Proteiinien hydrolyysi hajottaa suuret proteiinimolekyylit pienemmiksi, aineosiin kuuluviksi aminohapoiksi. Tämä kemiallinen prosessi katkaisee peptidisidokset, jotka pitävät yhdessä yksittäisiä aminohappoja. Hydrolysoituja soijaproteiineja käytetään tyypillisesti maun tehostamiseen kanassa ja muissa lihatuotteissa.
Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan hydrolysoitu soijaproteiini ei ole ainoa kasviperäisten proteiinien tyyppi. Itse asiassa se voidaan valmistaa muista kasvilähteistä, kuten vehnästä ja maissista - esimerkkejä ovat hydrolysoitu maissiproteiini ja hydrolysoitu vehnäproteiini - tai jopa eläinlähteistä, kuten maidosta.
Kärki
Hydrolysoitu soijaproteiini valmistetaan hajottamalla suuret soijaproteiinimolekyylit pienemmiksi, aineosiin kuuluviksi aminohapoiksi kemiallisella prosessilla. Hydrolysoituja proteiineja käytetään arominvahvennina, kasviproteiinin lähteinä ja niitä esiintyy jopa kosmetiikan soija-aineosina.
Hydrolysoitu soijaproteiiniravitsemus
Amerikan syöpäyhdistyksen mukaan soijapohjaiset tuotteet, kuten hydrolysoidut soijaproteiinit, toimivat lihalle sopivana korvikkeena korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta. Bob's Red Mill Natural Foodsin orgaanisen teksturoidun soijaproteiinin 100 gramman annos sisältää 588 kaloria, mikä on paljon enemmän kuin 100 gramman annos laihaja, ruohoa syötettyjä naudanlihapihvejä, jotka sisältävät vain 117 kaloria.
Teksturoidun soijaproteiinin annos on myös enemmän proteiinia verrattuna naudanlihaan, joka tarjoaa 23, 70 grammaa proteiinia. Teksturoitu soijaproteiini puolestaan tarjoaa 52, 94 grammaa proteiinia, 11, 76 grammaa rasvaa, 35, 29 grammaa hiilihydraatteja ja 23, 5 grammaa ravintokuitua.
Kanadan dieettiläisten mukaan soijassa on myös runsaasti kalsiumia, jota tarvitaan terveen luuston ylläpitämiseksi. 100 gramman annos tarjoaa 353 milligrammaa kalsiumia ja 10, 59 milligrammaa rautaa, mineraalia, joka vastaa kehon solujen hapetuksesta. Ne ovat hyviä lähteitä isoflavoneille, eräänlaiselle fytoestrogeenille, jonka teho kasvaa sulaessa.
Hydrolysoidun soijaproteiinin edut
Linus Pauling -instituutti selittää, että isoflavonit ovat peräisin kasvipohjaisista lähteistä, nimittäin soijapavuista. Kuuden unssin keitetyt soijapavut sisältävät noin 81 milligrammaa isoflavoneja, kun taas edamame sisältää yhden suurimmista määristä - 138 milligrammaa arvoinen 6 unssia.
Isoflavonien on tiedetty vaikuttavan kehon estrogeenitasoon. Ne saattavat myös olla vastuussa rintasyövän ilmaantuvuuden vähentämisestä aikuisilla, jotka nauttivat isoflavonirikkaita ruokia lapsina.
Medicines- julkaisussa kesäkuussa 2017 julkaistun tutkimuksen tutkijat havaitsivat, että soijalla on myös mahdollisuus estää rintasyövän uusiutumista. Tämä johtuu pääasiassa isoflavonien läsnäolosta soijapohjaisissa tuotteissa, kuten hydrolysoiduissa soijaproteiineissa, joilla on kyky tukahduttaa tuumorisolut.
Samoin maaliskuun 2014 lehden Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_numerossa todetaan, että soijaisoflavonien antioksidanttiset ominaisuudet pystyvät suojaamaan eturauhassyövältä. Sojaisoflavonien vaikutusmekanismin määrittämiseksi on kuitenkin tehtävä enemmän tutkimuksia, mutta toistaiseksi tulokset ovat olleet lupaavia.
Se ei myöskään ole vain ruoassa. Soija-aineosien käyttö kosmetiikassa, lannoitteissa ja biopolttoaineena on yleistymässä. Acta Poloniae Pharmaceutica -lehden helmikuussa 2015 julkaiseman tutkimuksen mukaan kosmetiikan soija-aineosien on osoitettu stimuloivan kollageenia, tarjoamaan anti-inflammatorisia etuja ja jopa suojaamaan haitallisilta UV-säteiltä.
Soijan johdannaisia käytetään myös kuorintahoitoissa, joissa käytetään soijamikrohelmiä ympäristöystävällisenä vaihtoehtona muovimikrohelmille.
Soijaproteiini-isolaattivaarat
Valitettavasti joillakin ihmisillä voi olla soijaproteiini-isolaattien vaaroja, jotka johtuvat soijaallergiasta. Mayo Clinicin mukaan lievät soijaallergian muodot voivat aiheuttaa nokkosihottumaa, turvotusta, pistelyä tai kutinaa suussa. Jotkut ihmiset voivat myös kokea ihon punoitusta, ripulia, pahoinvointia ja oksentelua. Tämä voi tapahtua pian soijaa tai hydrolysoitua soijaproteiinia sisältävien tuotteiden kulutuksen jälkeen.
Allergisia reaktioita voi esiintyä myös käytettäessä tuotteita, jotka eivät ole suoraan valmistettu soijasta tai soijapavuista. Aineosissa, kuten mononatriumglutamaatti (MSG), teksturoitu kasvisproteiini (TVP) ja keinotekoiset aromit, on kaikissa soijaa. Jopa pieninä määrinä, tämä voi osoittautua tappavaksi niille, joilla on vaikea soijaallergia.
