Punaisen lihan kalan korvaaminen kerran tai kahdesti viikossa on nopea tapa tehdä ruokavaliosi terveellisemmäksi. Suurin osa merenelävistä valmistaa nopeasti, joten ne sopivat jopa kiireisimpiin elämäntapoihin. Ainoa haittapuoli on, että kala on erittäin helposti pilaantuva ainesosa, joten sen pitäminen käsillä impulssiaterioissa on ongelmallista.
Yksi ratkaisu tähän harharautaan on jäädytetty kala. Sen laatu on erittäin korkea, se on aina siellä, kun tarvitset sitä, ja - kiireessäsi - se voidaan paistaa jäädytetystä.
Kärki
Jos tuore kala ei ole aina käytännöllinen vaihtoehto sinulle, pidä pakastettua kalaa käsilläsi ja paista se tarpeen mukaan.
Tuoreus, jäätyminen ja laatu
Joillakin kokkeilla on vahvat ennakkoluulot jäädytettyjä mereneläviä vastaan ja he pitävät niitä luontaisesti heikompana. Jos voit ostaa sen tuoreena suoraan veneestä tai jalostuslaitoksesta, se on totta. Kalojen laatu heikkenee kuitenkin nopeasti, kun ne ovat vedestä poissa.
Ellet ole ryhtynyt ponnisteluihin ystävällisten suhteiden luomiseksi naapurimaiden kalakauppiaan kanssa, ostoskorisi fileet voivat olla useita päiviä.
Pakastettu kala taas sitä vastoin pikajäädytetään veneessä tai jalostuslaitoksessa melkein heti, kun se lakkaa liikkumasta. Tämä säilyttää tuoreen maunsa, ja nopea jäädytysprosessi minimoi vaikutukset sen rakenteeseen.
Tuotteen valitseminen
Paikallisen myymälän pakastinosastossa on todennäköisesti laaja valikoima mereneläviä, mutta jotkut ovat parempia valintoja kuin toiset. Jos haluat keittää pakastetun, vältä fileitä, jotka on pakastettu yhdessä kiinteäksi kalatiiliksi. Osta sen sijaan yksittäin pakastettuja kaloja tai fileitä, jotka voidaan ottaa erikseen.
Jos paketti on merkitty IQF, mutta kalat ovat kiinni toisissaan, älä osta sitä. Tämä tarkoittaa, että se on sulanut ja jäädytetty eikä se välttämättä ole enää elintarvikkeille turvallista. Tämän tilanteen helpottamiseksi Mayo Clinic Healthy Lifestyle suosittelee pakkausten valitsemista pakkauslinjan tai pakastimen yläosan alle. Vältä myös hyvin paksuja fileitä tai suuria kokonaisia kaloja; näiden keittäminen vie kauemmin, ja ne sulatetaan parhaiten ensin.
Kun ostat flash-jäädytettyä kalaa, laita se välittömästi pakastimeesi, Rhode Islandin yliopiston turvallisuuskasvatusneuvoja neuvoo.
Pakastetun kalan valmistelu
Kun haluat valmistaa aterian pakastettua kalaa, poista sopiva määrä filee-annoksia tai pieniä kokonaisia kaloja pakastimesta ja sulje pakkaus uudelleen. Huuhtele kalat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla uunisi kuumentuessa.
Monet jalostajat suojaavat kaloja pakastimelta tulevilta pinnoittamalla ne ohuella jäälasilla, joka on poistettava. Jopa lasittamattomat kalat keräävät usein huurrepinnoitteen, joka on poistettava "makujen" välttämiseksi. Paista kala kuivaksi puhtaille paperipyyhkeille ennen kuin jatkat sen paistamista.
Uunissa
Sinulla on kaksi päävaihtoehtoa pakastetun kalan paistamiseen. Kuivaa-leipoa se järjestämällä annokset kalvolla tai pergamenttipaperilla vuoratulle arkkialustalle; harjaa tai suihkuta ne kevyesti öljyllä. Paista niitä 425 - 450 astetta Fahrenheit 12-15 minuuttia. Paksut fileet voivat viedä muutaman minuutin pidempään ja hyötyvät siitä, että ne käännetään keskellä ruoanlaittoa.
Toinen vaihtoehto on leipoa kalat kastikkeessa, kuten tuoreista kypsistä tomaateista valmistettu tomaattikastike, jotta se kostutetaan ja maustetaan. Järjestä annokset leivonta-astiaan, peitä ne kastikkeella ja paista maltillisessa uunissa lämpötilassa 325 F tai 350 F, kunnes kala on vain läpinäkymätöntä paksimmassa pisteessä.
