Pihviläisten osalta New Yorkin kaistaleita vs. kylkiluita pidetään molemminpuolisesti pareina lihapaloina ja kypsennetään hyvin grillillä tai broilerin alla. Molemmat leikkeet myyvät markkinoilla suunnilleen saman hinnan ja molemmat johtavat mausteisiin aterioihin.
Kun määritetään, mikä on parempi lihapalo, se kaikki tapahtuu henkilökohtaisen mieltymyksen perusteella.
Kärki
Kun päätetään New Yorkin nauhan tai kylkiluun välillä, se tulee henkilökohtaiseen mieltymykseen. Molemmat ovat premium-paloja, jotka keittävät hyvin maukasta ruokaa.
New York nauhat vs. Rib-Eye
New York-pihvejä kutsutaan myös Kansas City -pihveiksi, yläfiletin pihveiksi tai nauhatpihveiksi. New York-pihvit tulevat naudanlihan lyhyestä selkäosasta, joka sijaitsee kylkiluun ja ulkofileen välissä.
T-luun pihveissä luu erottaa pihvin New Yorkin osan sisäfileestä. Näin ollen New Yorkin pihvejä voidaan myydä kapealla luulla toisella puolella tai luuttomalla.
Rib-Eye-pihvit tulevat naudanlihan kylkiluusta, heti lyhyen lanneosan eteen ja istukan takana. Koska naudanlihan kylkiluu lepää tärkeimpien nivel- ja liikkumisalueiden välillä, tämän osan pihvit sisältävät runsaasti rasvaa.
Tämä rasvamarmori auttaa rib-eye-pihvejä pysymään kevyinä hedelmällisinä ja mehuksina. USDA: n mukaan 3 unssin annos keitetyt kylkiluunpihvit, leikattu ylimääräisestä rasvasta, sisältää 17, 9 grammaa rasvaa.
Tee valintasi
New Yorkin pihvit sisältävät vähemmän rasvaa ja marmorista kuin kylkiluut, joten valitse New Yorkin leikkeet kevyemmälle pihvelle, joka voi täyttää ruokavalion rajoitukset tai henkilökohtaiset mieltymykset.
USDA: n mukaan 3 unssin annos keitetyt New Yorkin nauhatpihvit, leikattu ylimääräisestä rasvasta, sisältää 10, 6 grammaa kokonaisrasvaa.
Rib-eye-pihvit tarjoavat syvän ja rikkaan maun korkeasta rasvapitoisuudesta, eikä niitä ole aivan yhtä helppo kuivattaa ylikypsyttämällä, plus plus aloittelijoille.
Korkean rasvapitoisuuden vuoksi kylkiluun pihvit kypsennetään vähän enemmän kuin New Yorkin pihvit, kun rasva muuttuu nestemuodoksi ja hajoaa.
Koska New Yorkin pihvit säilyttävät suuremman osan esikypsytetystä painosta, keitetyn lihan puntahinta tulee hieman pienemmäksi kuin kylkiluiden hinta.
Kokeile näitä vinkkejä
Kun valmistat New Yorkin pihviä, harjaa vähän oliiviöljyä, lisää suolaa ja pippuria ja anna niiden lämmetä huoneenlämpötilaan noin 30 minuutin ajan ennen keittämistä.
Pannaa, grilli tai hauta niitä korkealla lämmöllä jopa viiden minuutin ajan sivua kohti, tai kunnes lihalämpömittari rekisteröi 145 Fahrenheit-astetta paksumpaan osaan, keskimääräisen harvinaisen. Tämä on myös USDA: n mukaan vähimmäis turvallinen lämpötila pihvin kulutukselle. Ole varovainen, ettet ylikypsytä New Yorkin pihvejä.
Valmista rib-eye-pihvi suolalla ja pippurilla, mutta ohita oliiviöljy. Suurempi rasvapito kylkiluun pihveissä estää niitä tarttumasta grilliin tai pannuun.
Keitä rib-eye-pihvi samalla tavalla kuin New Yorkin pihvit, mutta koska tämä leikkaus on hiukan anteeksiantavampi, anna vieraille mahdollisuus valita oma lahjoitusaste.
