dinatriuminosinaatti että guanylaatti ovat suhteellisen kalliita, niitä käytetään yleensä yhdessä MSG: n kanssa, jota on paljon halvempaa tuottaa. Siten kaikilla dinatriuminosinaattia ja guanylaattia sisältävillä elintarvikkeilla on todennäköisesti myös MSG. Näillä arominvahventeilla on synergistinen suhde, ja jokainen tehostaa toisten toimintaa, jotta valmistajat voivat lisätä ruoan makua vähentäen samalla sen sisältämää natriumia.
