Crowder herneet ovat osa eteläistä herneryhmää, jota kutsutaan peltoherneiksi. Espanjan tutkijat tai afrikkalaiset orjat toivat todennäköisimmin Amerikkaan. Tuoreilla mausteherneillä on voimakkaampi maku kuin mustasilmäisillä herneillä tai kermaherneillä, ja ne tunnetaan tummista mehuista, jotka he jättävät pottiin. Valmista kuivatut härän herneet kastelemalla niitä yön yli. Härän herneiden keittäminen ei ole ollenkaan monimutkaista, mutta niistä on hyötyä jostakin aromista, joten keitä härkäherneitä pekonilla, kinkulla tai suola-sianlihalla.
Vaihe 1
Aseta joukkoherneet kulhoon ja peitä ne vedellä. Anna niiden liota yön yli.
Vaihe 2
Aseta siivilä astiaan, upota ja kaada säröherneet siihen. Anna heidän valua.
Vaihe 3
Laita hienonnettu pekoni suureen kattilaan liedellä ja käännä poltin keskitasoon. Anna pekonin kypsennä sekoittaen sitä ajoittain, kunnes astian pohja on päällystetty pekonin tiputuksella.
Vaihe 4
Lisää sipuli ja valkosipuli. Keitä niitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes sipuli on pehmeä, noin viidestä seitsemään minuuttia.
Vaihe 5
Kaada kanaliemi pottiin ja sekoita vihannekset alhaalta ylöspäin. Kuumenna liemi kiehuvaksi.
Vaihe 6
Lisää joukkoherneet ja lisää liemi takaisin kiehuvaksi. Peitä ruukku ja käännä lämpö alhaiseen kiehuvaksi.
Vaihe 7
Kiehauta herneitä herneitä, kunnes ne ovat heikkoja, 30–45 minuuttia. Mausta ne säröillä tai cayenne-pippurilla maun mukaan.
Tarvitsemasi asiat
-
10 oz. kuivatut joukkoherneet
Siivilä
Kannella varustettu ruukku
4 - 6 viipaletta pekonia, hienonnettu
1 pieni sipuli, hienonnettu
4 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
2 kupillista kananliemettä
Säröillä tai cayennepippuria (valinnainen)
Kärki
Tarjoile joukkoherneitä riisin yli nopeaa ja runsasta lounasta varten.
Varoitus
Älä ylikypsytä murskaherneitä, koska ne saavat sientä.
