Glukoosisiirappi ja maissisiirappi ovat luonnollisesti johdettuja makeutusaineita. Maissisiirappi voi olla eräänlainen glukoosisiirappi, mutta kaikki glukoosisiirappi ei ole valmistettu maissista. Nestemäinen glukoosi voi olla johdettu monista kasveista, mutta se on tyypillisesti valmistettu joko maissista tai vehnästä.
Luonnolliset lisätyt makeutusaineet
Sokereita on kaikkialla. Näitä hiilihydraatteja esiintyy monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien hedelmät, vihannekset, meijerit, mehut, jälkiruoat ja juomat. Yleisesti käytettyihin sokereihin kuuluvat fruktoosi, galaktoosi, glukoosi, sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi.
Tietysti sokerit eivät ole kaikki samoja - jotkut ovat luonnollisia, kun taas toiset lisätään. Vaikka hedelmien, vihannesten ja useimpien maitotuotteiden sokerit ovat todennäköisesti luonnollisia, useimmat jälkiruoat, karkit ja juomat (mukaan lukien monet mehut) sisältävät lisättyjä sokereita.
Vaikka luonnossa esiintyviä sokereita pidetään terveellisinä, lisätyn sokerin kulutusta tulisi rajoittaa. Ruoka- ja lääkevirasto suosittelee kuluttamaan enintään 10 prosenttia päivittäisistä kaloreistasi (vastaa noin 200 kaloria) lisätyistä sokereista, mutta muut viranomaiset suosittelevat vähemmän. American Heart Associationin mukaan miesten ei pitäisi kuluttaa enemmän kuin 36 grammaa (150 kaloria) sokeria päivässä, kun taas naisten ei pitäisi ylittää 25 grammaa (100 kaloria).
Lisätyt sokerit, kuten glukoosisiirappi, maissisiirappi, dekstroosi, hunaja, mallassiirappi, vaahterasiirappi ja melassi, ovat kaikki esimerkkejä välttämättömistä makeutusaineista. Lisättyjen sokerien liiallinen kulutus voi vaikuttaa painonnousuun. Mayon klinikan mukaan liiallinen sokerin kulutus voi myös lisätä triglyseriditasojasi ja onteloiden riskiä.
Mikä on glukoosisiirappi?
Glukoosisiirapit voivat olla peräisin monista hedelmistä ja vihanneksista. Esimerkiksi korkean glukoosipitoisuuden omaaviin elintarvikkeisiin kuuluvat viinirypäleet, aprikoosit, karpalot, jakkipuut ja plantain, USDA: n mukaan. Teknisesti glukoosisiirappia voitaisiin tuottaa mistä tahansa näistä elintarvikkeista. Kuitenkin supermarketisi keskimääräinen sokerisiirappituote valmistetaan todennäköisemmin maissista tai vehnästä.
Glukoosisiirapin valmistaminen edellyttää ensin tärkkelyksen tuotantoa lähtöaineistasi riippumatta. Tärkkelys on hajotettava ja vesi haihdutettava pois, ennen kuin voit saada glukoosisiirappia.
Nesteenä glukoosia käytetään monissa tuotteissa. Löydät sen monista leivonnaisista, karkeista, hilloista ja jäätelöistä. Glukoosia käytetään jopa tietyissä farmaseuttisissa tuotteissa, kuten yskäpisaroissa.
Glukoosisiirappi voi parantaa elintarvikkeiden erilaisia kulinaarisia ominaisuuksia, kuten rakennetta ja määrää. Se voi myös parantaa makaronisi tai jäätymisen kiiltoa ja kiiltoa. Se ei kuitenkaan ole tarpeeksi makea toimiakseen itsenäisenä makeutusaineena. Nestemäistä glukoosia käytetään useimmiten sokerin rinnalla.
Vaikka voi tuntua oudolta yhdistää erilaisia makeutusaineita, glukoosisiirappi voi olla erittäin hyödyllinen. Se pystyy estämään leipomotuotteiden kuivumisen ja jäätelöiden tai hillojen kiteytymisen, mikä parantaa ruokia ja niiden säilyvyyttä.
Maissisiirappi tai glukoosisiirappi
Muiden hedelmien ja vihannesten tavoin maississa on luonnossa esiintyviä sokereita. Maissiirappia pidetään luonnollisena makeutusaineena, mutta se ei ole luonnossa esiintyvä sokeri. Tämä tuote on lisätty sokeri, joka on valmistettu maissitärkkelyksestä, Food and Drug Administration (FDA): n mukaan.
Maissitärkkelys on pääosin tehty jättiläisistä glukoosiketjuista. Hajotettuina yksittäisiksi glukoosimolekyyleiksi tuloksena oleva tuote on nestemäinen maissisiirappi. Koska tärkkelys on glukoosia, myös maissisiirappi on 100-prosenttisesti glukoosia. Joten jotkut glukoosisiirappituotteet voivat tosiasiassa olla vain maissisiirappia.
Tunnet todennäköisesti myös sellaisia tuotteita kuin korkea fruktoosimaissisiirappi. Tämä tuote on yhdistelmä sekä glukoosia että fruktoosia. FDA: n mukaan korkea fruktoosimaissisiirappituotteet sisältävät joko 42 tai 55 prosenttia fruktoosia. Loppuosa näistä tuotteista on edelleen vain glukoosia ja vettä. Erityisesti korkea-fruktoosista maissisiirappia ei pidetä samana kuin glukoosisiirappia.
Maissin ja glukoosisiirappin kulutus
Tavallinen annos maissia tai sokerisiirappia on noin ruokalusikallinen (19 - 20 grammaa). Huolimatta sokeripitoisuuden eroista maissisiirappin ja korkea fruktoosisiirappin välillä, niiden kaloreissa tai sokeripitoisuuksissa ei ole paljon eroa. USDA: n mukaan ruokalusikallisessa maissisiirappia on 57 kaloria ja 15, 5 grammaa sokeria, kun taas ruokalusikallisessa korkea fruktoosimaissisiirappia on 53 kaloria ja 14, 4 grammaa sokeria.
Vaikka glukoosisiirappituotteet voidaan valmistaa maissista, näillä tuotteilla ei ole aina samoja kaloreita tai sokeripitoisuuksia kuin maissisiirappilla. Itse asiassa glukoosisiirapilla voi olla paljon enemmän vaihtelua. Esimerkiksi ruokalusikallisessa Queen-sokerisiirappissa on 318 kaloria ja 28 grammaa sokeria.
Useimmat ihmiset voisivat kuluttaa noin 2 rkl maissisiirappituotteita päivässä ja pysyä silti suositussa sokerin enimmäiskulutuksessaan. Näiden tuotteiden vaihtelevuuden vuoksi on kuitenkin ensin tarkistettava ravintoarvotiedot. Rkl Queen-sokerisiirappia olisi paljon enemmän kuin enimmäismäärä sokeria, jonka sinun pitäisi kuluttaa päivittäin.
Glukoosin vs. fruktoosin turvallisuus
Luonnollisissa muodoissaan glukoosia ja fruktoosia pidetään sekä terveinä että turvallisina. Nämä ovat molemmat monosakkarideja, jotka ovat yksittäisiä sokereita ja ovat pääasiassa hiilihydraattien yksinkertaisin muoto.
Lisättyä sokerina fruktoosituotteisiin on kuitenkin liitetty monenlaisia kielteisiä terveysvaikutuksia. American Journal of Clinical Nutrition -lehden kesäkuussa 2015 tekemän tutkimuksen mukaan tuotteet, joissa on korkea fruktoosimaissisiirappi, voivat lisätä sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.
Toukokuussa 2018 julkaisussa Journal of Hepatology todettiin myös, että tuotteet, kuten korkea fruktoosimaissisiirappi, voivat lisätä maksaon liittyvien ongelmien riskiä, mikä johtaa sellaisiin tiloihin kuin alkoholittomat rasvamaksataudit ja alkoholittomat steatohepatiitit.
Advances in Nutrition -lehden maaliskuun 2013 katsauksessa todettiin, että monet lisättyihin sokereihin liittyvät haitalliset vaikutukset johtuvat fruktoosista eikä glukoosista. Tämä tarkoittaa, että kun valitset glukoosisiirapin, maissisiirappin ja korkean fruktoosimäärän maissisiirappin välillä, joko glukoosisiirappi tai puhdas maissisiirappi ovat terveellisempiä vaihtoehtoja.
Tästä huolimatta kaikki lisätyt sokerit ovat haitallisia. Huhtikuussa 2014 JAMA Internal Medicine -yrityksessä todettiin, että lisättyjen sokerien liiallinen käyttö voi muodostaan riippumatta lisätä lihavuuden, tyypin 2 diabeteksen, verenpainetaudin ja sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.
