Heitä pois kaikki, mitä luulet tietäväsi pihvien keittämisestä, etenkin istukkapihvit. Chuckpihvit tulevat rinta- ja etuosaan sijoitetusta naudanlihan osasta, joka on luonnollisesti laiha ja kova. Chuck-pihvi on pohjimmiltaan istukkapaisti, joka leikataan ohuemmiksi paloiksi, yleensä 1 1/2 tuumaa tai vähemmän. Chuck-pihvi on paras, kun sitä keitetään hitaasti alhaisella lämmöllä, ja paras tapa hallita lämpötilaa ja aikaa on uunissa leivonta. Tämä lähestymistapa yhdessä hauduttavan nesteen kanssa antaa riittävästi aikaa hajottaa sitkeä sidekudos ja pitää liha kosteana.
Vaihe 1
Aseta istukkapihvit muoviseen säilytyspussiin tai säilytysastiaan ja kaada marinaatti niiden päälle lisätäksesi makua ja herkistää lihaa. Käytä pullotettua marinaadia tai tee oma keittiöljyllä, happamalla aineella, kuten etikalla tai sitrusmehulla, sekä mausteilla ja mausteilla. Sulje säilytysastia ja aseta se jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai yön yli.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 300 asteeseen Fahrenheit. Aseta pihvit tasaiseen kerrokseen leivonta-astiaan.
Vaihe 3
Kaada jäljellä oleva marinaadi pihvien päälle tai käytä erilaista nestettä pihvien punoittamiseen, kuten naudanlihalieme, vesi ja mausteet tai jopa olut. Käytä riittävästi nestettä peittämään ainakin puolet pihvien paksuudesta.
Vaihe 4
Paista pihvejä noin kaksi tai kolme tuntia tai kunnes haarukka on tarjous. Tarkista pihvit vähintään 30 minuutin välein, kääntämällä niitä säännöllisesti. Lusikka hauduttava neste pihvien päälle pitää ne kosteina, aivan samalla tavalla kuin paahtoisit. Kun asetat haarukan pihviin ja kierrät sitä varovasti, lihan tulee olla riittävän hellävaraista, jotta se hajoaa helposti.
Tarvitsemasi asiat
-
Muovinen säilytyspussi tai -säiliö
Marinadi
Leivonta-astia
Braising neste
Haarukka
Kärki
Peitä pihvit alumiinifoliolla, jotta liha pysyy kosteana, jos haluat. Toistuva haukkuminen riittää yleensä, jos et halua käyttää alumiinifoliota.
Paistinpannuihin tai grilliin valmistettujen pihvien tyypillistä vähäistä charmaa tai ruskeutumista on vaikea saavuttaa. Jos tämä on sinulle tärkeää, voit rusistaa niitä kattilassa noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta, ennen kuin paistat ne uunissa.
