Vihannekset ovat terveydellesi hyviä, mutta jotkut niistä sisältävät runsaasti sokeria. Arvokasta tietoa on siitä, millä vihanneksilla on korkea glykeeminen indeksinumero ja ne vaikuttavat siten nopeammin verensokeriin. Mitä korkeampi glykeeminen indeksi, sitä enemmän sokeria ruoka sisältää ja sitä nopeammin verensokeri tuntee vaikutuksen. Niistä vihanneksista, joissa on paljon sokeria, useat kuuluvat seuraaviin luokkiin: juuret, paprikat, sipulit ja tärkkelyspitoiset vihannekset.
Annoskoko
Tarjottavat koot ovat paljon pienempiä kuin luuletkaan. Jos syöt raakoja lehtivihanneksia, joissa on yleensä enemmän vesipitoisuutta, 1 kuppi on annos. Kiinnitä kaikkiin muihin vihanneksiin 1/2-kuppiin, American Heart Associationin suosittelemaan annoskokoon.
Juurekset
100 grammaa annosta kohti nämä juuriviljat sisältävät enemmän kuin 3, 8 grammaa sokeria: palsternakkaa, porkkanaa, retiisiä, rutabagaa, nauriota ja punajuuria. Sikurijuuri väittää suurimman arvon juureksista 8, 7 grammassa sokeria.
Chili Peppers
Chili-paprikoiden C-vitamiinipitoisuus tarjoaa yli 400 prosenttia päivittäisestä arvosta 100 grammaa annosta kohden, mutta ne sisältävät myös 5 grammaa sokeria. Keltaiset, oranssit ja punaiset paprikat sen sijaan maistuvat makeilta, mutta ne sisältävät vain 2, 4 grammaa sokeria.
Katso lamput
Sipulilla on maine yleisimmistä vihanneksista maan päällä. Niiden sokeripitoisuus vaihtelee lähes 4 grammasta yli 5 grammaan sokeria. Vihreät yläosat (4, 95 grammaa) ja makeat sipulit (5 grammaa) ovat niiden sipulimuotojen joukossa, joita käytetään maltillisesti niiden korkean sokeripitoisuuden vuoksi.
Tärkkelyspitoiset vihannekset
Tärkkelyspitoiset vihannekset nostavat verensokeriasi enemmän kuin ei-tärkkelyspitoiset vihannekset. Tärkkelyspitoiset vihannekset eivät ole haitallisia terveydelle, mutta ne sisältävät yleensä enemmän sokeria kuin ei-tärkkelyspitoiset vihannekset. Hyvä uutinen on, että tärkkelyspitoiset vihannekset sisältävät myös kuitua, joka täyttää sinut ja saa sinut tuntemaan olosi täydellisemmäksi, pidemmäksi. Jos lasket hiilihydraatteja tai olet diabeetikko, varo, että nämä vihannekset sisältävät enemmän sokeria kuin lehtivihannekset, vihreät vihannekset, jotka sisältävät enemmän vettä. Esimerkkejä tärkkelyspitoisista vihanneksista ovat herneet, talvi squash, perunat ja maissi.
