Sitruunahappoa esiintyy luonnollisesti hedelmissä ja vihanneksissa, ja se toimii luonnollisena säilöntä- ja aromiaineena elintarvikkeissa ja juomissa. Elintarvikkeissa oleva sitruunahappo on myös ratkaisevan tärkeä ihmisen aineenvaihdunnan Krebs-kierrossa sisältäen rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien hapettumisen.
Sitruunahappoa sisältäviä ruokia voi löytää hedelmätarhasta, puutarhasta ja paikallisesta ruokakaupasta. Sitruunahapon hyödyt eivät rajoitu pelkästään ruokaan. Sitä käytetään myös laajalti puhdistusaineissa, ilmanraikastimissa, kynttilöissä, käsien puhdistustuotteissa ja henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa.
Sitruunahappo elintarvikkeissa
Luonnollisesti sitruunahappoa sisältäviin elintarvikkeisiin kuuluvat sitrushedelmät, kuten sitruunat, appelsiinit ja limetit, lehden International Journal of Basic & Applied Sciences julkaistun helmikuun 2015 tutkimuksen mukaan. Marjoissa, paitsi mustikoissa, on myös sitruunahappoa, erityisesti mansikoita, vadelmia, karviaisia ja karpaloita. Ananakset, kirsikat, tomaatit, eräät paprikat, artisokat ja tietyt salaatin lajikkeet sisältävät myös sitruunahappoa.
Lisäaineena sitruunahappo säilyttää jalostettuja ruokia, mikä antaa niille pidemmän varastointiajan, sanoo Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen julkaiseman vuoden 2015 artikkelin mukaan. Juustojen valmistuksessa sitruunahappo auttaa maidon käymisessä nopeammin, mikä tekee siitä välttämättömän osan suurten juustojen tuotannossa. Perinteisesti juusto valmistetaan lisäämällä bakteeriviljelmää maitoon, antamalla sen käydä hitaasti. Kaupallisesti tuotetussa juustossa käytetään sitruunahappoa tämän prosessin nopeuttamiseksi. Virvoitusjuomat, erityisesti hedelmämakuiset lajikkeet, sisältävät sitruunahappoa lisättynä säilöntäaineena ja aromina.
Halvemmissa jäädytetyissä herkkuissa käytetään sitruunahappoa rasvaemulgaattorina, jotta lisätyt kasvirasvat eivät erotu jäätelössä, sherbetissä ja sorbetissa. Kun se lisätään natriumbikarbonaattiin, se saa aikaan poreilevan vaikutuksen karkeissa ja jauhemaisissa juomissa, samoin kuin jauheissa ja tableteissa ruoansulatushäiriöitä vastaan.
Juomat ja sitruunahappo
Hedelmien sitruunahappoon - kuten viiniin käytettyihin rypäleisiin - kuuluvat viini-, omena- ja sitruunahappo. Ne lisäävät vintage-kokonaishappopitoisuutta ja vaikuttavat viinin väriin, tasapainoon ja makuun. Nämä hapot vaikuttavat myös hiivojen kasvuun käymisprosessin aikana, rajoittaen bakteerien kasvua.
Suurin osa edullisista, kaupallisesti jaetuista viineistä löydetystä sitruunahaposta on seurausta käymisprosessin jälkeen lisättyjen sakkaroosiliuosten käymisestä.
Sitruunahappoa löytyy myös hedelmä- ja vihannesmehuista, virvoitusjuomista, juomaisiirapeista ja siidereistä, Frontiers in Life Science -julkaisun julkaiseman vuoden 2015 artikkelin mukaan.
Ravintolaruoka ja sitruunahappo
Aasialaiset ruuat sisältävät usein sitruuna- ja limemehua, joka sisältää sitruunahappoa. Intialaisissa ruuissa on usein tamarindia, hedelmää, joka sisältää sitruunahappoa. Kiinalaisissa resepteissä ei yleensä käytetä sitrushedelmiä ja sitruunahappolisäaineita, paitsi sitruunakanaa ja erilaisia makean ja hapan reseptejä, jotka sisältävät ananaksia, appelsiinia ja sitruunaa.
Välimerellinen ruoka voi sisältää tomaatteja, sitruunamehua, limemehua, ananaksia ja muita eksoottisempia hedelmiä. Lähi-idän ruoka ei yleensä sisällä sitrushedelmiä; hummus voidaan kuitenkin tehdä sitruunamehun kanssa tai ilman. Amerikkalaisessa ruoassa on runsaasti luonnossa esiintyvää sitruunahappoa ja sitruunahappoa lisäaineena, joka sisältyy mausteisiin, ketsuppiin, majoneesiin, jälkiruokia ja pääruokia.
