Ristiristipihvi, jota joskus kutsutaan London broiliksi, yhdessä istukan tai olkapihvin kanssa, voidaan keittää monella eri tavalla. Valitsemastasi keittotavasta riippumatta marinoi se etukäteen lisätäksesi makua ja antaakseen arkuuden.
Kärki
Ristiristipihvi voidaan valmistaa grillillä tai lieden päällä sekä uunissa. Marinaadi todella auttaa.
Cook Ribi pihvi
LIVESTRONG.com-haastattelussa keittiömestarin koulutuslaitoksen kokki Palak Patel keskustelee siitä, miten kypsennetään ristipihvejä. Hänen mielestään marinointi on paras tapa lisätä makua tähän lihapaloihin.
"Käytä luonnollisia pehmittimiä yhtenä marinaadin komponentista, kuten soijakastike, päärynä, ananas, maustejauhe, sitruunamehu tai Worcestershire-kastike", hän sanoo. "Lisää sitten mausteita, kuten suola, valkosipuli, kahvi, basilika, persilja ja pippuri. Marinoi jääkaapissa 6–24 tunnin ajan."
Anna pihvin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen keittämistä, jotta se kypsenee tasaisesti, Patel neuvoo. "Minusta grillaaminen toimii parhaiten lihan hiilen ja keittämisen keskiharvinaiseksi. Tämä vie 5–7 minuuttia."
Patelin mukaan ristiribi pihvi on herkkä, kunhan annat sen levätä kypsennyksen jälkeen. On myös mahdollista leikata ristiribi paisti pihveiksi. Hän pitää parempana ribeye-pihviä ulkofileen tai ulkofileen kärkipihvinä, koska viimeksi mainituilla on taipumus ylikypsyttää.
Vaihtoehtoisia tapoja keittää pihvi
Grillaaminen ei ole ainoa tapa kypsentää ristikkäin pihvi. Pannu-tiivistetty menetelmä voi olla helppo, jos se tehdään uunissa esilämmitetyn valurauta-astian avulla. "Kuumenna ensin uuni 450 asteeseen Fahrenheit. Harjaa pihvin molemmat puolet öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla", Patel toteaa.
"Kun paistinpannu on kuuma, poista se varovasti ja laita lieden päälle keskilämmöllä. Pane pihvi sisään ja hae 2 minuuttia. Käännä pihvi, ja lisää valkosipulilla ja timjamilla. Aseta sitten paistinpannu takaisin uuniin 6 - 7 minuuttia. Keitä vielä 2 - 3 minuuttia voimalla kypsennettynä."
Testaa donenessus hetkellisellä lämpömittarilla, hän neuvoo. "Vedä keittoastiasta lämpötilassa 120 - 125 astetta F keskimäärin harvinaisen". Anna sen levätä 5 minuuttia, ja päällystä sitten ruskistuneella voilla ennen tarjoilua.
Vaihtoehtoinen tapa kypsentää ristikkäin pihvi on aloittaa se liesi-astiassa ja lopettaa se uunissa. "1 tuuman pihvin kohdalta etsi molemmilta puolilta, kunnes se on hyvin ruskistunut, ja keitä sitten uunissa noin 8 minuuttia lämpötilassa 400 astetta", Patel suosittelee.
Pihviravintoraportit
USDA raportoi, että 4 unssin annos raakaa istukkapaistaa sisältää noin 257 kaloria, 21, 3 grammaa proteiinia, 19 grammaa kokonaisrasvaa ja 74, 6 grammaa natriumia. Muista, että pihvin keittäminen öljyssä tai voissa lisää rasvapitoisuutta, ja suolan ja mausteiden, kuten pihvikastiketta tai Worcestershire-kastike, lisääminen lisää natriumpitoisuutta.
Yksi punaisen lihan syömisen negatiivinen terveysnäkökohta on, että siinä on yleensä paljon rasvaa. Mayo-klinikan mukaan kevyimmät pihvit ovat yläfilee, pyöreä silmä, ulkofileen kärki, ylhäältä ja pohjasta pyöreä. Jos haluat saada pihvejä, joissa on vähiten rasvaa, valitse merkinnät "Choice" tai "Select" kuin "Prime". Lisäksi valitse palat, joissa on vähiten näkyvää rasvaa. Ennen kypsennystä leikkaa kaikki kiinteät rasvat pois.
Sijasta, että syöt pihvi säännöllisesti, tallenna se satunnaiseen herkutteluun, vaikka se olisi laiha. Yritä saada proteiiniasi monista ruokia, kuten pavut, pähkinät, kala ja siipikarja.
