Violetti kaali ei välttämättä tee sitä lautasellesi säännöllisesti, mutta on hyvä idea muuttaa ristisipullinen vihannes ruokavalion katkelmaksi, varsinkin jos sinulla on perheen historia sydänsairaus tai diabetes. Kutsutaan myös punakaali, purppurakaali on runsaasti fytokemikaaleja, jotka torjuvat tauteja.
Mutta saatat silti ihmetellä: "No, mihin purppurakaali on hyvä?" Lyhyt vastaus on: syövän ehkäisy, vähentynyt sydänsairauksien ja sydänkohtauksen riski sekä suoja tyypin 2 diabetekseen. Violetti kaali on myös hyvä lähde useille vitamiineille, kuten C-vitamiinille, joka auttaa parantamaan immuunijärjestelmääsi.
Antosyaanit purppurakapossa
Violetti kaali saa värin antioksidanttiyhdisteiltä, joita kutsutaan antosyaniiniksi. Harvard Health Publishing huomauttaa, että nämä yhdisteet ovat vastuussa kaikista hedelmistä ja vihanneksista löytyvistä puna-oransseista sinilevioleihin väreihin. Mutta he eivät ole vain kauniita; antosyaniineilla on useita terveydellisiä etuja.
Lokakuussa 2018 julkaisussa Critical Reviews in Food Science and Nutrition julkaistun arvion mukaan antosyaniinien suuri saanti voi auttaa vähentämään sepelvaltimo- ja sydänsairauksien aiheuttamaa kuoleman riskiä yleensä.
British Journal of Nutrition -lehden tammikuussa 2014 julkaisussa tarkasteltiin sydäntaudin kokonaisriskiä ja todettiin, että antosyaniinien saanti ruokavaliossa (yhdessä muiden fytokemikaalien kanssa) voi vähentää sydänsairauksien riskiä.r
Mutta antosyaanit eivät vain suojaa sydäntäsi. Tutkimuksessa, joka julkaistiin julkaisussa Advances in Clinical and Experimental Medicine tammikuussa 2018, huomautettiin, että antosyaniinilla on tärkeä rooli tyypin 2 diabeteksen ehkäisyssä. Raportin mukaan nämä yhdisteet säätelevät hiilihydraattien metaboliaa ja parantavat insuliinin eritystä - kaksi tekijää, jotka auttavat pitämään verensokerisi vakaana.
Jotakin syytä pitää mielessä, että keittomenetelmät voivat muuttaa purppurakaalin ravitsemusprofiilia. Elintarvikekemiaa käsittelevän lokakuun 2014 raportin mukaan höyryttäminen, mikroaaltouunilla lämmittäminen, keittäminen ja sekoittaminen voivat kaikki tuhota joitakin kaali -solujen antosyanaineja ja muita ravintoaineita. Raportissa todetaan, että vaikka kaikki kypsennysmenetelmät ovat johtaneet ravinteiden menetykseen, höyryttäminen näytti säilyvän eniten muihin verrattuna.
Toisin sanoen, vaikka kaali keitossa ja muissa keitetyissä kaali resepteissä on joitain etuja, sinun on parempi syödä purppurakaalia raa'ana. Mutta jos sinun on keitettävä se, sinun on parasta laittaa sitä kevyesti höyryttämällä vähän vedellä.
Ristiinnauhosyövän ehkäisy
Koska se ei ollut tarpeeksi, ristikkäiset vihannekset, kuten purppurakaali, sisältävät rikkiä sisältäviä yhdisteitä, nimeltään glukosinolaatteja, joiden on osoitettu torjuvan syöpää, joiden kuolleisuusasteen on tarkoitus kaksinkertaistua vuoteen 2030 mennessä, ellei elämäntapa- ja ympäristömuutoksia toteuteta marraskuun 2018 mukaan. tutkimus molekyyleissä .
Aasian Tyynen valtameren lehden syövän estämisen maaliskuussa 2013 antaman raportin mukaan glukosinolaatit hajoavat yhdisteiksi, joita kutsutaan isotiosyanaateiksi, joiden uskotaan auttavan torjumaan syöpää aiheuttavia aineita. Isotiosyanaatteja muodostuu ruuansulatuksen eri osissa, myös purun aikana ja kun kaali saavuttaa ohutsuolen.
Raportissa todetaan, että nämä yhdisteet on liitetty useiden erityyppisten syöpien ehkäisyyn, mukaan lukien kolorektaalinen, keuhko-, eturauhasen- ja rintasyöpä. Marraskuun 2018 Molecules- lehden tutkimus tukee näitä havaintoja ja lisää, että isotiosyanaatit voivat myös auttaa torjumaan aivo-, veri-, luu-, maha-, maksa-, suun, ihon ja haimasyöpää säätelemällä syöpäsoluja ja estämällä tuumorin kasvua.
Violetti ja vihreä kaaliravinto
Kasvien kemikaalien lisäksi sekä purppura- että vihreäkaaliravinteet ovat melko vaikuttavia. Vaikka purppurakaali sisältää enemmän antosyaniineja ja beetakaroteenia kuin sen vihreä vastine, ne molemmat ovat rikkaita useilla vitamiineilla ja mineraaleilla eivätkä anna paljon kaloreita ruokavalioon. Jos haluat verrata näitä kahta, 1 kuppi hienonnettua punakaalia sisältää:
- 28 kaloria
- 1, 8 grammaa proteiinia
- 0, 1 grammaa rasvaa
- 6, 6 grammaa hiilihydraatteja
- 1, 9 grammaa kuitua
- 40 milligrammaa kalsiumia
- 216 milligrammaa kaliumia
- 51 milligrammaa C-vitamiinia
- 50 mikrogrammaa A-vitamiinia
- 596 mikrogrammaa beetakaroteenia
Mielenkiintoista on, että saman annoskokoisen raakakaaliravinto (1 kuppi hienonnettu) näyttää tältä:
- 22 kaloria
- 1, 1 grammaa proteiinia
- 0 grammaa rasvaa
- 5, 2 grammaa hiilihydraatteja
- 2, 2 grammaa kuitua
- 36 milligrammaa kalsiumia
- 151 milligrammaa kaliumia
- 33 milligrammaa C-vitamiinia
- 4, 5 mikrogrammaa A-vitamiinia
- 37, 4 mikrogrammaa beetakaroteenia
