Kirnupiimä on saatavana melkein jokaisessa meijeritapauksessa jokaisessa supermarketissa, mutta se on traagisesti aliarvioimaton. Liian hapan käytettäväksi viljakasveissa tai aamukahvissa, kirnupiimä voi ottaa leipomotuotteesi "hyvästä" "mahtavaan" tai "loistavasta" "poikkeukselliseen", lisäämällä paitsi maun, myös parantamalla rakennetta ja väriä. Hyödyntäkää tätä meijeriainesosaa täysimääräisesti, kun olet oppinut siitä joitain asioita.
Tangy Maku
Kirnupiimillä leipomisen ensimmäinen ja ilmeisin vaikutus on viimeisen leivotun tuotteen maku. Kirnupiimä, kuten jogurtti, johtuu maidon huolellisesta käymisestä maitohappoa tuottavien bakteerien kanssa. Tämä antaa kirnupiimän sitkeän maun, joka lisää monimutkaisuutta ja syvyyttä valmiisiin paistettuihin tuotteisiin. Kirnupiimikakkujen klassinen ainesosa, kirnupiimä on hyvä valinta käytettäväksi mietoihin leivonnaisiin, kuten keltaisiin kakku- ja sokerievästeisiin.
Parempi hissi
Leivosooda on emäksinen aine, joka joutuessaan kosketukseen hapan ainesosan kanssa tuottaa hiilidioksidia ja vaalentaa taikinaa. Elintarvikealan tutkija Harold McGee kirjoittaa artikkelissa "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen", että ellei koko leivosooda kuluteta leivonnan aikana, se tekee kakut tai evästeet usein makuista katkeraa tai saippualaista. Puoleen maidon korvaamisesta resepissä kirnupiimällä varmistetaan, että kaikki sooda tottuu käyttämättä lisäämättä liikaa tangosta. Älä kokeile tätä temppu resepteissä, joissa vaaditaan leivinjauhetta, koska se sisältää jo tarvittavat hapot.
Vähemmän Browning
Kirnupiimä voi auttaa sinua välttämään leivonnaisten ylikypsyttämistä. McGee raportoi leipomotuotteiden ruskeammasta helpommin emäksisessä ympäristössä. Muuttamalla leipomotuotteiden pH-arvoa kirnupiimällä, voit estää keltaisia kakkuja, sokeripipuja ja muita leivonnaisia hanastumasta liian nopeasti. Jos uunisi on kuitenkin erityisen alttiita ylikuormitukselle tai palamiselle, käytä uunilämpömittaria, koska jopa huippuluokan uunit menettävät tarkkuuden ajan myötä.
Vinkkejä ja huomioita
Säilytä kaikki tuoreet kirnupiimit jääkaapissa. Vaikka kirnupiimissä oleva happo hidastaa mikrobien kasvua, kirnupiimä menee silti huonoksi, jos sitä ei pidetä kylmässä. Jos et käytä kirnupiimää tarpeeksi usein perustellakseen tuoreen kirnupiimän ostamisen, "Cook's Illustrated" -lehti suosittelee kirnupiimasekoituksen käyttöä, joka toimii yhtä hyvin kuin tuore kirnupiimä. Kysy myös vierailtasi ruoka-aineallergioista ennen kirjonmaitoa sisältävien ruokien tarjoamista, koska kaikki maitotuotteet voivat olla ruoka-allergeeneja.
