Vaikka lihaa rakastavat herkut voivat herätä pihvitartariin tai yukhoe-tyyppiin, tällaisten raa'an pihvin tai naudanliharuokien tai jopa harvinaisen keitetyn naudanlihan syöminen voi tehdä sinusta erittäin sairas. Ruokamyrkytys voi tapahtua, jos raa'at tai alikeitetyt naudanlihat ovat saastuneet sairautta aiheuttavaa organismia.
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen ohjeiden mukaan naudanlihapihvien tai paistien keittäminen sisälämpötilaan on 145 astetta Fahrenheit, minkä jälkeen lihaa levätään kolme minuuttia ennen syömistä tappaa suurimman osan näistä bakteereista. Jauhettua naudanlihaa on kypsennettävä 160 F sisäiseen lämpötilaan.
Kärki
Raakana jauhetun naudanlihan tai muun lihan syöminen voi aiheuttaa maha-suolikanavan ongelmia, jotka voivat vaihdella lievästä hengenvaaralliseen.
Raakahampurilainen ja E. coli
Bakteeriryhmä Escherichia coli (E. coli) sisältää satoja kantoja. Useat kannat kantavat normaalisti naudan ja ihmisten suolia, ja suurin osa niistä on vaarattomia.
Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskusten (CDC) mukaan muutama nautakarjassa löydetty E. coli -kanta voi kuitenkin aiheuttaa ruokamyrkytyksen ihmisille, jos liha on vahingossa saastunut.
Oireet kehittyvät tyypillisesti 3–5 päivää saastuneen ruoan syömisen jälkeen, ja vatsakipu ja vetinen ripuli ovat pääosin. Kuume puuttuu yleensä.
Suurin osa ihmisistä toipuu seitsemästä 10 päivään. Joillakin ihmisillä kuitenkin kehittyy potentiaalisesti hengenvaarallinen komplikaatio, joka tunnetaan nimellä hemolyyttinen ureeminen oireyhtymä. Tila ilmenee, kun bakteeritoksiinit laukaisevat kiertävien punasolujen tuhoutumisen ja äkillisen munuaisten vajaatoiminnan.
Vältä salmonelloosia
Raaka tai alikeitetyn naudanlihan syöminen voi johtaa salmonelloosiin, joka on salmonellabakteerien aiheuttama infektio. Bakteerit voivat asua nautojen ruuansulatuksessa aiheuttamatta eläimille sairauksia.
Kuume, vatsan kouristukset ja vetinen ripuli ilmenevät tyypillisesti 12 - 72 tuntia Salmonella-saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen. Mayon klinikan mukaan oireet jatkuvat yleensä kahdesta seitsemään vuorokautta, vaikka joillakin ihmisillä normaalit suolistottumukset eivät ehkä palaa usean kuukauden ajan.
CDC raportoi, että ihmisillä, joilla on Salmonella-ruokamyrkytys, voi kehittyä invasiivinen sairaus, jossa bakteerit leviävät suolistosta muihin kehon osiin, kuten verenkiertoon, niveliin tai luihin. Invasiivinen salmonelloosi voi olla hengenvaarallinen.
Vältä myrkytystä kampylobakterioosista
Campylobacter-bakteerit elävät yleensä naudan ja siipikarjan ruuansulatuksessa ja voivat saastuttaa lihan ja johtaa ruokamyrkytykseen, ellei niitä ole asianmukaisesti kypsennetty. CDC: n mukaan suurin osa Campylobacter-ruokamyrkytystapauksista, jotka tunnetaan nimellä kampylobakterioosi, on Campylobacter jejuni.
Oireet alkavat tyypillisesti kaksi tai neljä päivää bakteerien nauttimisen jälkeen, ja niihin kuuluvat vatsan kouristukset, ripuli ja kuume. Pahoinvointia ja oksentelua voi myös esiintyä. Suurin osa ihmisistä toipuu seitsemästä 10 päivään.
Campylobacter voi levitä verenkiertoon, erityisesti ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Tämä kehitys voi olla hengenvaarallinen.
CDC raportoi, että noin yhdellä tuhannesta ihmisestä kehittyy Guillain-Barren oireyhtymä nimeltä viikkoina kampylobakterioosin puhkeamisen jälkeen. Guillain-Barren oireyhtymä aiheuttaa väliaikaisen halvauksen, joka voi kestää useita viikkoja tai kuukausia.
Katso listerioosia
Listeria monocytogenes -bakteerit esiintyvät nauta-, siipikarja- ja maaperässä. Raaka tai alikeitetyn naudanlihan syöminen on potentiaalinen Listeria-tartunnan lähde.
Terveillä aikuisilla, jotka eivät ole saavuttaneet ikävuotiaan, suhteellisen suuren määrän Listeria-bakteereiden nauttiminen voi johtaa kuumeeseen, vesiseen ripuliin, pahoinvointiin, päänsärkyyn ja kehon kipuun 24 tunnin kuluessa. Näiden ihmisten oireet paranevat yleensä muutamassa päivässä.
CDC: n mukaan tietyillä ryhmillä on kuitenkin suuri riski invasiivisiin sairauksiin tai listerioosiin. Riskiryhmiin kuuluvat raskaana olevat naiset, vastasyntyneet, yli 65-vuotiaat aikuiset ja ihmiset, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt tai heikentynyt.
Influenssamaisia oireita esiintyy tyypillisesti raskaana olevilla naisilla, joilla on listerioosi, mikä voi johtaa keskenmenoon, ennenaikaiseen synnytykseen, kuolleena syntymiseen tai vauvan tartuntaan.
Muilla riskiryhmillä, joilla kehittyy listerioosi, voi esiintyä erilaisia oireita bakteerista tartunnan saaneen kehon alueen mukaan. Verenkiertoon ja hermostoon kohdistuvat hyökkäykset ovat erityisen yleisiä ja voivat olla hengenvaarallisia.
Ole tietoinen muista komplikaatioista
Muut bakteerit voivat saastuttaa naudanlihaa ja aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jos liha syödään raa'ana. Esimerkkejä ovat Shigella ja Staphylococcus aureus. Viruksia, kuten hepatiitti A-virusta ja norovirusta, voidaan saada myös saastuneesta raa'asta lihasta.
Alikeitetyn tai raa'an naudanlihan syöminen aiheuttaa myös riski loistartunnoille, kuten naudan nauha-mato ja giardiaasi. Parasiittiset infektiot ovat suurempi riski syöessään raakaa naudanlihaa kehitysmaissa, joissa saattaa olla epäjohdonmukaisia tai huonompia elintarvikkeiden laatustandardeja tai sanitaatiota.
