EDTA, jota kutsutaan myös etyleenidiamiinitetraetikkahapoksi ja etikkahapoksi, on elintarvikelisäaine, jonka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on yleisesti tunnustanut turvalliseksi. Sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Kaikkien ostamiesi jalostettujen elintarvikkeiden etikettien lukeminen auttaa sinua välttämään tämän lisäaineen, jos se on tavoite.
Hedelmät ja vihannekset
Jalostetut hedelmät ja vihannekset, kuten purkitettu sieni, voivat sisältää EDTA: ta. EDTA sitoutuu kaikkiin elintarvikkeissa jäljellä oleviin metallijälkeihin prosessoinnissa tai metallisäiliöissä varastoimisessa, jolloin metalli ei aiheuta keinotekoisia värejä hajoamasta tai ruoka pilaantuvan tai värjäämästä nopeammin. Hedelmät ja vihannekset, jotka sisältävät joskus EDTA: ta, sisältävät pakastettuja perunoita, kuivattuja banaaneja ja purkitettuja papuja.
Liha, merenelävät, muna ja maitotuotteet
Säilykkeet, äyriäiset, mukaan lukien katkarapu ja simpukat, sisältävät usein EDTA: ta värimuutosten estämiseksi. EDTA auttaa myös estämään tiivistetyn maidon sakeutumisen, säilyttämään kuivatun munajauheen värin ja ylläpitämään maidon maun. Se toimii antioksidanttina pitäen pakatun lihan muuttuvan ruskeaksi kosketuksessa hapen kanssa.
Viljapohjaiset tuotteet
EDTA-muotoa, nimeltään rauta-EDTA, käytetään joskus lisäämään rautapitoisuutta viljapohjaisissa tuotteissa, mukaan lukien viljapatukat ja syömisvalmis aamiaismurot. Kaikki väkevöidyt viljatuotteet voivat sisältää EDTA: ta, koska se auttaa stabiloimaan vitamiineja.
Muut lähteet
EDTA voi toimia yhdessä muiden antioksidanttien kanssa elintarvikkeissa pitää öljyt ja rasvat stabiilina ja estää pilaantumista. Majoneesi, margariini, voileipälevitteet ja salaattikastikkeet sisältävät joskus EDTA: ta estämään heitä pilaamasta ja säilyttämästä makuaan. Se auttaa pitämään virvoitusjuomien maku ja hiilihapot. EDTA auttaa myös pekaanipähkinäkakkua täyttämään värinsävyyden.
