Tarjous ja rapea vihannekset paitsi maistuvat paremmin, mutta myös enemmän ravintoarvoa. Vaikka mahdollisuutesi saavuttaa terävä, hellä tila ovat parempia tietyillä keittomenetelmillä, kaikki menetelmät toimivat niin kauan kuin pidät ylivalmistamisesta. Tarjous tarkoittaa, että vihannekset ovat riittävän pehmeitä, jotta voit noutaa ne helposti haarukalla, ja rapea tarkoittaa, että vihannekset eivät vain palaa, vaan myös pureessaan vihannekseen tunnet sen puristuvan.
Vaihe 1
Kypsennä vihannekset heti, kun olet poiminut tai ostanut ne. Mitä tuoreempi vihannes, sitä suurempi sen kosteuspitoisuus ja vähemmän nestettä tarvitset ruoanlaittoon. Liuosta vihanneksia, jotka istuvat yli kaksi tai kolme päivää jäävedessä 15 - 20 minuutin ajan, jotta ne lisäävät kosteutta ja vähentävät kypsennysaikaa.
Vaihe 2
Leikkaa vihannekset riittävän pieniksi paloiksi, jotta ne kypsenisivät nopeasti. Viipaloi tai kuutioi vihannekset paloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin ½ tuumaa, aina kun mahdollista. Kun vihannekset on leikattava, pidä vihannespaloja enintään noin 1 tuumaa.
Vaihe 3
Lisää niin vähän nestettä kuin mahdollista. Vähemmän on enemmän vihannesten keittämisessä, etenkin vihanneksissa, jotka sisältävät C- ja B-vitamiinikomplekseja vitamiineja. Höyrytä tai käytä mikroaaltouunia vihannesten keittämiseen aina, kun mahdollista. Lisää höyrykeittimeen 1 tuumaa vettä tai vähemmän tai enintään 2-3 rkl. vettä mikroaaltouunille turvalliseen astiaan, kun käytät mikroaaltouunia. Peitä vihannekset höyryttäessä käyttämällä muovikalvoa peittääksesi vihannekset mikroaaltouunissasi.
Vaihe 4
Tarkkaile vihanneksia, kun he keittävät ensimmäisen merkin värinmuutoksesta. Poista sitten yksi tai kaksi kappaletta haarukalla ja maista testi heti. Poista vihannekset lämmöltä, vaikka ne tuntuisivatkin alikyvyisiltä. Keittämistä jatketaan, kunnes vihannekset ovat täysin jäähtyneet, joten vihannesten poistaminen keittonesteestä, ennen kuin ne kypsennetään läpi, voi auttaa välttämään märkien vihannesten tarjoilua.
Vaihe 5
Kiehauta tai valkaise vihannekset varastossa kahdesta kolmeen minuuttiin samalla tavalla kuin ennen pakastusta. Pysäytä keittoprosessi upottamalla osittain keitetyt vihannekset jääveteen. Kun vihannekset ovat jäähtyneet, valuta ylimääräinen vesi ja paista tai sekoita juuri ennen tarjoamista lieden päällä 1 tl. oliiviöljyä juuri niin kauan, että se lämpenee.
Tarvitsemasi asiat
-
Kulho
jää
Keittiöveitsi
Kasvishöyrylaiva
Leivonta-astia
Muovikääre
Haarukka
stockpot
