Marinoitujen vihannesten - tyypillisimmin kurkkujen, vaikkakin on olemassa muitakin vaihtoehtoja - suolainen maku on suosittu jopa nirsojen syöjien keskuudessa. Käymisen avulla valmistettujen elintarvikkeiden säilytyskäytäntö on ollut olemassa tuhansia vuosia, ja monien marinoitujen vihannesten terveyshyödyt ovat edelleen tärkeitä.
Kärki
Ei, vihannesten peittaus ei poista ravinteita, vaikka se lisää natriumia. Harjoittelu auttaa säilyttämään tuoreet, ravitsevat vihannekset aikoina, jolloin niitä ei muuten olisi saatavana.
Kaikki vihannesten peittauksesta
Seuraavan kerran, kun avaat popurkkosäilykkeen, lopeta miettiminen siitä, että peittauskäytäntö on ollut olemassa noin 4000 vuotta, Massachusettsin maatalouden luonnonvarojen laitoksen (Mass DAR) mukaan.
Näin antiikin ihmiset säilyttivät tuoretuotteita, jo ennen kuin säilöntä- ja jäädytysvaihtoehdot olivat saatavilla. Marinoiduilla vihanneksilla oli etuja, kuten pitkä varastointiaika talven aikana tai pitkien matkojen aikana, jolloin ruoka olisi pilaantuvaa.
Peittaus on edelleen suosittu käytäntö, ja ihmiset päättävät kuluttaa suolakurkkua vihanneksille hyödyistä, jotka ovat pitkiä ja pidempiä.
Kyllä, on hienoa, että ne tekevät vuodenajan ulkopuolella sijaitsevista vihanneksista helpon varastoinnin ja saatavuuden ympäri vuoden - Harvardin lääketieteellinen koulu antaa esimerkkinä kaalia, joka pilaantuu melko nopeasti, jos jätetään hyllylle luonnollisessa muodossaan, mutta kun se on hapankaalin muodossa suolakurkku, se kestää kuukausia.
Lisäksi Mass DAR selittää, että peittaus ei edellytä vihannesten olevan täysin steriilejä, kuten purkitusten tapa, ennen kuin vihannekset säilyvät.
Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan elintarvike- ja lääkehallinnon äskettäisten säädösten ansiosta kaupallisesti jaettavien marinoitujen vihannesten bakteerikontaminaation riski on vähentynyt. Itse asiassa 50 vuodessa ei ole ollut mitään sairaustapauksia, jotka johtuvat ruokahapon suolakurkkujen saastumisesta.
Marinoiduilla vihanneksilla on etuja
Kupilla viipaloitua kurkkua on 16 kaloria, lähinnä 3, 8 grammasta hiilihydraatteja, mukaan lukien puoli grammaa kuitua ja 1, 7 grammaa sokeria. Se edes pieni lähde kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, C-vitamiinia ja K-vitamiinia.
Toisaalta kupillisilla tillisukkeilla on 19 kaloria, vain 3, 7 grammaa hiilihydraatteja, joista 1, 7 on sokeria ja 1, 6 kuitua.
Suolakurkkussa on sama kalsium, kalium, magnesium, C-vitamiini ja K-vitamiini kuin kurkussa, mutta siinä on 1, 254 milligrammaa natriumia, kun taas kurkussa ei ole käytännössä yhtään. Tämä natrium tulee suolasta, jota lisätään yleisesti, kuten Mass DAR huomauttaa, kun vihanneksia maustetaan suolavedessä tai etikassa.
Vihannekset säilyttävät vitamiininsa ja kivennäisaineensa vain marinoituna, mutta saavat myös muutamia lisäetuja. Pitemmän säilyvyysajan lisäksi suolakurkku sisältää ruokalista probiootteja, eläviä mikro-organismeja.
Kuten Harvard Medical School selittää, näiden hyödyllisten bakteerien esiintyminen suolistossa auttaa immuunijärjestelmääsi ja estää tulehduksia. Fermentoiduissa vihanneksissa on myös B12-vitamiinia, jota ei muuten löydy kasvisruoista.
Enemmän kuin vain kurkut
Älä usko, että suolakurkku rajoittuu yksinomaan kurkkuihin. Voit suolakurkkua vihreitä papuja, sipulia, kaalia, kukkakaalia, porkkanaa, punajuuria, selleriä, oliiveja ja okraa, pidentäen kaikkien näiden vihannesten säilyvyyttä.
Esimerkiksi kasvisokra - jota voidaan Eat Freshin mukaan tyypillisesti pitää jääkaapissa kaksi tai kolme päivää - voi kestää paljon kauemmin, ja ihminen voi nauttia okra-syömisen eduista päivittäin.
Okran ravitsemuksellisia etuja ovat E-vitamiini hyvän näkökyvyn ja immuniteetin saavuttamiseksi, B-vitamiinit solujen kasvulle, C-vitamiini immuniteettia varten, K-vitamiini paranemista varten, kuidut terveelliseen ruuansulatukseen ja folaatit kudosten kasvuun. Okra-päivittäisen syömisen hyödyt eivät yksinkertaisesti pääty, kun okra on kauden ulkopuolella.
Vaikka monia vihanneksia on saatavana ympäri vuoden tyypillisessä ruokakaupassa, peittaus on hieno tapa nauttia sesongin ulkopuolella tuotettavista tuotteista. Nyt voit nauttia suolakurkkujen suolaisesta mausta tai okra-syömisen hyödyistä päivittäin riippumatta siitä, mihin vuodenaikaan tai mihin maailman osaan olet.
