Raaka ruoka ruokavalioilla - joissa ruoka syödään keittämättömässä muodossa ja mahdollisimman käsittelemättömänä - on yhä enemmän seurausta. Jotkut ihmiset uskovat, että ruoanlaitto tekee siitä paljon vähemmän ravitsevaa, mutta vaikka raa'alla kasviruokavalinnalla on minimaalisia riskejä, sama ei pidä paikkaansa raa'an lihan ruokavaliota.
Kärki
Raa'an lihan syömisestä ei ole ihmisille terveydellisiä etuja, ja jos riski, saat joutua ruokamyrkytyksen uhriin. Keittäminen tarjoaa korkeat lämpötilat, joita tarvitaan haitallisten bakteerien tappamiseen.
Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskukset (CDC) ovat erittäin selkeät ja väittävät, että "eläinperäiset raa'at elintarvikkeet" liittyvät eniten ruokaan leviäviin sairauksiin ja ruokamyrkytyksiin kuin mihinkään muuhun. Ne voivat kantaa haitallisia bakteereja, kuten Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens ja E. coli, jotka tapettavat vain keittämisen kautta.
Mikä on turvallinen keittolämpötila?
Kansallinen ravitsemus- ja ruokavalioakatemia sanoo, että jos nautit harvinaisesta tai keskiharvinaisesta lihasta, se saattaa silti olla hieno, mutta ainoa turvallinen tapa ilmoittaa, onko vähän vähemmän valmistettu liha turvallista, on edullinen, nopeasti luettava lihalämpömittari. Pelkästään lihan väriin tai tekstuuriin luottaminen ei ole riittävä - erityisesti ruskea väri ei aina varmista turvallisuutta, kun taas vaaleanpunainen väri ei välttämättä tarkoita, että liha on keitetyt ja vaarallisia.
Viime kädessä ruoan lämpömittari auttaa takaamaan, että keität lihaa, kunnes mehukas ja herkullisuus on "oikein oikein". CDC: n mukaan lihan tulisi saavuttaa seuraavat sisälämpötilat:
- 145 F koko naudanlihasta, vasikanlihasta ja karitsasta sekä tuoreesta sianlihasta ja kinkusta (anna lihan jäähtyä kolme minuuttia ennen veistämistä tai kulutusta).
- 160 F jauhetulle naudanlihalle, vasikanlihalle, sianlihalle ja lampaanlihalle sekä munaruokia varten.
- 165 F kaikille siipikarjalle, mukaan lukien jauhettu kana ja jauhettu kalkkuna, sekä täyte, jäämät ja vuoat
Onko raaka liha koskaan turvallista?
Terveysongelmista huolimatta raa'an lihan syöminen naudanlihapihvitartarin ja "kannibaalivoileipien" muodossa on edelleen asia, jota jotkut amerikkalaiset haluavat tehdä.
McGillin tiede- ja yhteiskuntatoimisto noudattaa käytännöllistä lähestymistapaa ja myöntää, että raa'an lihan syöminen kaikissa olosuhteissa on ehdottomasti riskialtista liiketoimintaa, mutta huomauttaa, että pihvitartarin aiheuttamat myrkytykset ovat harvinaisia, koska ruokia tarjoillaan yleensä vain kalliissa ravintoloissa, joissa liha Toimitettu on korkeimpia ja hygieniastandardit ovat erittäin hyvät.
Samaa ei voida sanoa kannibaalivoileipien kohdalla, jotka ovat lomakauden ympäri keskilännessä suosittu kotiruoka, joka sisältää raakaa jauhettua naudanlihaa, tyypillisesti maustettua mausteilla ja sipulilla ja tarjoillaan leipää tai keksejä.
Kotona valmistettujen tartraatti- tai kannibaalivoileipien (joita kutsutaan myös tiikerilihaksi) kanssa naudanlihaa ei ole teurastettu nimenomaan raaka-ateriaa ajatellen, ja riskit ovat paljon suurempia.
Todellakin, USDA sanoo, että jokaisen lomakauden aikana Midwest-alueella on satoja ihmisiä, jotka ovat sairaita syödessään kannibaliviivaa.
USDA sanoo myös, että naudanlihan osto jauhe on erityisen vaarallista, koska jauhaminen antaa mahdollisuuden sekoittaa kaikki pinnalla olevat E. coli -bakteerit kuten bakteerit. Nämä bakteerit lisääntyvät nopeasti lämpötiloissa, jotka ovat 40–140 F (4, 4–60 ° C).
Ainoa turvallinen tapa syödä "raakaa" lihaa on parantunut ja ilmakuivattu kuten perinteinen prosciutto tai salami. Näiden tuotteiden alhainen vesipitoisuus ja korkea happamuus tekee niistä turvallisia USDA: n mukaan, koska se estää useimpien bakteerien kasvua.
Mutta CDC varoittaa, että ne ovat edelleen ruokia, joita raskaana olevien naisten, ikääntyneiden aikuisten ja heikentyneen immuunivaikutuksen omaavien henkilöiden ei tule syödä Listerian riskin vuoksi.
Sairaus raakalihavalmisteista
- Clostridium perfringens: Ripuli, pahoinvointi ja vatsakrampit (oksentelu ja kuume ovat harvinaisempia). Oireet alkavat yleensä yhtäkkiä, muutamassa tunnissa yhden päivän sisällä ruoan syömisestä ja kestävät alle 24 tuntia.
- Salmonella: Ripuli, kuume, vatsakouristukset, oksentelu. Oireet ilmenevät 12 - 72 tunnissa.
- Campylobacter: Oireiden esiintyminen kestää 2–5 päivää, ja niihin kuuluu ripuli (usein verinen), vatsakrampit / kipu, kuume.
- E. coli: Vakavat vatsakrampit, ripuli (usein verinen) ja oksentelu alkavat kolmesta neljään vuorokautta. Noin 5–10 prosentilla ihmisistä, joille on diagnosoitu tämä infektio, kehittyy hengenvaarallinen komplikaatio.
Älä koskaan syö heikosti kypsennettyä kanaa
CDC: n mukaan raaka kana on yleensä saastunut Campylobacterilla ja joskus Salmonella- ja Clostridium perfringens -bakteereilla. CDC neuvoo kaukana vapaaehtoisesti syömästä raakaa kanaa, jos luulet, että kana, jota tarjoillaan ravintolassa tai muualla, ei ole täysin kypsennetty, lähetä se takaisin lisää ruoanlaittoa varten. Käytä kotona aina lihanlämpömittaria ja seuraa yllä lueteltuja lihan keittolämpötiloja turvallisuuden varmistamiseksi.
Kasvipohjaiset raa'at ruokaruokavaliot
Entä raa'at ruokavaliot yleensä? Raakaruoan liikkeen seuraajat eivät koskaan syö tai vain harvoin kypsennettyä ruokaa, koska heidän mielestään lämpö tuhoaa hyödyllisiä entsyymejä ja vitamiineja ruoassa ja keittäminen voi luoda toksiineja. He syövät enimmäkseen vain kasvisruokaa, kuten hedelmiä, vihanneksia ja kylmäpuristettuja öljyjä, sekä raa'ita pähkinöitä, itämiä siemeniä ja palkokasveja.
Vaikka raa'an kasvin ruokavalio, jossa on vain kasviperäisiä ruokia, voi olla elintarvikkeista leviävien sairauksien kannalta paljon turvallisempaa kuin raa'an lihan ruokavalio, se ei ole epäonnistunut: Vuonna 2016 CDC raportoi salmonellan puhkeamisesta monitilanteessa, joka liittyi raaka ruoka aterian korvaava ravista.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta Stanford Medicine sanoo, että raa'an ruokavalion ruokavaliossa korostetaan joitain parhaimmista terveellisistä ravintolähteistä, juurissa ja vihanneksissa, joissa on paljon hyödyllisiä mikroravinteita ja kuitua. Se on myös tilaa vievää ja siinä on epäterveellisiä, korkeakalorisia jalostettuja ruokia, mikä tekee siitä hyvän painonhallinnan.
Rajoitettu proteiinilähde kasvisruokaraaka-aineessa voi kuitenkin aiheuttaa terveysongelmia, kuten ihon muutokset ja epäsäännölliset kuukautiset naisilla. Se on myös liian vähän kaloreita ihmisille, jotka eivät tarvitse tai eivät halua laihtua.
Ruoanlaitto on asiantuntijoiden mukaan kaukana pahuudesta, jota raa'at ruokakauppiaat väittävät. Ruoanlaitto voi todellakin tuhota ravitsemuksellisuutta, sillä se voi lisätä joidenkin terveellisten kasvien kemikaalien saatavuutta. Esimerkiksi amerikkalainen syöpätutkimusinstituutti sanoo, että lämpö ja öljy voivat muuttaa tomaatissa löydetyn lykopeenin, antioksidantin, rakennetta, mikä helpottaa sen imeytymistä.
Lisäksi ruoanlaitto voi todella lisätä erittäin terveellisten ruokien (kuten vihannekset) makua ja makua, mikä auttaa sinua syömään enemmän niistä.
