Sianlihan olkapään leikkeitä käytetään useissa valmisteissa haarukkasella vedetystä sianlihasta kinkun kaltaisiin savustettuihin olkapäihin. Yksi epätavallinen sianliha-muoto on ns. Mökkirulla, joka on yleinen Kanadassa ja Isossa-Britanniassa, mutta harvoin nähty amerikkalaisissa lihakoteloissa. Se on luuton pala sianliha-osaa, joka on suolattu suolavedessä, mutta maustetaan kuin suolalihaa kuin kinkkua. Sen maku kuuluu jonkin verran näiden kahden tutumman ruuan väliin, ja kuten nekin, se soveltuu valmistukseen hitaassa liesissä.
Vaihe 1
Avaa pakkaus ja tyhjennä suolavesi mökkirullasta. Huuhtele se huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, sitten taita kuivaksi.
Vaihe 2
Hienonna karkeasti keskipitkä sipuli ja laita se hitaan lieden pohjalle. Lisää hienonnettu porkkana ja laakerinlehti, jos haluat. Molemmat infusoivat mökin rullaan mietoa, mutta miellyttävää makua.
Vaihe 3
Aseta mökkirulla vihannesten päälle ja kaada tarpeeksi vettä tulemaan puoliväliin sianlihan sivuilla. Peitä kattilan kansi ja kiinnitä se.
Vaihe 4
Keitä mökkirullaa 3 - 4 tuntia liesi korkealla asetuksella tai kahdesti tuolloin alhaisella asetuksella. Käännä sianliha kypsennysajan puolivälissä, joten jokainen puolisko viettää yhtä pitkän ajan upotettuna. Tela keitetään, kun se saavuttaa sisälämpötilan 160 F, tai sitä voidaan keittää edelleen, kunnes haarukka liukuu helposti lihakseen.
Vaihe 5
Lepota lihaa 10-15 minuuttia ennen viipalointia.
Tarvitsemasi asiat
-
Keskipitkä sipuli
Porkkana (valinnainen)
Lahtilehti (valinnainen)
Haarukka
Kärki
Mökkirullat voidaan keittää hitaassa liesissä ilman lisättyä nestettä, mutta ne on ensin liotettava ylimääräisen suolan poistamiseksi. Tämä tekee niistä miellyttävämpiä ja terveellisempiä. Peitä tela puhtaalla, kylmällä vedellä ja jäähdytä se yön yli, valuta se sitten hyvin ja keitä sitä hitaassa liesissä suunnilleen saman ajan.
Jos natriumkulutuksesi on muuten sallituissa rajoissa, voit käyttää mökkikalusteen maustettua liemettä vihannesten tai papujen keittämisnesteenä. Sen tulisi olla ensin kiristetty, ja kaikki rasvat taittuvat ylhäältä. Jos jäähdytät liemi, rasva kovettuu ja on helpompi poistaa.
