Kani on kompaktin koonsa vuoksi yksi aloittelijoiden helpoimmista riistaeläimistä. Kani on helppo leikata, eikä se vaadi paljon monimutkaisia valmisteluja, ja tavalliset menetelmät ovat yleensä kaikki mitä sen keittämiseen vaaditaan. Useimpia kanan reseptejä voidaan mukauttaa kaniinin käyttöön, vaikka liha on taipuvampi ja yleensä chewier kuin kana. Nuoria paistinkaneja voidaan paistaa tai grillata, mutta hidas ruoanlaitto crock-potissa tekee kanista tarjouksen ja maukasta.
Valmistautuminen
Vaihe 1
Taivuta kanin takajalat taaksepäin, kunnes kuulet lantion pop. Leikkaa reiän liha terävällä veitsellä pois selkärangasta ja katkaise jänne lonkkaliitoksessa.
Vaihe 2
Leikkaa veitsen kärjellä leikkaamaan etuneljänneksen "olkapää" -nivelen ympärille. Erota nivel veitsen kärjellä ja poista kumpikin etuvarsi puolestaan selkärangasta.
Vaihe 3
Leikkaa luinen, melkein lihaton lonkkaosa ja kylkiluu, jättäen vain kaksi sylinterimäistä selkälihaa ja vatsaliha kiinni selkärankaan. Sinulla pitäisi nyt olla 5 palvelevaa kappaletta: takaosa tai satulaosa; kaksi lihaista takaosaa; ja kaksi ohuempia etujaloja.
Vaihe 4
Kuumenna raskas paistinpannu kohtalaisen korkealla kuumuudella. Kun paistinpannu lämpenee, ruoppaa kanin paloja suolaa ja pippuria maustetuissa jauhoissa.
Vaihe 5
Kaada 1 rkl kasviöljyä kuumaan keittoastiaan. Lisää kaninpalat ja ruskea kaikilta sivuilta. Siirrä kaninpalat esilämmitettyyn krokkiin. Lisää kuumaan paistinpannuin 1/2 kupillista vettä tai muuta nestettä ja sekoita sitä löysätäksesi ruskistuneita mehuja. Lisää tämä neste crock-pottiin.
braising
Vaihe 1
Lisää sipuli, valkosipuli ja laakerinlehti korppipottiisi. Mausta kaninpalat suolalla ja pippurilla ja lisää riittävästi vettä, liemiä tai viiniä kaninpalojen melkein peittämiseksi.
Vaihe 2
Lisää vihanneksia pottiin, jos haluat niiden keittävän kanin kanssa. Muussa tapauksessa valmista ne erikseen ja pidä ne valmiina, kun kani on lopettanut kypsennyksen.
Vaihe 3
Keitä kani korkealla 2 1/2 - 3 tuntia tai matalalla 4 - 5 tuntia, kunnes se on haarukka-tarjous. Poista kani crock-potista, samoin kuin vihannekset, jos olet keittänyt ne potissa. Peitä ja pidä lämpimänä.
Vaihe 4
Siivilöi keittoneste korkkipannusta pieneen kattilaan. Tiivistetyn kastikkeen valmistamiseksi vähennä nestettä, kunnes se on riittävän paksu lusikan takaosan peittämiseksi. Jos haluat lisää kastiketa, vispilä 1 rkl maissitärkkelystä 1/4-kupilliseen vettä ja sekoita se sitten keittomehuihin. Lopeta sekoittaminen, kun kastike on paksuuntunut.
Vaihe 5
Tarjoa kani ja vihannekset kuumana kastikkeella tai kastikkeella, joka on valmistettu keittomehuista.
Tarvitsemasi asiat
-
1 hauduttava kani tai pienempi paistinpannu
Terävä veitsi
Raskas paistinpannu
Jauhot
Suolaa ja pippuria
Kasviöljy
Vesi, liemi tai viini
1/2 keskipitkää sipulia, kuutioina
1 valkosipulin kynsi, jauhettu
1 pieni lahtilehti
Sekoitetut vihannekset (valinnainen)
Kasari
Lusikka
Maissitärkkelys
Kärki
Leikkaa jokainen palveleva kappaleesi puoliksi, jotta saadaan kaninmuhennusta lisäämällä liha ja vihannekset takaisin lopulliseen kastikkeeseen.
Neljän perheen osalta 2 kania tekevät huomattavamman aterian.
Keitä kanisi valkoviinissä neutraalin maun saamiseksi tai punaviini gamier-maun saamiseksi.
Varoitus
Jos käytät luonnonvaraisesti pyydettyjä kaneja, tarkista ne huolellisesti ampumavaurioiden varalta. Pureminen pellettiin on epämiellyttävä kokemus.
