Marokkolainen keittiö heijastaa Afrikan, Lähi-idän, Intian, Kiinan ja Malesian vaikutusta. Marokkolaiset luottavat ruokiaan myös espanjalaisiin, portugalilaisiin ja ranskalaisiin ruokia ja tapoihin. Ruokaa ympäröivät tavat ja rituaalit ovat yhtä tärkeitä kuin keittiö.
Uskonnollisiin uskomuksiin perustuvat tottumukset
Tietyt uskonnolliset direktiivit vaikuttavat marokkolaisten ruokavalintoihin. Esimerkiksi sianliha on kielletty. Marokon ihmiset eivät myöskään syö lihaa, jota ei ole uhrattu; juutalaisessa perinteessä sitä kutsutaan kosheriksi ja muslimien uskonnossa halaliksi. Muita ruokia syödään osana uskonnollisia rituaaleja, kuten hariraa, joka syödään paastoamaan ramadanin pyhän kuukauden joka ilta. Leivonnaiset ovat toinen yleinen ruoka, jota syödään iltaisin ramadanin aikana.
Tyypillisiä aterioita
Tutkijana kutsuttu lounas on Marokossa pääruoka, joten se on myös suurin ja sisältää usein useita kursseja, Marokon kulttuurin ja tullin kirjoittajan Raphael Chijioke Njoku mukaan. Useimmat perheet syövät keskipäivän aterian kotona yhdessä ennen palaamista töihin. Ateria alkaa vihreillä vihanneksilla tai tapas-nimisillä salaateilla, joita seuraa tajine, muhennos tai keitto. Kovaksi keitetyt munat, leipä, lammas tai kana ja kuskuski ovat myös Marokon lounaan yleisiä osia. Futo-niminen aamiainen sisältää yleensä leipää, hilloa, voita ja oliiveja, ja illallinen, nimeltään asha, jää yleensä lounaasta.
Ruoan jakaminen
Marokkolaisessa kulttuurissa monet ihmiset uskovat "Al Barakaan", joka viittaa "Morocco World News" -julkaisussa 2013 julkaistun artikkelin mukaan henkiseen energiaan, jota syntyy perheiden liittyessä syömään. Tämä tarkoittaa, että jotkut marokkolaiset syövät kollektiivisesti edes menemään niin pitkälle, että jakaa ruokaa yhteisistä kulhoista. Vaikka jotkut Marokossa asettavat ruokaa yksittäisille lautasille pöydälle asetetusta kulhosta, on osa syömiskulttuuria, että kaikki ottavat puremat samasta lautasesta asettamatta sitä lautaselle.
Yleisiä reseptejä ja ruokia
Yksi Marokossa yleisimmin syödyistä ruokia on kuskuski, mannasta, ohrasta, hirssistä tai maissijauhosta valmistettu jyvä. Kuskususta tarjoillaan ainakin yhden aterian, yleensä lounaan, päivittäin. Bisteeya, tyyppinen piirakka, on myös yleinen. Paahdettu lampaanliha ja sitruunalla ja oliiveilla valmistettu kananruoka, nimeltään djej emshmel, ovat niittejä. Leipä, pähkinät, oliivit, sipulit, valkosipuli, perunat, tomaatit, paprikat, squash ja hedelmät ovat myös tärkeitä osia Marokon ruokia.
