Saastuneet elintarvikkeet, mukaan lukien raa'at osterit, aiheuttavat sairauksia noin 48 miljoonalle amerikkalaiselle vuosittain, tautien torjunta- ja ehkäisykeskusten vuoden 2011 raportin mukaan. Useat organismit voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä raakoista ostereista, mukaan lukien norovirus ja Vibrio-bakteerit. Suurin osa ihmisistä toipuu epämiellyttävistä ruokamyrkytysoireista muutaman päivän kuluessa. Yksi Vibrio-bakteerikanta voi kuitenkin aiheuttaa hengenvaarallisia sairauksia ihmisillä, joilla on syöpä, HIV tai maksasairaus.
Noroviruksen myrkytys
CDC: n mukaan norovirus, joka aiheuttaa lähes 50 prosenttia kaikista ilmoitetuista ruokamyrkytystapauksista, liittyy usein saastuneiden hedelmien, lehtivihannesten tai äyriäisten, kuten osterien syömiseen. Virus voi tarttua myös koskettamalla saastunutta pintaa tai tekemällä henkilöiden välistä yhteyttä. Oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua, vetistä ripulia ja vatsan kouristumista esiintyy tyypillisesti 12–48 tunnin sisällä altistumisesta. Muuten terveet aikuiset paranevat yleensä 3 päivän kuluessa tarvitsematta lääkärinhoitoa.
Vibrio -myrkytys
Lämpimissä rannikkovesissä, myös Meksikonlahdella, viihtyvät Vibrio-bakteerit voivat saastuttaa osterit ennen sadonkorjuuta. 2 - 48 tunnin sisällä Vibrio parahaemolyticuksella saastuneiden raa'iden osterien syömisestä voi ilmetä oireita, kuten oksentelua ja veritöntä ripulia, jotka kestävät 2 - 8 päivää. Jos tartunnan aiheuttaa Vibrio vulnificus, kuitenkin samanlaiset oireet ilmenevät yleensä 1-7 päivän kuluessa, ja ne voivat johtaa vakavampiin sairauksiin, etenkin alttiilla ihmisillä.
hoito
Saastuneiden osterien aiheuttamien elintarvikemyrkytysten hoidossa keskitytään yleensä oksentamisesta ja ripulista kadonneiden nesteiden ja elektrolyyttien korvaamiseen. Selkeän nestemäisen ruokavalion kuluttaminen ja käsimyymälääkkeiden käyttö oireiden hallintaan on yleensä riittävä muuten terveillä ihmisillä vaikuttamaan täydelliseen paranemiseen muutamassa päivässä. Jos huomaat verisiä ulosteita, kehittyy kuumetta ja vilunväristyksiä tai oireesi pahenevat tai eivät korjaudu, ota heti yhteyttä lääkäriisi.
varoitukset
Ihmisillä, joilla on syöpä, HIV, maksasairaus, alkoholismi, diabetes ja muut immuunihäiriöiden syyt, on suurempi riski saada septikemia tai veri-infektio Vibrio vulnificus -infektiosta. Bakteerit tunkeutuvat verenkiertoon aiheuttaen kuoleman noin 40–60 prosentilla ilmoitetuista tapauksista, mukaan julkaistaan vuonna 2013 julkaistun "Turvallisen ruoan mikrobiologia" -lehti. Jos koet kuumetta, vilunväristyksiä, pahoinvointia ja haavoja tai haavoja iholla Muutaman tunnin tai päivän kuluttua raa'an osterin syömisestä, hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon.
ennaltaehkäisy
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto suosittelee osterien keittämistä käyttämällä erityisiä valmistusohjeita ruokamyrkytyksen estämiseksi. Jos valmistat ne kotona, heitä pois keittämättömät osterit, joissa on avoimet kuoret. Keitä ostereita kuoressa 3–5 minuutin ajan niiden avautumisen jälkeen. Jos käytät katkeroituja ostereita, paista tai keitä niitä vähintään 3 minuuttia tai paista niitä 10 minuutin ajan 450 asteen F-uunissa. Jos tilaat ostereita ravintolasta, hylkää raa'at osterit ja varmista, että keitetyillä osterilla on käpristyneet reunat.
