Englanniksi leikattu naudanlihan istukkapaisti on rasvainen ja mausteinen lihapalo. Koska se on lehmän olkapäästä, se on tiukempi kuin jotkut muut lihapalat ja reagoi hyvin hauduttamiseen tai paistamiseen nesteessä. Tämän lihan keittäminen viininpunaisella viinillä ei vain mainosta paahtoksi rikas maku, vaan myös viinin happamuus heikentää lihaa. Kattilan pohjassa oleva neste on myös hyvä lisä valmis paahtoon.
Vaihe 1
Kuumenna uuni 350 Fahrenheitiin.
Vaihe 2
Lämmitä yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä keskipitkässä kattilassa. Paista valkosipuli ja sipuli läpikuultavaksi.
Vaihe 3
Sekoita nappisienet ja kypsennä, kunnes sienet pehmenevät. Lisää viini ja laske lämpö alhaiseksi. Anna kastikkeen hautua, kun valmistat lihaa.
Vaihe 4
Kuumenna valurautainen hollantilainen uuni keskiraskaaseen liesiin. Lisää jäljellä oleva oliiviöljy pannuun.
Vaihe 5
Ripottele suola ja pippuri lihalle maun mukaan. Pane liha hollantilaiseen uuniin ja ruskista liha molemmilta puolilta.
Vaihe 6
Vähennä lämpöä matalaan ja kaada keitetyt sipulit ja viinikastikkeet hollantilaiseen uuniin. Laita hollantilainen uuni uuniin ja keitä kaksi tuntia tai kunnes paisti on riittävän hellä leikattavaksi haarukalla.
Vaihe 7
Laita hollantilainen uuni takaisin liesiin ja siirrä liha tarjoiluvaatioon. Anna lihan levätä 10 - 20 minuuttia.
Vaihe 8
Käännä poltin hollantilaisen uunin alle keskipitkäksi. Rasvaa mahdollisimman paljon rasvaa astian tippujen pinnalta. Anna mehut hautua ja vähentää puoleen.
Vaihe 9
Viipaloi paisti, lusikka pannun tiputukset lihan päälle ja tarjoile.
Tarvitsemasi asiat
-
Keskikokoinen paistinpannu
3 rkl extra neitsytoliiviöljyä
3 neilikkaa hienonnettu valkosipuli
1 keskipitkä sipuli, viipaloitu
1 kuppi viipaloituja nappisieniä
1 kuppi viininpunaista viiniä
Valurauta hollantilainen uuni
1 naudanlihapaisti
Kosher suola
Mustapippuri
