Olet ehkä nähnyt gluteenitonta leimaa joihinkin paikallisen kahvilan jälkiruokiin, mutta se voi myös piiloutua moniin ruokia, joita et ole koskaan ajatellut - kuten kasvishampurilainen tai jääkylmä mokkakahvi. Jos sinulla on keliakia tai gluteeniherkkyys tai haluat vain seurata gluteenin saantiasi, ota huomioon nämä yllättävät gluteenia sisältävät ruuat.
Mikä on gluteeni?
Celiac Disease Foundationin mukaan gluteeni on ohrasta, ruisista, vehnästä ja ruisvehnästä löydetty proteiini. Gluteenin tehtävänä on auttaa elintarvikkeita pitämään muodonsa.
Gluteenittomista ruokavalioista on tullut yhä suositumpia väestön keskuudessa, ja keliakiaa sairastavien on kuitenkin vältettävä gluteenia terveytensä vuoksi. Celiakia on vakava autoimmuunisairaus, joka kärsii yhdestä sadasta ihmisestä Celiac Disease Foundationin mukaan. Kun keliakiapotilaat kuluttavat gluteenia, elimistö laukaisee immuunivasteen hyökkääen ohutsuoleen. Tämä estää ravintoaineiden imeytymistä kehoon.
Yllättäviä ruokia gluteenilla
Vaikka gluteenia esiintyy yleisimmin vehnälähteissä, kuten leipä, pastaa ja leipomotuotteita, sitä löytyy monista muista ruuista, joita ei yleensä liitetä gluteeniin. Tavallisten syyllisten lisäksi on joitain korkeagluteenisia ruokia, jotka saattavat tulla shokina ja joita herkkä henkilöiden tulisi välttää.
Kaura
Celiac Disease Foundationin mukaan kaurat ovat teknisesti gluteenittomia, jotkut tuotemerkit voivat olla gluteenin saastuttamia.
"Kauran ristikontaminaatio tapahtuu kahdesta yleisestä syystä", sanoo tohtori Samantha Brody, Portlandissa toimiva lisensoitu naturopathic lääkäri. "Yksi: kauran kasvattaminen vehnän, ohran tai rukiin välittömässä läheisyydessä. Ja toinen: kauran varastointi siiloissa, joita käytetään myös muihin jyviin", Brody sanoo.
On parasta olettaa, että kaura ei ole gluteenitonta, ellei Brody mukaan ole merkitty sellaiseksi. Hyvä uutinen on, että gluteenitonta kauraa löytyy useimmista terveyskaupoista ja joistakin supermarketeista, mukaan lukien Whole Foods ja Trader Joe. Varmista vain, että tarkista etiketti!
Kahvijuomat
Kahvijuomat ovat yleisesti huomiotta jätetty ruoka, joka voi sisältää suuria määriä gluteenia. Vaikka kahvipavut eivät sisällä gluteenia, saatat yllättyä siitä, että tietyt pikakahvimerkit voivat käyttää gluteenia täyteaineena.
Lisäksi monet maustetut ja sekoitetut kahvijuomat voivat piilottaa myös gluteenia. Jotkut siirappikahviaromit on valmistettu ohrasta. Muut ainesosat, kuten Java-sirut ja jotkut sprinklejä, joita käytetään suosituissa kahvin erikoisjuomissa, voivat sisältää myös piilotettua gluteenia. Puhumattakaan, juomien välillä voi tapahtua ristiinsaastumista, koska eri juomien sekoittamiseen käytettäviä laitteita ei todennäköisesti hankaudu perusteellisesti asiakkaiden kesken.
karamelli
Tietyntyyppiset karkkeja voivat sisältää gluteenia, ja niitä tulee käyttää varoen Celiac Disease Foundationin mukaan. Vaikka jotkut karkkipalkit voidaan muodostaa vehnäjauhojen kanssa (mikä tekee niistä täynnä gluteenia), toisissa voi olla maltaita tai mallassiirappia.
Säilykkeet keitot ja muhennokset
Ole varovainen purkitettujen keittojen tai muhennosten suhteen, jos sinulla ei ole gluteeni-intoleranssia, varoittaa tohtori Brody. "Vehnäjauhoja käytetään usein sakeutusaineena purkitettuihin ja ravintolapiippeihin sekä kastikkeisiin ja kastikkeisiin."
Onneksi monet merkit tarjoavat gluteenittomia vaihtoehtoja, joten muista tarkistaa etiketti. Tai tee oma keitosi kotona, jossa voit helposti korvata vehnäjauhot gluteenittomalla vaihtoehdolla, kuten riisijauhoilla tai maissitärkkelyksellä.
Kastikkeet ja kastikkeet
Kuten keitot ja muhennokset, monet salaattikastikkeet voivat käyttää gluteeniaineosia sakeuttamisaineina. Ennen kuin valitset pullotetun salaattikastikkeen tai pihvikastikkeen, tarkista ainesosien etiketti huolellisesti piilevän gluteenin varalta.
Monet yritykset, kuten Annie's tai Newman's, tarjoavat gluteenittomia pukeutumisvaihtoehtoja. Etsi vain gluteeniton merkintä etiketistä seuraavan kerran, kun olet supermarketissa. Tai tee yksinkertainen ainesosasalaattikastike kotona.
Liha ja lihavaihtoehdot
Monet kasvisruokatuotteet, kuten kasvishampurilaiset tai pekonin jäljitelmät, valmistetaan seitanilla, joka on vehnän gluteenia. Samoin jalostetut deli- tai lounaslihat sisältävät ainesosissaan gluteenipohjaisia aineita.
Jopa pakatamaton tai jalostettu liha voi sisältää piilotettua gluteenia. Lori Langer, RD, toteaa, että useimmissa lihapulloissa ja lihapaisteissa on leivänmuruja. Leivänmuruja voidaan käyttää sideaineena pitämään jauhettua lihaa yhdessä ja tarjoamaan sileämpää rakennetta. Kun valmistelet omia lihapullia, harkitse perunamuusin ja vähän munaa käyttöä, Langer suosittelee. "Se tekee loistavasta sideaineesta ja herkullisen kostean, makuisen lihamureen."
