Delmonico-pihvi, joka on nimetty kuuluisasta Manhattanin alaravintolasta, joka popularisoi sitä 1850-luvulla, on leikattu vähän harjoitetusta lyhyen lanneryhmän lihaksista. Sitä käytetään monilla nimillä, mukaan lukien naudanlihan yläosa, Kansas City, New York Strip, kuori ja mailapihvi. Laiha mutta herkkä Delmonico-pihvi soveltuu kuivien keittomenetelmien, kuten grillin, paistamisen ja paistamisen, valmistukseen. Sen täysi maku seisoo itsessään, joten sinun ei tarvitse marinoida sitä tai mausteta sitä voimakkaasti. Delmonico tulee vähemmän kosteaksi ja hellävaraiseksi, kun keität sen yli keskiharvinaisen, joten pidä silmällä silmällä, kun paistat sitä.
Valmistelu ja käsittely
Vaihe 1
Poista Delmonico-pihvi jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista, jotta se lämmenee huoneenlämpöiseksi. Tämä auttaa vähentämään kypsennysaikaa ja kypsennyksen aikana tapahtuvaa kosteuden menetystä.
Vaihe 2
Sijoita broilerinpannu niin, että se on 2–3 tuumaa broilerin liekistä 3–4 tuuman paksu pihvin keittämiseksi ja 3–4 tuumaa liekistä 1-–1 tuuman paksuisen pihvin keittämiseen.
Vaihe 3
Kuumenna uuni "hauduta". Pinnoita broilerinpannu tahmeaan keittosuihkeeseen.
Vaihe 4
Taita Delmonico kuivaksi paperipyyhkeillä.
Vaihe 5
Hieronta Delmonicon pintaan kaikki mausteet, joita reseptisi vaatii. Levitä oliiviöljy pihvin molemmille puolille heti ennen paistamista.
paahtavan
Vaihe 1
Aseta pihvi broilerin keskelle. Hauduta 3/4 tuuman paksu pihvi neljästä viiteen minuuttiin, käännä se sitten pihdillä ja siivilöi toinen puoli saman ajan. Hauta 1 tuuman paksu pihvi 6–7 minuuttia sivua kohti ja 1/2 tuuman paksu pihvi 9–10 minuuttia kummaltakin sivulta.
Vaihe 2
Tarkista pihvin lämpötila välitömästi luettavalla lihalämpömittarilla. Kiinnitä lämpömittari vaakasuoraan pihvin sivuun niin, että kärki on Delmonicon keskellä, luusta kaukana. Keitä pihvi 120 asteeseen Fahrenheitia harvinaiseksi, 130 astetta keskiharvinaiseksi ja 140 astetta keskihintaiseksi. Palauta pihvi broileri tarvittaessa ja hauduta se minuutti tai kaksi ylimääräistä sivua kohti tai kunnes se saavuttaa halutun lujuuden.
Vaihe 3
Siirrä Delmonico tarjoilulautaselle pihdillä. Teltta se foliolla ja anna sen levätä 10 minuuttia. Tämä parantaa makua, kosteutta ja arkuutta, kun proteiinit kelautuvat ja mehu jakautuu pihvin reunoille.
Vaihe 4
Laske tiputusastiaa haluttaessa. Lämmitä tippa-astia lieden päällä. Lisää 1 rkl. vettä tai liemi kuumaan tippuun. Sekoita ja kaavin pannun pohja löysää pannun tiput. Kaada rasvattava neste Delmonicon päälle.
Tarvitsemasi asiat
-
Delmonico-pihvi, 3/4 - 1 1/2 tuumaa paksu
Nonstick -keittosuihku
Paperipyyhkeitä
Tuore jauhettu pippuri
Valitut mausteet
Oliiviöljy
Pihdit
Välitön lukema lihalämpömittari
Tarjoileva lautanen
Alumiinifolio
Kärki
Määritä lihavuus lämpömittarilla ja arvioi, milloin pihvi on täysin kypsennetty tarkistamalla sen sisälämpötila sen sijaan, että luottaisi siihen, miten keitetään. Tarkista lämpötila aikaisin, koska voit aina keittää Delmonicoa enemmän, mutta et voi peruuttaa ylenmääräistä pihviä.
