Pöydässä paahdossa ei ole paljon rasvaa, mutta siinä pieni rasva tarjoaa paljon tarvittavaa kosteutta ja makua. Rumppaisti on niin vähärasvainen, että ravintoloissa siitä tehdään usein ylimääräistä rasvaa. Kypsennä se rasvapuoli ylöspäin, jotta mehut voivat sulaa ja tunkeutua lihaan, samalla tavalla kuin kalkkunan tai kanan paistaminen paistin aikana.
Lean Rump -paisti
Push-paisti, joka tunnetaan myös nimellä pohjakierros, tulee ohjauksen ylemmästä takaosasta. Tämä paisti on luonnostaan laihaa, mutta melko kovaa. Se ei sisällä paljon marmorointia tai paljon pintarasvaa, ja se vaatii pitkän hitaan kypsennyksen siinä olevan sidekudoksen sulamiseksi ja pehmentämiseksi. Käytä mitä vähän rasvaa sillä on sinun eduksesi.
Rasva päällä
Useimmissa tapauksissa sinun tulisi kypsennä paahtopaisti rasvapuoli ylöspäin. Paistin kypsennettäessä rasva sulaa ja valuu lihan sivuille sen peittämiseksi ja maun ja kosteuden tarjoamiseksi. Jos rasva istuu pannun pohjalla, et saa samaa hyötyä. Kevyemmän astian valmistukseen leikkaa rasva pois ennen keittämistä tai aseta paisti rasvan kanssa astian pohjalle. Muista kuitenkin, että paisti voi olla kuivempi ja vähemmän maukas.
Uuniin
Se, kuinka kokkiin paahtopaisti on yhtä kriittinen kuin missä rasva asetetaan astiaan. Pöydän paistaminen nestemäisessä muodossa antaa jatkuvasti kostean, mehukkaan ja makuisen tuloksen. Aloita paistamalla paisti hieman öljyä liesitasolla sulkemaanksesi mehut ja muodostamaan kullanruskea kuori. Lisää riittävästi nestettä, kuten punaviini, olut, naudanlihalieme tai mehu peittääksesi paahtoksen osittain. Aseta kansi kattilaan ja kypsennä paisti hitaasti uunissa, jonka lämpötila on 300 Fahrenheit-astetta, kahden tai kolmen tunnin ajan tai kunnes paisti on haarukkaa ja paahtoon asetettu lihalämpömittari rekisteröi 180–190 Fahrenheit-astetta. Poista paisti uunista ja anna sen levätä vedettömässä paikassa 20 minuutin ajan ennen viipalointia.
Ajatella etukäteen
Rumppaisti on melko suoraviivainen lihapalo, mutta muutamalla lisävaiheella voi olla suuri ero maussa ja rakenteessa. Kun valitset paahtopaistaa, valitse se, joka on hiukan marmorista ja rasvaa. Kääri liha ja suola se päivä eteenpäin. Kääri paisti uudelleen ja jäähdytä se. Suolaaminen auttaa lihaa herkistämään ja antaa sille maun - tärkeä näkökohta, kun käytetään vähärasvaista lihapalaa, kuten rypsäpaistaa. Anna paistin lämmetä huoneenlämpöiseksi, jotta se kypsyisi paremmin. Viimeinkin pura se raskaan, kansiin paistettuun astiaan tai paista se paistinpannulla.
