Liha ja perunat ovat klassinen ruokasali-duo, ja muhennos on runsas, helppo tapa yhdistää nämä kaksi ainesosaa. Mutta maukkaisimpien tulosten saavuttamiseksi kannattaa varmistaa, että valitset oikeat perunat, jotka lisätään muhenospannuun.
Tämä tärkkelyspitoinen vihannes on hyvä lisäys muhennokseen täyttöominaisuuksiensa vuoksi. "Ajatus siitä, että perunat ovat epäterveellisiä, on myytti", RDN ja kokki Michele Sidorenkov kertoi LIVESTRONG.com: lle.
"Spudit ovat täynnä hitaasti palavia monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka voivat pitää sinut täynnä ja tyytyväisenä pidemmän aikaa." Lisäksi hän toteaa, että perunoissa on paljon enemmän kaliumia kuin banaanissa: Pienessä banaanissa (noin 100 grammaa) on 362 milligrammaa kaliumia, kun taas noin puolikupissa (100 grammaa) punaista perunaa on 545 milligrammaa.
Haluatko enemmän terveellisiä reseptejä? Lataa MyPlate-sovellus ja hanki yksinkertaisia, maukkaita aterioita ja välipaloja, jotka on räätälöity ravitsemustavoitteisiisi.
Parhaat perunat muhennokselle
Kaikilla perunoilla on erilaisia tärkkelyspitoisuuksia ja rakenteita, Sidorenkov sanoo. Oikeiden perunoiden valitseminen haudutuksellesi on ensimmäinen askel menestykseen.
Pyöreissä punaisissa ja valkoisissa perunoissa on suhteellisen vähän tärkkelystä ja ne pitävät muodonsa hyvin. Niiden rakenne on ihanteellinen keittoihin, muodoihin ja paistoihin. "Pidän aina mieluummin ruokaa punaisilla tai uusilla perunoilla - ne ovat makeampia, kypsennetään nopeammin ja voit keittää niitä iholla", sanoo Palak Patel, keittiömestaruusinstituutin kokki. Perunan keittäminen muhennoksessa auttaa paksunemassa sitä, sanoo Patel, samoin kuin infusoida perunat muhennoksen rikkailla makuilla.
Kun perunat kiehuvat, ne vapauttavat tärkkelyksensä, Sidorenkov sanoo. "Nämä suihkutetut tärkkelykset toimivat sideaineina ja sakeuttajina, mikä tekee niistä ihanteellisia sakeuttamaan keittoja tai muhennoksia luonnollisesti", hän toteaa.
Russet-perunoissa on eniten tärkkelystä, huomauttaa Sidorenkov. Patel varoittaa tämän lajikkeen käyttämisestä muodoissa. Russets-tärkkelys voi johtaa liimaiseen, houkuttelemattomaan tekstuuriin muhennoksissa. "Käytän niitä paistettuihin perunoihin tai ranskalaisiin perunoihin", hän sanoo.
Kuinka keittää perunoita muhennokseen
Nyt kun sinulla on punaiset ja valkoiset perunat käsillä, opi helpoin tapa keittää spudit muhennokseen.
Mitä tarvitset
- Punainen tai valkoinen peruna
- Suola
- Kasvisharja
- Perunankuorinta tai puukotusveitsi
- Siivilä
- potti
Kuinka tehdä se
- Pese perunat huolellisesti ja poista mahdolliset mustelmat, silmät tai muut punnat.
- Kuori perunat perunankuorijalla tai veitsellä. Käytä kevyttä kosketusta, niin saat kuoren poistamatta liikaa todellisesta perunasta. Punaisia perunoita ei tarvitse kuoria.
- Leikkaa perunat pureman kokoisiksi paloiksi. Tavoitteena on leikata kaikki perunat samaan kokoon, jotta niiden keittäminen vie yhtä paljon aikaa, Sidorenkov sanoo. Muuten voit kelata ali- tai ylikypsennetyt perunat.
- Aseta perunapalojen siivilä ja huuhtele ne hyvin viileän juoksevan veden alla.
- Lisää perunat haudutuspottiin noin 20 - 30 minuuttia ennen kuin haluat tarjoilla muhennos. Huomaa, että mitä suurempia perunapaloja ovat, sitä pidempään niiden keittäminen kestää.
- Sekoita perunat ja tarkista, ettei ne ole tomaattisia. Viipaloi peruna voiveitsellä nähdäksesi onko se valmis, Sidorenkov sanoo. "Jos voiveitsi pystyy tekemään puhtaan siivun läpi täysin ilman vastarintaa, niin peruna tehdään."
- Kun perunat on kypsennetty, tarjoa muhennos.
Kärki
Noin puolet perunan kuidusta löytyy sen iholta, toteaa Sidorenkov. Jos et välitä ihon tekstuurista, ohita perunoiden kuorinta lisää ravitsemuksellisia etuja.
