Pihviravintolan suosikki, ylin selkäliuskapihvi menee useilla muilla nimillä, mukaan lukien New Yorkin nauhat ja Kansas City nauhat. Tämä huippuluokan pihvi on älykäs valinta grillaamiseen takapihalla, koska vaikka se on helppo keittää, hellä ja hyvin marmoroitu, siinä ei ole soihdun aiheuttavia rasvataskuja, joita kylkiluussa on. Grillattaessa ylin selkäliuskapihvejä, on parasta käyttää pihvi, jonka paksuus on 1 1/2 - 2 tuumaa, koska ohuempia pihvejä on vaikea hakea kunnolla ilman, että ylimääräinen kokki on valmistettu.
Grillausmenetelmä
Vaihe 1
Hiero ylimmän selkäliuskan pihvit yleisesti suolalla ja anna niiden levätä huoneenlämpötilassa 40 minuutista tuntiin. Jos sinulla on aikaa ja tilaa, saat paremman tekstuurin ja maun suolaamalla pihvit useita päiviä etukäteen, varastoimalla ne jääkaapissa levylle tai pannulle asetettuun viirahyllyyn ja peittämällä ne löysästi lihakaupalla, puhdista keittiöpyyhkeet tai useita kerroksia juustoliinaa. Kun olet valmis keittämään pihvit, poista ne jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpötilaan 40 minuutista tunniin.
Vaihe 2
Käännä kaikki polttimet korkealle propaaniristikolle ja lämmitä grilliä vähintään 15 minuuttia. Jos käytät hiiligrilliä, poista ylin grilli ja sytytä hiilet. Levitä hiilet ulos, kun ne palaavat kuumiksi ja peitetään ohuella tuhkakerroksella. Vaihda ylempi keittoritilä grillille, kun hiilet ovat tasaisesti levinneet.
Vaihe 3
Paista pihvit kuivana paperipyyhkeillä.
Vaihe 4
Hiero pihvit juuri säröillä mustalla pippurilla ja rakeisella valkosipulilla.
Vaihe 5
Puhdista grillipoltin arinapinta kaikista palanneista palasista ja grilligritti grillaharjalla.
Vaihe 6
Aseta pihvit grillille ja käännä ne vähintään 60 sekunnin välein. Poista pihvit grillistä lämmitettyyn astiaan, kun ne saavuttavat sisälämpötilan, jonka sisälämpötila on 125 Fahrenheit-astetta harvinaisille, 130 F keskimääräisen harvinaiselle ja 135–140 F keskipitkälle - pihvit nousevat lämpötilaan vielä 5–10 F, kun taas teltattu ja lepää. Sinun tulisi aloittaa lihavuuden tarkastaminen lihalämpömittarilla noin seitsemän tai kahdeksan minuutin grillin jälkeen.
Vaihe 7
Telttaa verhoilut pihvit alumiinifoliolla ja anna niiden levätä viidestä 10 minuuttiin ennen tarjoilua.
Vaihe 8
Lauta pihvit ja tarjoile lusikoidulla pihvin tiputuksella lepäävästä lautasesta.
Tarvitsemasi asiat
-
Suola
Vaijeriteline ja lautas / laatta (valinnainen)
Teurastajapaperi, juusto- tai keittiöpyyhkeet (valinnainen)
Paperipyyhkeitä
Pippuri
Rakeistettu valkosipuli
Grilliharja
Liha lämpömittari
Tarjoiluvaatio
Alumiinifolio
Lusikka
Kärki
Koko lämpökäsitelty puuhiili on hiilihiiligrilleissä parempi vaihtoehto kuin briketit. Kiinteä puuhiili palaa huomattavasti kuumemmin kuin briketit ja antaa sinulle paremman haun pihveissäsi. Saadaksesi "luonnollisempaa" grillattua makua kaasugrillillä, keitä pihvit puuavulla. Luo puuhavu kaasugrilliisi käyttämällä tupakoivia puuhakkeita - pihveillä, tammilla, kirsikalla, meskviitillä, oliivi- ja viinirypälepaloilla on kaikilla täydentäviä makuja - ja liota vähintään 30 minuuttia ennen grillaamista. Lisää nämä sirut tupakointilaatikkoon, jos sellainen on, tai alumiinifoliopussi, jossa on reikiä useilla reikillä. Aseta puuhakketasku tai laatikko keittorestille lämmittäen samalla grilliä, kun hakut alkavat voimakkaasti polttaa, olet valmis grillaamaan. Pihvien usein kiertäminen ei anna pihveilläsi olla perinteisiä ristikkäin pidettyjä grillimerkkejä, mutta ne kypsennetään nopeammin ja niiden lämpötila on tasaisempi sisätiloissa.
Varoitus
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee turvallista keittolämpötilaa 145 F viiden minuutin lepoaikana naudanpihveille. Tämä johtaa valmiisiin, levänneisiin pihveihin, jotka ovat keskipitkällä tai lähellä.
