Soba-nuudelit ovat japanilaisia nuudelit, jotka on valmistettu tattarijauhoista. Nuudelien paksuus on helposti verrattavissa spagetteihin, ja ne voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä. Niiden pähkinäinen maku toimii hyvin pohjana sekoitusperunoille ja salaateille. Vaikka soba-nuudelit tarjoavat hyödyllistä mangaania ja sopivat kaloritietoisiin ruokavalioihin, niillä on myös joitain ravitsemuksellisia haittoja.
Soba-nuudelien terveyshyödyt
Tattarijauhoilla - soba-nuudeleiden perustalla - on monia terveyshyötyjä, kuten monissa Oldwaysin täysjyväneuvoston jakamissa tutkimuksissa käy ilmi. Gluteenittomana viljana se on vaihtoehto niille, jotka eivät pysty kuluttamaan vehnää.
"Tattarijauho on sydämessä terveellistä - tai suojaa sydänsairauksilta - ja runsaasti fytoravinteista", sanovat kirjan "Pitäisikö minun Scoop Out My Bagel?" Kirjoittajat, terveys- ja hyvinvoinnin asiantuntijat Hallie Rich ja Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Fytoravinteet ovat antioksidantteja, jotka voivat estää erilaisia sairauksia."
Rich ja Dr. Schapiro selittävät, että tattarijauho on hyvä ravinteiden lähde, kuten proteiini, kuitu, rauta, hiilihydraatit ja tiamiini. Tattari-nuudelit ovat myös suuri mangaanilähde. Kupissa keitetyt nuudelit ovat 426 mikrogrammaa, mikä vastaa 19 prosenttia miesten päivittäisestä mangaanitarpeesta ja 24 prosenttia naisten.
Mangaani muodostaa komponentin useista entsyymeistä, mukaan lukien ne, joita tarvitaan elintarvikkeiden muuntamiseksi energiaksi ja hapettumisenestoaineiksi - entsyymiluokka, joka tuhoaa haitalliset vapaat radikaalit estääkseen soluvaurioita. Mangaani auttaa myös tekemään kollageenia, proteiinia, jota tarvitaan haavan paranemiseen, ja ylläpitää terveellistä rustoa ja luuta.
Tattari- nuudelit eivät kuitenkaan tarjoa merkittävää määrää välttämättömiä vitamiineja, ja mangaanipitoisuuksien lisäksi ne eivät tarjoa paljon mineraaleja.
"Jotkut sanovat, että sataprosenttinen tattarijauho voi olla yhtä terveellistä kuin hedelmien ja vihannesten syöminen", sanovat Rich ja Dr. Schapiro. "Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi kuluttaa vain tattarijauhojen ruokavaliota eikä syödä hedelmiä ja vihanneksia." Opi integroimaan se nykyiseen ruokavalioosi on avain pyöristetyn ravinnon ylläpitämiseen.
Soba-nuudelit vs. perinteiset pasta
"Soba-nuudelissa on vähemmän kaloreita, enemmän kuitua ja enemmän proteiinia kuin perinteisissä pastassa, joten se ei piikitä verensokeriasi", sanovat Rich ja Shapiro. "Perinteinen pasta on valmistettu hienostuneista jauhoista ja sillä on taipumus olla enemmän kaloreita, sokereita ja hiilihydraatteja."
Soba-nuudelit tarjoavat alhaisemman kalsiumin vaihtoehdon vehnänpastaa varten. Jokainen keitetyt nuudelikuppi sisältää vain 113 kaloria tai hieman yli viisi prosenttia päivärajasta 2 000-kalorisessa ruokavaliossa.
Valkoiset spagetit puolestaan sisältävät 220 kaloria kuppia kohti, kun taas täysjyväversio sisältää 174 kaloria. Jos syöt pastaa kolme kertaa viikossa, vaihtaminen valkoisesta pasta soba-nuudeleiksi säästää yli 16 692 kaloria vuodessa, mikä vastaa lähes viittä kiloa.
Soba-nuudelien terveyshaitat
Soba-nuudelit vaikuttavat verensokeritasoisi glykeemisen kuormansa vuoksi. Ruoan glykeeminen kuorma ottaa huomioon sen hiilihydraattipitoisuuden sekä sen, kuinka nopeasti ruoka nostaa verensokeritasosi syömisen jälkeen.
Soba-nuudeleilla on korkea glykeeminen kuormitus, 22, mikä tarkoittaa, että niillä voi olla merkittävä vaikutus verensokeritasoihisi. Harvardin kansanterveyskoulu suosittelee korkean glykeemisen kuormituksen omaavien ruokien rajoittamista ja sen sijaan valitsemaan matalamman glukoosin määrän ruokia, kuten pavut ja täysjyvät, myös täysjyväpastat.
Kun lisäät soba-nuudeleita ruokavalioosi - varsinkin jos olet gluteeniton -, on tärkeää, että tarkastellaan kaikkia aineosia. "Älä vain oleta, että soba-nuudelit ovat sataprosenttista tattaria; monet myydyt sisältävät tavallista jauhetta tai puoliksi puhdistettua jauhetta ja puoli tattarijauhoa, ja et ehkä saa etuja, joita toivoit", sanovat Rich ja Dr. Schapiro. "Joten lue etiketit ja varmista, että ensimmäinen aineosa on tattarijauho."
