Ruokaasi entsyymeistä on monia yleisiä väärinkäsityksiä - ovatko ne sinulle hyödyllisiä ja mikä vaikuttaa niihin. Hyvin yksinkertaisesti sanottuna jäädyttäminen ei tappaa elintarvikkeiden entsyymejä kahdesta syystä. Ensinnäkin, he eivät ole elossa, joten niitä ei voida tappaa. Toiseksi, jäätyminen ei vaikuta pysyvästi entsyymien rakenteeseen.
entsyymit
Entsyymit eivät ole eläviä asioita, mikä tarkoittaa, että riippumatta siitä, mitä teet heille, et voi tappaa niitä. Sen sijaan he ovat proteiineja, selitä Drs. Reginald Garrett ja Charles Grisham kirjassaan "Biokemia". Heillä on tärkeä rooli kaikissa elävissä organismeissa, koska ne auttavat soluja osallistumaan tarvittaviin kemiallisiin reaktioihin. Esimerkiksi ruuansulatuksesi riippuu ruuansulatuskanavan solujen tuottamista entsyymeistä hajottaaksesi ruoan ravintoainemolekyylejä. Muut kehosolut käyttävät erilaisia entsyymejä tuotteiden rakentamiseen ja muihin solureaktioihin.
Jäätymisen vaikutus
Jotkut asiat tuhoavat entsyymejä. Niiden altistaminen erittäin korkeille happamustasoille ja altistaminen esimerkiksi kuumuudelle aiheuttaa denaturoitumista. Kun entsyymi denaturoituu, se menettää muodonsa, mikä tekee siitä toimimattoman. Entsyymin jäädyttämisellä on kuitenkin erilainen vaikutus. Entsyymin denaturoinnin sijasta jäädyttäminen näyttää yksinkertaisesti hidastavan entsyymin toiminnan nopeutta. Jäätymisen seurauksena ei ole pysyvää vaikutusta entsyymien toimintaan, selittää tohtori A. Meijer ja hänen kollegansa vuonna 1977 julkaistussa artikkelissa "Histokemia ja solubiologia".
Entsyymien käyttö
Huolimatta siitä, että solut ovat riippuvaisia entsyymeistä ruoansulatuksessa ja suorittaa monia muita toimintoja, solut tekevät omia entsyymejään. Ei ole olemassa tieteellistä näyttöä siitä, että he tarvitsevat elintarvikkeista tai muista lisälähteistä peräisin olevia entsyymejä tai niillä on jopa mekanismi niiden hyödyntämiseksi. Sinänsä, vaikka voit olla varma, että jäätyminen ei vaikuta ruuan entsyymeihin, ei ole väliä, jos se tapahtui.
Poikkeus
Yksi harvoista lisäentsyymeistä, joista ihmiset näyttävät hyötyvän tietyissä tapauksissa, on laktaasi, entsyymi, joka pilkkoo maitosokeria. Jotkut yksilöt eivät tuota riittävästi laktaasia sulattamaan meijerit, mikä johtaa laktoosi-intoleranssiin. Jos olet laktoosi-intolerantti, voit ottaa ylimääräistä laktaasia tarjotaksesi sinulle väliaikaisen kyvyn sulauttaa laktoosia. Jäädyttäminen ei vaikuta laktaasiaktiivisuuteen, mikä tarkoittaa, että jopa jäädytetyt laktaasilähteet sallivat silti sulattaa maitosokeriin.
