Proteiini ja hiilihydraatit ovat tärkeitä osia terveellisestä ruokavaliosta. Proteiini auttaa toimittamaan sinulle energiaa ja saattaa auttaa pitämään terveellisen painon. Hiilihydraatit ovat myös energialähde ja voivat toimittaa tärkeitä vitamiineja ja mineraaleja. Monet proteiinia tai hiilihydraatteja sisältävät ruokia valmistetaan ennen niiden syömistä. Saatat ihmetellä, muuttaako keittoprosessi ruoan ravinto- tai ravintoarvoa.
proteiini
Proteiini on läsnä kaikissa kehosi osissa, mukaan lukien lihakset, luut ja iho. Proteiini koostuu entsyymeistä, jotka mahdollistavat kemiallisten reaktioiden kuljettamisen happea koko kehossa. Proteiinin rakennuspalikat ovat aminohappoja. Kehosi muodostaa aminohappojonoja, jotka auttavat sitä suorittamaan kaikki terveyden ylläpitämiseen tarvittavat toiminnot. Koska kehosi ei tee aminohappoja yksin, on tärkeää saada runsaasti proteiineja ruokavaliossa päivittäin. Terveellisiä proteiinilähteitä ovat pavut, pähkinät, siemenet, palkokasvit, maitotuotteet ja vähärasvainen liha.
Keittoprosessi: Proteiini
Proteiini läpäisee ja keittää tietyt kemialliset muutokset. Kun ruokaproteiineja kuumennetaan, ne hyytyvät, mikä tarkoittaa, että niistä tulee kiinteitä. Kuumille lämpötiloille altistettuna proteiini kutistuu ja menettää kosteutta. Tämä tapahtuu yleensä lämpötiloissa välillä 160 - 185 astetta Fahrenheit. Kun lihavalkuaisaineita keitetään hitaasti, mahdolliset sidekudokset todennäköisesti liukenevat. Lämpö ei tuhoa proteiinia elintarvikkeissa, vaikka se saattaa vähentää kokonaispitoisuutta hieman.
hiilihydraatit
Hiilihydraatteja esiintyy pääasiassa elintarvikkeissa, joissa on jyviä, sokereita ja kuitua. Hiilihydraatit koostuvat sokerimolekyyleistä, jotka muodostuvat, kun happi, vety ja hiili sulautuvat yhteen. Jokainen hiilihydraattityyppi koostuu tietystä määrästä ja rakenteesta sokerimolekyylejä. Yksinkertaiset hiilihydraatit ovat sokereista, kuten hedelmäsokerista tai pöytäsokerista, valmistettuja ruokia. Esimerkkejä ovat valkoinen leipä, valkoinen pasta ja leipomotuotteet. Monimutkaisia hiilihydraatteja valmistetaan, kun ruoka sisältää kolme tai enemmän sidottua sokeria. Monimutkaiset hiilihydraatit ovat terveellisempiä kuin yksinkertaiset hiilihydraatit, ja niihin sisältyy kaurajauho, kokonaiset jyvät ja pavut.
Keittoprosessi: Hiilihydraatit
Hiilihydraattien keittämisessä tapahtuu kaksi mahdollista muutosta. Karamelisaatio tapahtuu, kun hiilihydraattien sokerit ovat ruskistuneet. Kun leipä muuttuu kullanruskeana päälle, se on esimerkki sokerien karamellisoitumisesta. Gelatinoituminen tapahtuu, kun hiilihydraattien tärkkelykset imevät vettä ja alkavat turvota. Tätä kemiallista muutosta käytetään keitettyjen kastikkeiden, leipien ja muiden leivonnaisten valmistukseen. Kun lisäät tiettyjä hiilihydraatteja, kuten jauhoja, nesteisiin, lämpö hyytelöi hiilihydraatit. Tätä prosessia käytetään kastikkeen ja muiden paksujen kastikkeiden valmistukseen.
