Ihanteellisessa maailmassa makealla hammalla ei olisi vaikutuksia terveyteen. Voisit syödä mitä haluat, milloin haluat, etkä koskaan saa kiloa tai huolta sydämestäsi. Valitettavasti et asu täydellisessä maailmassa - ja se tarkoittaa joskus jouduta muuttamaan suosikki reseptejäsi rasvan vähentämiseksi tai työskentelemään muiden ruokavaliorajoitusten kanssa. Onneksi voit tehdä hyviä kakkuja vain munavalkuaisilla eikä kokonaisilla munilla.
Tasapainottavat reseptit
Rento leipomolle kakut ovat tarpeeksi yksinkertaisia. Lisäät ainesosat sekoittimeen suosikk reseptin ohjeiden mukaan, paistat se tavallisessa pannulla ja se tulee yleensä oikein. Tämä suoraviivainen lähestymistapa ei kuitenkaan ole vaihtoehto ihmisille, joilla on erityisiä ruokavaliovaatimuksia tai rajoituksia, tai ammattimaisille leipomoille, jotka haluavat hienosäätää reseptejä tietyn lopputuloksen saavuttamiseksi. Ennen kuin voit aloittaa ainesosien vaihtamisen, on hyödyllistä tietää kuinka ne ovat vuorovaikutuksessa keskenään, jotta voit kompensoida ei-toivotut muutokset. Ammattilaiset viittaavat tähän muutetun reseptin "tasapainottamiseen".
Munien rooli
Munat ovat erityisen vaikeita ainesosia kokeilla, koska ne vaikuttavat kakkuun monin tavoin. Munavalkuaisten proteiinit auttavat kakkua asettamaan ja pitämään sen muodon. Itse asiassa munavalkuaiset tarjosivat kaiken rakenteen niissä jauhamattomissa kakkuissa, jotka olivat niin trendikkäitä vuosisadan vaihteessa. Munankeltuaiset sisältävät tietyn määrän rasvaa, mikä auttaa pehmentämään kakun tekstuuria. Ne sisältävät myös lesitiiniä ja muita luonnossa esiintyviä emulgointiaineita, jotka auttavat reseptin rasvan ja maidon sekoittumista sujuvasti. Keltuaiset lisäävät maun rikkautta ja antavat lempeän kultaisen sävyn.
Siirtyminen munavalkuaisiin
Jotkut leipurit joutuvat dieettisistä syistä mukauttamaan reseptinsä toimimaan munavalkoisten, ei kokonaisten munien sijasta. Tämä on helpompi säätö kuin munien poistaminen kokonaan, koska munavalkuaiset voivat silti tarjota kakun rakenteen. Joskus resepistä riippuen saatat pystyä korvaamaan puuttuvien keltuaisten määrän yksinkertaisesti ylimääräisillä munavalkuaisilla. Kaksi munavalkuaista tai 1/4 kuppia munavalkuaisia vastaa yhtä kokonaista munaa. Sinun tulisi leipoa testikakku tällä tavalla, vain munavalkuaisin, arvioidaksesi vaikutusta reseptisi. Jos se on kostea, mutta pureskeltava tai jos se on kuiva, voit kompensoida sen muilla aineosilla.
säädöt
Jos testikakkukakku on chewy, mutta silti kostea, siinä on tarpeeksi rasvapitoisuutta, jotta et menetä munankeltuaisia. Sinun ongelmanasi on, että ilman keltuaisia sinun on lisättävä toinen ainesosa, joka pehmentää jauhojen gluteeniproteiineja. Kokeile lisätä sokeria tai lisätä ruokalusikallinen kasviöljyä keltuaisten sijasta. Jos kakku on kuiva, kasviöljy tarjoaa myös murua kosteutta. Voit myös lisätä munankeltuaisten sijasta vähärasvaista jogurttia tai smetanaa, mikä antaa pehmeämmän ja kosteamman kakun.
