Kookospalmu-pähkinästä uutettua kookosöljyä on käytetty tuhansien vuosien ajan trooppisissa kulttuureissa ympäri maailmaa. Nykyään se ei ole vain ruoanlaittoaine, vaan myös lääkinnällinen työkalu, kosteusvoide ja kosmetiikkapohja. Toisin kuin useimmat kasviöljyt, kookosöljyllä on rasvahappokoostumus, joka kestää pilaantumista. Se pilaa kuitenkin lopulta.
Molekyylirakenne
Kookosöljy valmistetaan pääosin tyydyttyneistä rasvoista keskiketjuisten rasvahappojen muodossa, kookospähkinän tutkimuskeskuksen mukaan. Nämä rasvahapot ovat lyhyempiä kuin lihassa ja meijerissä olevat tyydyttyneet rasvat, mutta kuten kaikissa tyydyttyneissä rasvoissa, niistä puuttuu kaksoishiilisidoksia. Sitä vastoin useimmissa muissa kasviöljyissä, kuten soija- ja maissiöljyissä, on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka sisältävät useita kaksoissidoksia kemiallisessa koostumuksessaan. Nämä tyydyttymättömät rasvat hajoavat nopeammin kuin tyydyttyneet rasvat, mikä johtaa nopeampaan pilaantumiseen kuin kookosöljy.
pilaantuminen
Ruokaöljyjen pilaantuminen tapahtuu, kun rasvahapot hapettuvat ja muuttuvat räätälöityväksi - yleensä ilman tai valon altistumisen jälkeen. Vakaan kemiallisen rakenteensa takia kookosöljyn tyydyttynyt rasva kestää pilaantumista ja voi kestää paljon kauemmin kuin useimmat muut kasviöljyt ennen kuin menee pahasti. Kookosöljyllä on myös luonnollisia antibakteerisia ominaisuuksia, jotka auttavat vähentämään mikrobien aiheuttamaa kontaminaatiota.
Säilyvyys
Kookosöljyn säilyvyys vaihtelee tuotemerkin ja puhdistusmenetelmän mukaan. Kuten Quality First International selittää, hienostunut, hajuton kookosöljy kestää noin 18 kuukautta ennen kuin siinä on pilaantumisen merkkejä. Märkäjauhatusprosessista valmistettu neitsytkookosöljy sisältää enemmän antioksidantteja, jotka auttavat estämään pilaantumista; tämäntyyppinen kookosöljy voi kestää useita vuosia kääntymättä kosteaksi.
näkökohdat
Koska kookosöljy sisältää pienen osan tyydyttymättömiä rasvoja, se ei ole täysin pilaantumisenkestävä. Pidennä kookosöljyn säilyvyyttä jäähdyttämällä tai jäädyttämällä sitä avaamisen ja varastoinnin jälkeen pimeässä, valolta suojassa. Vältä hajuisen kookosöljyn tai värinmuutosöljyn käyttöä.
