Työskentely tuoreiden rapujen kanssa voi olla hankala. Ne ovat erittäin helposti pilaantuvia, kun ne tapetaan, ja vaativat tiettyä puhdistusta ja valmistelua. Jos he ovat edelleen hengissä, he puolustavat itseään voimakkaasti vaaroilla sormillesi. Usein on yksinkertaisempaa ostaa vain pakastettu rapu sen sijaan, puhdistaa ja esikypsyttää jalostuslaitoksessa, kun he ovat tuoreita. Koska he ovat täysin kypsennettyjä, he tarvitsevat vain hellävaraisen uudelleenlämmityksen ennen syömistä.
Vaihe 1
Juokse 2-3 tuumaa vettä suuren ruuan pohjaan. Kiehauta se ja sovita se höyrystimen inserttiin. Jos sinulla ei ole sopivasti suurta höyrystimen inserttiä, käytä sen sijaan metallilangasta tai jäähdytystelinettä ja tasapainotta se munakokoisilla alumiinifolion palloilla pitääksesi rapujasi vedenpinnan yläpuolella.
Vaihe 2
Järjestä koko raput löysästi höyrystimessäsi, jättäen runsaasti tilaa höyryn kiertämiseen. Jos sinulla on suuri määrä valmistella, tee ne erissä sen sijaan, että höyrystin ylikuormitettaisiin.
Vaihe 3
Peitä potti. Aloita ajoitus, kun höyry alkaa valua uudelleen kannen alta. Höyryytä jäädytettyjä rapuja 4–7 minuuttia niiden koosta riippuen, kunnes paksu jalka on kuuma kokonaan, kun napsautat sen ja halkaisette sen auki.
Vaihe 4
Poista höyrystin lämmöltä ja poista kansi varoen välttämästä höyryä. Nosta rapuja pihdillä nostaaksesi rapsit tarjoilualustalle. Tarjoile niitä sellaisenaan tai poista ensin ylempi kuori ja sulkaiset verhot.
Tarvitsemasi asiat
-
Suuri potti
Höyrystimen insertti tai lankakoru
Alumiinifolio (valinnainen)
Pihdit
Tarjotin
Kärki
Vain Dungeness-rapuja esiintyy yleensä kokonaisena, jäädytettynä. Rapu myydään yleensä rypäleissä tai jalkaryhmissä, joita kehon osa pitää yhdessä. Jalkaklusterit lämmitetään samalla tavalla, vaikka ne yleensä vaativat 1 tai 2 minuuttia vähemmän lämmitystä.
Jos rapujalkoja lämmitetään liian kauan tai liian korkeassa lämpötilassa, herkkä liha muuttuu kuivaksi ja kumiseksi. Höyrytä yksi rapu etukäteen saadaksesi paremman tunteen tarvittavasta keittoajasta. Rapuilla täytetty ruukku kestää yleensä noin 1 - 1 1/2 minuuttia.
