Cottontail-kanit elävät villinä suurimmassa osassa Yhdysvaltoja ja ovat pienten riistametsästäjien suosikki saalis. Cottontail-kaninliha on ravitsevaa ja sisältää vähemmän rasvaa kuin kana, kalkkuna, naudanliha, sianliha tai lammas. Käytä kosteita keittomenetelmiä herkän, makuisen lihan tuottamiseksi, koska kanin lihassa on luonnollisesti matala kosteuspitoisuus. Kaninliha voi korvata kanan missä tahansa kanan resepissä, mukaan lukien kylmäkeitetyn kanan reseptit. Kokeile frikaasia nähdäksesi yksinkertaisen, kuuman kaninruuan.
Vaihe 1
Leikkaa kani palveleviin paloihin. Yhden aikuisen kanin pitäisi tuottaa 2 - 2 1/2 lbs. luullista lihaa tai noin neljä annosta. Pöytä kaninpalat jauhoilla.
Vaihe 2
Kuumenna suuri paistinpannu sulattaaksesi 1/4 kuppia voita tai 1/4-kupillista oliiviöljyä. Laita jauhotet kaninpalat kuumaan keittoastiaan ja ripottele niitä suolaa ja pippuria. Paista liha keskiraskaalla lämmöllä, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta. Siirrä liha paistinpanoksen reunoille.
Vaihe 3
Keitä kuutioidtua sipulia paistinpannan keskellä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Kaada 1-1 / 2 kuppia punaviiniä.
Vaihe 4
Leikkaa selleri 1 tuuman paloiksi. Sido selleri, sitruuna, persilja ja laakerinlehti marjakuidun palanen ja laita se paistinpannu nesteeseen. Peitä paistinpannu tiiviisti suljettavalla kannella ja hauduta kevyesti 45–60 minuuttia tai kunnes liha on hellävaraista ja neste on vähentynyt hiukan.
Vaihe 5
Poista kani keittoastiasta ja aseta se lämpimälle tarjoiluvaatille. Poista ja hävitä maustepussi. Leikkaa yhteen 1 rkl. voita ja 1 rkl. jauhoja, kunnes ne ovat murenevia, ja lisää viinisäiliöön kattilassa. Sekoita jatkuvasti, kunnes kastike kuplii ja paksenee.
Vaihe 6
Kaada viinikastike kanin päälle ja koristele tuoreilla persilja-oksaa.
Tarvitsemasi asiat
-
1 cottontail-kani, kenttäpukeutunut ja pesty
1 kuppi jauhoja
Suuri paistinpannu ja tiukka kansi
1/4 kuppi voita tai oliiviöljyä
Suola
Pippuri
1 keskipitkä sipuli, kuutioiksi
1 1/2 kuppia punaviiniä
Sitruunan kuori 1/2 sitruunasta
1/4 kuppi tuoretta persiljaa
2 sellerilehden varsivarret
1 laakerinlehti
1 rkl. jauhot
1 rkl. voi
Oksat tuoretta persiljaa
Kärki
Valmista maustepaketti etukäteen. Makea viini, kuten karhunvatukka tai sellainen mansikka, korvaa kastikkeessa olevan viinirypäleviinin makua.
