Litteät rautapihvit käyvät useilla nimillä - useimmiten yläteräpihvit tai ylätuppapihvit. Chuck viittaa leikkauksiin niskasta ja hartiosta, jotka ovat kustannustehokkaita ja makuisia, mutta kovemmalta ja kiiltävämmältä puolelta. Tasaisen raudan pihvin keittäminen uunissa voidaan tehdä, mutta se ei ole paras vaihtoehto.
Koska paistaminen käyttää kuivaa lämpöä, se ei ole paras valinta vähemmän heikoille leikkauksille, kuten istukan leikkeille. Mutta litteät rautapihvit ovat yleensä vain riittävän heikkoja leipoa, jos marinoit ne ensin. Suurin osa marinadeista lisää makua, mutta älä herkistä, joten valitse marinadi, joka tekee pihistä tarjouksen.
Vaihe 1: Valmista marinaasi
Kaada tarpeeksi ananasmehua, papaijamehua tai kirnupiimää lasiin, keramiikkaan tai muuhun ruokalajiin peittääksesi litteän raudan pihvin. Näillä nesteillä on entsymaattisia ominaisuuksia, jotka herkistävät - ei vain aromin - uunissa paahdettua litteää rautapihvi.
Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Mausta marinaatti yrtteillä ja mausteilla, jos haluat, kuten tuoreella tai kuivatulla rosmariinilla, korianterilla, tillillä tai cayenne-pippurilla. Älä käytä metallilaattaa tähän marinaadiin - marinaadissa oleva happo voi reagoida metallin kanssa.
Vaihe 2: Marinoi liha
Aseta litteä rautapihvi marinaadiin ja peitä astia kansiineen tai muovikäärellään. Pane se jääkaappiin.
Michiganin osavaltion yliopiston mukaan naudanlihaa, kuten esimerkiksi paahdettua litteää rautapihvi, voidaan marinoida 24 tuntia tai pidempään.
Vaihe 3: Kuumenna uuni
Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit noin 20 minuuttia ennen paistetun naudanlihan tai tasaisen raudan pihvin keittämistä.
Vaihe 4: Valmistele astia
Peitä paistoastian pohja alumiinifoliolla. Suihkuta pannun teline tarttumattomalla ruiskulla ja laita se astiaan. Kalvo tekee astian puhdistamisen helpommaksi.
Vaihe 5: Aseta paisti uuniin
Ota naudanliha pois marinaadista ja anna ylimääräisen tippua astiaan. Aseta litteä rautapihvi paistinpannun telineeseen ja laita uuniin.
Hylkää käytetty marinaadi tai keitä käytetty marinaatti ennen harjaamista keitetylle lihalle, jotta voidaan vähentää ruoka-aineiden aiheuttaman sairauden riskiä, kuten USDA suosittaa.
Vaihe 6: Paista valmistumiseen asti
Paista tasainen raudan pihvi halutulle herkkyysasteelle tarkistamalla se ruokalämpömittarilla. Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan naudanlihan vähimmäis turvallinen sisälämpötila on 145 astetta Fahrenheit.
Vaihe 7: Anna sen levätä
Ota tasainen raudanpihvi ulos paistinpannusta ja laita lautaselle. Anna sen levätä vähintään kolme minuuttia. Tämän ansiosta kypsennyksen aikana lihaskuiduista ulos imevä kosteus imeytyy uudelleen, jolloin pihvi on mehukas.
Tarvitsemasi asiat
-
Ananasmehu, papaijamehu tai kirnupiimä
Lasi, keraaminen tai muu reagoimaton astia
Suolaa ja pippuria
Mausteet (valinnainen)
Paistinpannu
Alumiinifolio
Nonstick spray
Ruoka lämpömittari
Varoitus
Säilytä naudanlihaa alle 40 F ja älä jätä sitä ulos huoneenlämpötilassa yli kaksi tuntia.
