Jossain vaiheessa sinua on ehkä kehotettu pysymään poissa elintarvikkeissa olevista nitraateista, mutta tämä yleinen lausunto on hiukan väärin. Vaikka synteettiset säilöntäaineet, kuten natriumnitraatti, voivat aiheuttaa terveysongelmia, vihannesten ja hedelmien luonnossa esiintyvät nitraatit voivat vaikuttaa terveyteen.
Mutta mitä ovat nitraatit ja mistä niitä löytyy? Ja mitä eroa on nitriitin ja nitraatin välillä? Nitraatit ja nitriitit ovat molemmat typpiyhdisteitä, joita esiintyy laajalti kasveissa, vedessä, limassa ja ilmassa, mutta ero on niiden kemiallisessa koostumuksessa.
Nitriitti vs. nitraatti
Suurin ero nitriittien ja nitraattien välillä on niiden kemiallisessa koostumuksessa. Nitriitit sisältävät typpiatomin yhdistettynä kahteen happiatomiin, kun taas nitraateissa on kolme happiatomia yhdistettynä typpeensä.
Syömästäsi ruoasta saadut nitraatit hajoavat ja muuttuvat nitriiteiksi ja typpioksidiksi, kuten lokakuussa 2018 laaditaan raportissa Aging and Disease . Raportissa todetaan, että typpioksidilla, joka muodostuu nitraattien saannista, on merkitystä suojella vatsan limakalvoa ja estää sydän- ja aineenvaihduntatauteja.
Tätä ei pidä sekoittaa synteettisiin nitraatteihin ja nitriitteihin, kuten natriumkaliumnitraattiin tai -nitriitteihin, joita lisätään jalostettuihin elintarvikkeisiin, kuten pekoniin ja hot dogiin säilöntäaineena. Kun kulutat synteettisiä nitraatteja tai nitriittejä, kehosi hajottaa ne nitrosamiini-nimiseksi yhdisteeksi, johon on liittynyt lisääntynyt syöpäriski, ympäristötyöryhmän mukaan.
Myrkyllisiä aineita ja sairauksien rekisteriä käsittelevä virasto lisää, että jos kulutat epätavallisen paljon nitraatteja tai nitriittejä, se voi johtaa methemoglobinemiaksi kutsuttuun tilaan, joka on punasolujen heikentynyt kyky kuljettaa happea kudoksiin.
Tämä voi aiheuttaa useita oireita, mukaan lukien verenpaineen lasku, lisääntynyt syke, päänsärky, vatsan kouristukset ja oksentelu sekä vaikeissa tapauksissa kuolema. Altistuminen korkeille nitraattipitoisuuksille on kuitenkin erittäin harvinaista, ja taaskin haitalliset terveysvaikutukset liittyvät yleisimmin synteettisiin nitraateihin.
Nitraatit vihanneksissa ja hedelmissä
Luonnossa esiintyvät nitraatit ja nitriitit eivät ole sama aihe, koska niihin liittyy usein ravintoaineita, kuten C-vitamiini ja antioksidantit, jotka estävät niitä muuttumasta nitrosamiiniksi. Vihannekset ovat itse asiassa suurin luonnon nitraattien lähde, kun taas hedelmät kulkevat jonkin takana. Vihanneksia, joissa on eniten nitraatteja, ovat:
- Vihreät, lehtivihannekset (kuten pinaatti, sinappihedelmät, rukko, lehtikaali, sveitsiläinen manalari ja salaatti)
- Punajuuri
- retiisi
- nauriit
- Vesikrassi
- Bok choy
- kiinankaali
- Kyssäkaali
- Sikurin lehti
- Selleri
- Sipuli
- Valkosipuli
Jotkut hedelmät sisältävät nitraatteja, mutta määrät ovat yleensä pienet. Hedelmiä, jotka sisältävät nitraatteja, ovat:
- Vesimeloni
- omenat
- banaanit
- viinirypäleet
- kiivi
- Nectarines / persikat
- päärynät
- appelsiinit
- mansikat
Aging and Disease -raportissa todetaan, että noin 80–90 prosenttia ravinnon nitraateista tulee vihreistä, lehtivihanneksista. Toiseksi suurin lähde on juomavesi, jonka osuus päiväsaannista on 15–20 prosenttia. Myrkyllisiä aineita ja sairauksia käsittelevä virasto lisää, että hedelmien ja vihannesten lisäksi muihin ruuan ja juoman typpilähteisiin kuuluvat:
- Kovetettu liha
- Kalastaa
- Maitotuotteet
- oluet
- vilja
Vältetään synteettisiä nitraatteja
Vaikka sinun ei tarvitse huolehtia hedelmistä ja vihanneksista löytyvistä nitraateista, jotka tarjoavat myös monia muita hyödyllisiä ravintoaineita, on hyvä idea vähentää nitraattien ja nitraattien saantiasi, jotka lisätään ruokaan jalostuksen aikana. Ympäristötyöryhmä tarjoaa vinkkejä lisättyjen nitraattien välttämiseksi ruokavaliossa:
- Rajoita suolatun lihan, kuten hot dogien, pekonin, makkaroiden ja deli-lihan kulutusta. Aina kun mahdollista, valitse nitraatti- ja nitriittittomia vaihtoehtoja.
- Kokeile vettäsi, varsinkin jos sinulla on kaivovettä. Synteettisiä nitraatteja lisätään usein juomaveteen tai syötetään kaivoveteen maaperän kautta. Jos vedessä on korkea pitoisuus, hanki oikea suodatus.
- Paranna antioksidanttien ja C-vitamiinin saantia. Nämä ravintoaineet estävät nitraatteja muuttumasta nitrosamineiksi, ongelmallisiksi yhdisteiksi.
- Lue etiketit huolellisesti ja vältä mitä tahansa, joka sisältää natriumnitraattia, natriumnitriittiä, kaliumnitraattia ja kaliumnitriittiä.
