Simpukat ovat äyriäisiä, jotka sisältävät omega-3-rasvahappoja ja B-12-vitamiinia. Voit syödä simpukoita raa'ina, höyrytettyinä, keitettyinä tai paistettuina alkupalana tai entréenä. Riippumatta siitä, miten ne valmistetaan, sinun tulisi aina aloittaa tuoreilla simpukoilla. Simpukat, jotka eivät avaudu kypsennyksen aikana tai joiden kuoressa on siruja tai halkeamia, voivat olla kuolleita. Kuolleiden simpukoiden liha pilaantuu, mikä lisää mikro-organismien saastumisen, ruokamyrkytyksen, tartuntataudin ja muiden terveysongelmien riskiä.
Veden saastuminen
Saastuneista vesilähteistä korjatut simpukat sisältävät lisääntyneen infektion ja kemiallisen myrkytysriskin. Raleighissa, Pohjois-Carolinassa sijaitsevan Yhdysvaltain kala- ja villieläinlaitoksen tutkijoiden tutkimus, julkaistu "Ympäristö, toksikologia ja kemia" -lehdessä lokakuussa 2007, osoittaa, että saastuneita vesiä, jotka sisälsivät runsaasti kuparia, klooria ja ammoniakkia, löytyi kolmesta kuivatusvesistä, jotka vaikuttavat makean veden simpukoihin. Pohjois-Carolinassa. Kontaminaatiotasot vaihtelevat viemärin ja sijainnin mukaan. Simpukoiden tietäminen ennen ostoa voi vähentää mahdollisten terveysongelmien riskiä.
Raskasmetallien saastuminen
Kuluttaminen simpukoilla, jotka ovat saastuneet raskasmetalleilla, kuten elohopealla, kadmiumilla tai lyijyllä, voi lisätä neurologisten vaurioiden ja syntymävirheiden riskiä. Murciassa (Espanja) sijaitsevassa Instituto Espanol de Oceanografia -laitoksen tutkijoiden tutkimuksessa, joka julkaistiin "Journal of Environmental Monitoring" -lehdessä toukokuussa 2011, löydettiin merkittäviä eroja raskasmetallipitoisuuksissa simpukoissa Länsi-Välimeren rannikkovesillä. Tutkijoiden mukaan maata mineraaleja ja kemikaaleja sisältävän veden valuminen teollisesta toiminnasta vaikuttaa raskasmetallipitoisuuksiin vesissä.
Adenovirusinfektio
Simpukat voivat sisältää adenoviruksia ja lisätä infektioriskiä. Adenovirukset aiheuttavat maha-suolikanavan, virtsarakon ja hengitystieinfektioita, jotka voivat johtaa ripuliin, ihottumaan ja keuhkokuumeeseen. Ruotsin kuninkaallisen tiedeakatemian, Fiskebackskil, Ruotsi, tutkijoiden tutkimuksessa, joka julkaistiin "International Journal of Food Microbiology" -lehdessä helmikuussa 2007, löydettiin korkea määrä adenoviruksella saastuneita sinisimpukoita. Tutkijat toteavat, että kertyneiden virusten erittäin vaihteleva määrä ja satunnaiset esiintymiset ovat merkittävä tekijä, joka vaikuttaa ruoan turvallisuuteen.
loiset
Cryptosporidium parvum -osostat ovat loisia, jotka tartuttavat maha-suolikanavan. Espanjan Madridin Complutense-yliopiston tutkijoiden tutkimuksessa, joka julkaistiin "Applied and Environmental Microbiology" -tapahtumassa toukokuussa 2000, löydettiin tarttuvia Cryptosporidium parvum -ososisteja simpukoissa Atlantin valtameren luoteis-Atlantin valtameren simpukoita tuottavalta alueelta. Tutkijat päättelevät, että simpukat toimivat Cryptosporidium parvum oosystin tartunnan varastona ihmisille. Näiden loisten tartunta voi vaatia pitkäaikaista hoitoa.
