Kun valmistat lampaanpaloja, osta tiukkoja, punaisia leikkauksia, joilla on sileä ja samettinen rakenne, sanoo Michigan State University Extension (MSU). Leikkaukset, joissa lihassa on pieniä rasvajäämiä, nimeltään marmorointi, ovat kaikkein herkkyyttä ja makua.
Kypsennysmenetelmäsi sanelee myös lampaan makuprofiilin. Karitsanpalojen keittäminen uunissa voi antaa erilaisen tuloksen kuin esimerkiksi lampaanpata. Reseptisi sanelee kuinka valmistaa kuutioitunut lammas.
Tarkastellaan lampaan ravitsemusta
USDA: n mukaan yksi unssi lampaanjalkaa sisältää 65 kaloria, 5, 1 grammaa proteiinia, 0 grammaa hiilihydraatteja ja 4, 8 grammaa rasvaa, mukaan lukien 2, 1 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Se sisältää runsaasti kaliumia ja sisältää 30 prosenttia B12-vitamiinin päivittäisestä arvosta.
Ohion osavaltion yliopiston Wexnerin lääketieteellinen keskus toteaa, että runsaasti punaisen lihan ruokavalioita, kuten lampaan- ja naudanlihaa, on liitetty lisääntyneeseen paksusuolen ja syövän riskiin. Oncology Reviews -yrityksen helmikuussa 2015 tehdyn tutkimuksen mukaan punaisen lihan, mukaan lukien karitsan, kulutus lisää kolorektaalisyövän riskiä 20–30 prosentilla.
Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeissa 2015–2020 suositellaan myös tyydyttyneiden rasvojen välttämistä. Runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävä ruokavalio voi nostaa "huono" matalatiheyksisen lipoproteiini-kolesterolitasoa, mikä voi vaarantaa sydämen terveyden, kertoo Harvard Health Publishing.
Karitsan ravitsemusprofiilin vuoksi kannattaa ehkä syödä sitä vain satunnaisesti. Ruokavalio-ohjeissa neuvotaan syömään erilaisia proteiiniruokaa, kuten siipikarjaa ja äyriäisiä - sekä runsaasti hedelmiä, vihanneksia, täysjyviä ja rasvatonta tai vähärasvaista meijeria.
Keittämällä lampaanpaloja
MSU suosittelee seuraavia vinkkejä varmistaakseen, että sinulla on turvallista, suussa sulavaa kulinaarista kokemusta lampaanlihasta:
- Turvallisen lihan käsittelyn vuoksi säilytä raaka lammasta kulhoon jääkaapin pohjassa. Sama pätee pakastetuista lammasta. Kypsennä tai pakasta lammasta kolmen tai viiden päivän kuluessa ostosta.
- Käytä raa'alle ja keitetylle karitsalle erillisiä välineitä, leikkuulaudat ja lautaset. Pese kaikki raa'an lampaan kanssa kosketuksissa olevat esineet kuumalla, saippuavedellä.
- Liota lammasta marinadessa, jos haluat - jälleen jääkaapissa. Jos haluat käyttää osaa marinaadista keitetyn karitsan kastikkeeksi, aseta osa syrjään ennen sen lisäämistä raakaan lihaan. Hävitä käyttämätön marinaadi, joka on joutunut kosketukseen raakalihan kanssa.
- Keitä lampaankyljykset, paistit ja jalat sisälämpötilaan 145 astetta Fahrenheit, sanoo tautien valvonnan ja ehkäisyn keskus. Jauhetun lihan lämpötilan tulisi olla 160 F. Käytä digitaalista lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen.
- Anna lihan levätä kolme minuuttia ennen veistämistä.
- Kuluta keitetyt karitsat kolmesta neljään päivään ruoanvalmistuksesta tai jäädyttää niitä enintään kolmeksi kuukaudeksi.
Huomaa, että kuivalämpömenetelmät, kuten paistaminen, paistaminen, grillaaminen, paistaminen ja paistaminen ovat ihanteellisia herkullisemmille karitsanleikkeille, sanoo MSU. Kostealla lämmöllä meneillään olevat menetelmät, kuten hauduttaminen tai nestekeittäminen, kuten voit käyttää keittäessäsi lampaanlihaa, toimivat parhaiten vähemmän herkillä lampaanpaloilla.
Kun keität lampaanpaloja, harkitse lihan leikkaamista valitessasi reseptin. Karitsan muhennos voi sisältää erilaisia menetelmiä kuin resepti, joka vaatii esimerkiksi karitsan paloja uunissa. MSU ehdottaa seuraavia menetelmiä erilaisille leikkauksille.
Keittäminen ja kostea lämpö:
- Muhenna lihapaloja, kuten kuutioitua lammasta
- Karitsan varret
Paistaminen ja keittäminen kuumassa lämpötilassa:
- Karitsan jalka, luuton tai luuton
- Olkapaisti, luu sisään
- Karitsan kruunun kylkiluu tai lampaanhylly
- Karitsankyljykset, kylkiluut tai lanne
- Jauhe lammas
Jotkut reseptit saattavat edellyttää yhdistelmää menetelmiä, kuten karitsan karsiminen liesitasolla ja lampaanpalojen viimeistely uunissa.
Tämä LIVESTRONG.com-resepti Cape Malay Lamb Curry -lehmälle on liesituote, jossa on sekä suolaisia että makeita makuja. Kokeile sitä viikonloppuna illalla, kun sinulla on pari tuntia viettää keittiössä.
