Härän mitali, joka tunnetaan myös nimellä petite ulkofileepihvi, on vähärasvainen naudanlihan paloittelu, joka leikataan yleensä pohjasfileestä. Vaikka tämä leikkaus on maukasta, paras tapa keittää medaljonkipihvejä on etsiä ne ensin kuumassa keittoastiassa mehujen lukitsemiseksi ja kypsennä sitten hitaasti uunissa haluamallesi herkkyydelle.
Kärki
Paras tapa kypsentää piikkimitaloja on ensin etsiä pihvi kuumassa keittoastiassa ja siirtää sitten 400 asteen Fahrenheit-uuniin ja keittää, kunnes pihvi on saavuttanut toivotun hedelmällisyyden. Ruoan turvallisuuden vuoksi keitä, kunnes pihvi on saavuttanut sisälämpötilan 145 F.
Medallionpihvi vs. ulkofilee
Etsimäsi etsimäsi naudanlihan leikkaukset supermarketin lihaosasta eivät ehkä ole niin helppoja kuin luuletkaan. Naudanlihapalojen nimet voivat vaihdella ruokakaupasta toiseen, samoin kuin alueittain maasta toiseen, hienon keittämisen mukaan . Mutta jos sinulla on yleinen käsitys naudanlihan erilaisista primaalisista paloista, sinulla voi olla helpompaa löytää medaljongipihvi.
Sireä on yksi yhdeksästä ensisijaisesta naudanlihan paloista, joka sisältää myös pyöreän, kyljen ja kylkiluut. Sisäfileikkaus on lähellä lehmän takaosaa lanneosan ja pyöreän leikkauksen välissä. Viitekehystä varten pyöreä pääleikkaus on lehmän takaosa. Koska ulkofileen lihakset tekevät hyvin vähän työtä, tästä naudanlihaosasta tehdyt vähittäiskaupan leikkaukset, tunnetaan myös nimellä subprimaaliset leikkaukset, ovat erittäin herkät.
Kun verrataan mitalipihviä ulkofileen, mitalipihvi on subprimaalinen leikkaus ulkofileen primaalisesta leikkauksesta. Tarkemmin sanottuna mitalipihvi leikataan ulkofileen alaosasta, lähellä lonkkaluuta.
Ravinnon vertailu
USDA ei tarjoa erityisiä ravintotietoja mitalipihvitille, joita kutsutaan myös pallokärkeiksi, National Cattlemen's Beef Association -järjestön mukaan, mutta naudanlihan leikkaukset saattavat olla ravitsemuksellisesti samanlaisia kuin pohjan pyöreä paisti. 3 unssin annoksella paahdettua pyöreää paahtoa on:
- 144 kaloria
- 24 grammaa proteiinia
- 5 grammaa kokonaisrasvaa
- 1, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
Samassa annoksessa paistettua ulkofileepihviä on:
- 186 kaloria
- 25 grammaa proteiinia
- 9 grammaa kokonaisrasvaa
- 3, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
Sisäfileen alaosa voi olla kapeampi kuin yläosa, mikä säästää kaloreita, kokonaisrasvaa ja tyydyttynyttä rasvaa. Liian paljon tyydyttyneitä rasvoja ruokavaliossasi voi lisätä veren kolesterolitasoa ja sydänsairauksien riskiä. Yhdysvaltain lääketieteellinen kirjasto suosittelee, että tyydyttyneiden rasvojen saanti rajoitetaan enintään 10 prosenttiin päivittäisistä kaloreista, mikä vastaa 22 grammaa tyydyttynyttä rasvaa päivässä 2000-kalorisella ruokavaliolla.
Vaikka monet terveysjärjestöt suosittelevat punaisen lihan saannin rajoittamista sydänsairauksiin ja syöpään liittyvien seikkojen takia, lokakuun 2019 järjestelmällisessä katsauksessa ja meta-analyysissä, joka julkaistiin Annals of Internal Medicine -lehdessä, sanotaan, että punaisen lihan saannin rajoittaminen voi vain vähentää näiden sairauksien riski.
Harvardin TH Chanin kansanterveyskoulu kuitenkin sanoo, että tämän tutkimuksen tulokset ovat ristiriidassa muiden havaintojen kanssa, ja niiden ei pitäisi muuttaa nykyisiä terveellisen ruokavalion suosituksia.
Keittäminen Medaljoni pihvit
Paras tapa keittää medaljongipihvia on kuivalla lämmöllä, kuten grillaamalla tai paistamalla. Koska liha on kuitenkin erittäin laihaa, Washingtonin osavaltion yliopisto suosittelee etsimään pihvi korkealla kuumuudella sulkemaankseen mehut ja aromin, ja lopettamaan kypsennyksen sitten grillillä tai uunissa alhaisemmalla lämmöllä.
Kuinka keittää naudanlihamedalionpihvejä:
- Kuumenna uuni 400 F lämpötilaan.
- Mausta huoneenlämmön mitalit suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna suuri uunissa turvallinen paistinpannu suurella kuumuudella ja lisää sitten 2 rkl oliiviöljyä.
- Kun öljysi alkaa polttaa, lisää medaljongipihvi.
- Keitä, kunnes liha on muodostanut syvän ruskean kuoren, noin viisi minuuttia 2 1/2 tuumaa paksulle mitalille, käännä sitten ja keitä toinen puoli. Käännä lämpö keskimääräiseksi korkeaksi, jos liha kypsyy liian nopeasti.
- Aseta medaljongit esilämmitettyyn uuniin ja paista 5–15 minuuttia tai kunnes medaljongit ovat saavuttaneet halutun hedelmällisyyden.
- Anna mitalien levätä kolme minuuttia ennen tarjoilua.
Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian (AND) mukaan sinun tulisi keittää pihvi, kunnes se saavuttaa sisälämpötilansa 145 F, mikä tappaa kaikki mahdolliset haitalliset taudinaiheuttajat. Kypsentäminen tähän lämpötilaan luo pihvin, joka on keskimäärin harvinainen, mukaan AND.
