Mietitkö "Mikä on terveellisin tapa syödä valkosipulia?" Sitten kannattaa kokeilla mustaa valkosipulia, joka on paljon ravitsevampaa kuin perinteinen vastine. Sen makea, kohtalainen maku on ihanteellinen niille, jotka eivät pidä tuoreen valkosipulin voimakkaasta tuoksusta.
Mikä on musta valkosipuli?
Useita valkosipulin lajikkeita on olemassa ja jokaisella on erottuvat ominaisuudet. Esimerkiksi musta valkosipuli on ollut olemassa jo vuosisatojen ajan, mutta harvat ihmiset tietävät siitä. Nykyään sitä käytetään laajasti huippuluokan keittiössä ja sitä mainostetaan toimivana ruoana Aasian maissa.
Tämä monipuolinen mauste alkaa tuoreena valkoisena valkosipulina, joka käy fermentoitua korkeassa lämpötilassa kosteuden säätelemässä ympäristössä. Sen musta väri johtuu käymisprosessista, tammikuussa 2017 julkaistun lehden Food and Drug Analysis julkaisun mukaan . Tuoreeseen vastineeseen verrattuna se on alhaisempi allisiinissä, rikkiyhdisteessä, joka antaa valkosipulille pistävän hajun.
Musta valkosipuli on hyytelömäistä konsistenssia. Sen hieno maku täydentää liha- ja kalaruokia, salaatteja ja jopa jälkiruokia. Tätä maustetta on saatavana myös jauhemaisena. Mahdollisuuksistasi riippuen voit käyttää sitä keittoissa ja kotitekoisissa kastikkeissa, nauttia siitä raakaa tai sekoittaa sinapin, soijakastikkeen, etikan ja muiden aineosien kanssa ja lisätä sen suosikki-aterioihisi.
Tämä toimiva ruoka on arvostettu antioksidantti-, syöpä-, diabeteksen- ja anti-inflammatorisista vaikutuksistaan, kuten edellisessä katsauksessa on raportoitu. Tuoreeseen valkosipuliin verrattuna on enemmän flavonoideja, fenoliyhdisteitä ja muita antioksidantteja. Sen hiilihydraattipitoisuus puolestaan vähenee käymisprosessin aikana.
Onko musta valkosipuli terveellistä?
Äskettäisessä IntechOpenissa helmikuussa 2019 julkaistussa katsauksessa musta valkosipuli voi parantaa veren lipidejä, suojata maksaa ja hermostoa, tehostaa immuunitoimintaa ja vähentää syöpäriskiä. Nämä potentiaaliset hyödyt johtuvat sen korkeista bioaktiivisten yhdisteiden pitoisuuksista, jotka lisääntyvät käymisen aikana.
Sen polyfenolipitoisuus on esimerkiksi 9, 3 kertaa suurempi kuin tuoreessa valkosipulissa. S-allyylisysteiinitasot mustassa valkosipulissa nousevat 4, 3 - 6, 3-kertaiseksi prosessoinnin aikana.
S-allyylisysteiini (SAC), valkosipulin orgaaninen yhdiste, suojaa oksidatiiviselta stressiltä ja tulehduksilta. Sen pitoisuudet ovat mustassa valkosipulissa huomattavasti korkeammat kuin tuoreessa vastaavassa, kuten todetaan Journal of Food and Drug Analysis -katsauksessa. Tätä ravintoainetta esiintyy myös ikääntyneissä valkosipulin uutteissa. Tutkimukset osoittavat, että se estää oksidatiivisia vaurioita, mikä vaikuttaa aivohalvaukseen, neurodegeneratiivisiin sairauksiin, ennenaikaiseen ikääntymiseen ja sydän- ja verisuoniongelmiin.
Useat Intechopen- katsauksessa mainitut tutkimukset tukevat mustan valkosipulin terveyshyötyjä. Tämän funktionaalisen ruoan on osoitettu indusoivan syöpäsolujen kuolemaa, estävän metastaaseja ja estävän tuumorin kasvua. Lisäksi se voi suojata liikalihavuudelta ja sen komplikaatioilta.
Musta valkosipuli hyödyttää myös aivoja, koska sillä on anti-inflammatorisia, antioksidantteja ja hermosuojaa suojaavia vaikutuksia. Intechopenissa raportoiduissa kliinisissä tutkimuksissa sen havaittiin parantavan muistin suorituskykyä ja hidastavan kognitiivisen heikkenemisen.
Musta valkosipuli hyödyttää sydäntäsi
Sydänsairaus on johtava kuolinsyy Yhdysvalloissa, raportoi American Heart Association. Tupakointi, huono syöminen ja liikunnan puute vaikuttavat suoraan sydän- ja verisuoniterveyteen. Vaikka on totta, että myös genetiikalla on merkitystä, se on sinun elämäntyylisi, joka todella tekee eron.
Yksi tapa suojata sydämesi on lisätä musta valkosipuli ja muut superruoat päivittäiseen valikkoosi. Tämän mausteen antioksidantit tukevat sydän- ja verisuonitoimintaa ja voivat parantaa verenkiertoa. Nämä ravintoaineet vaikuttavat olevan erityisen hyödyllisiä sepelvaltimo- ja sydänsairauksille, sanotaan marraskuussa 2018 julkaistussa lehdessä Frontiers in Physiology .
Kuten tutkijat huomauttavat, musta valkosipuli voi parantaa sydämen toimintaa lisäämällä antioksidanttitasoja plasmassa. Tämä mauste voi myös suojata diabeteltä, joka on merkittävä sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskitekijä. Tuoreeseen valkosipuliin verrattuna musta valkosipuli on polyfenoleissa noin viisi kertaa enemmän. Seurauksena on, että se suojaa sydämesi tehokkaammin vapaiden radikaalien vaurioilta.
Journal of Food and Drug Analysis -julkaisun mukaan ikääntynyt musta valkosipuli voi parantaa veren lipidejä, mikä voi edelleen vähentää sydänsairauksien riskiä. Pienessä kliinisessä tutkimuksessa se lisäsi hyvää kolesterolitasoa ja alensi aterogeenisen lipoproteiinipitoisuuksia, sepelvaltimoiden sairausriskin merkkiainetta. Näiden havaintojen validoimiseksi tarvitaan kuitenkin lisätutkimuksia.
Pidä aivosi terävä
Vanhetessasi aivoasi tulee vähemmän tehokkaita käsittelemään tietoja ja oppimaan uusia asioita. Ajan myötä voi esiintyä muistiongelmia, ja sinun on vaikea muistaa nimiä. Lisäksi tietyt tekijät, kuten unen puute, diabetes ja sydänsairaudet, voivat vaikuttaa kognitioon ja aivojen toimintaan.
Musta valkosipuli ei ole suinkaan parannuskeino. Se voi kuitenkin auttaa pitämään aivosi terävänä myöhään. Journal of Food and Drug Analysis -katsaus viittaa siihen, että tämä mauste voi parantaa muistia korkeiden antioksidanttitasojensa vuoksi. Eläintutkimuksissa on osoitettu suojaavan aivot hapettumiselta aiheutuvilta vaurioilta ja vähentävän tiettyjen elintarvikelisäaineiden haitallisia vaikutuksia hermostoon.
Suurin osa tutkimuksista on tehty hiirillä, joten on vaikea sanoa, kuinka löydökset siirtyvät ihmisille. Toistaiseksi tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että mustassa valkosipulissa on runsaasti antioksidantteja ja anti-inflammatorisia aineita.
Antioksidantit vähentävät vapaiden radikaalien vaurioita ja oksidatiivista stressiä, mikä puolestaan voi auttaa vähentämään Alzheimerin taudin riskiä. Tulehdusta estävien ominaisuuksiensa vuoksi tämä mauste saattaa suojata kognitiivista heikkenemistä vastaan, mikä on yleinen terveysongelma vanhempien aikuisten keskuudessa. Jälleen tarvitaan lisää tutkimusta sen neuroprotektiivisen vaikutuksen vahvistamiseksi.
Musta valkosipuli haittavaikutuksia
Tähän mausteeseen ei liity merkittäviä sivuvaikutuksia. Tuore valkosipuli voi aiheuttaa allergisia reaktioita, närästymistä, ruoansulatushäiriöitä ja huonoa hengenvetoon, kuten National Institutes of Health (NIH) huomauttaa. Siksi mustalla valkosipulilla voi olla samanlaisia vaikutuksia.
Allergology International -tapahtumassa heinäkuussa 2016 julkaistun tapausraportin mukaan tämä toimiva ruoka voi osaltaan keuhkokuumeen. 77-vuotiaalla naisella kehittyi tämä tauti otettuaan mustan valkosipulin lisäravinteita kolmen viikon ajan. Kuten tutkijat huomauttavat, hänen oireensa johtuivat joko immuunireaktiosta tai sytotoksisesta vaikutuksesta.
Varo, että valkosipuli voi olla vuorovaikutuksessa antikoagulanttien kanssa, kuten NIH on ilmoittanut. Tämä mauste toimii veren ohennusaineena ja saattaa lisätä verenvuotoriskiä niillä, jotka käyttävät lääkkeitä veritulppien estämiseksi.
Tämä mauste voi myös laukaista tai pahentaa gastroösofageaalista refluksitautia, varoittaa Cleveland Clinic. Tietyt ruokia ja juomia, kuten valkosipulia, sipulia, tummaa suklaata, kahvia ja sitrusmehuja, voi ärsyttää ruokatorven limakalvoa. Jos sinulla on tämä tila, voit syödä mustaa valkosipulia, mutta yritä olla menemämättä yli laidan. Pysy pienissä määrissä ja katso kuinka kehosi reagoi.
